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艾神家告诉你导致手冲咖啡不稳定的因素是什么？

时间：2019-04-24 16:04:42 来源：艾神家咖啡作者：咖啡点击：

说到手冲咖啡每个喜欢咖啡的人士都应该不陌生吧，但是一家咖啡厅的手冲咖啡售价都是比较高的，每天喝自然有点消费不起，那么在家自己做手冲咖啡要注意哪些呢？

手冲咖啡单论观赏性，确实要比意式咖啡制作更美。而现在的手冲对咖啡师的技术要求极高，普通玩家想要靠个人冲出一杯风味齐全，同时口感干净的手冲咖啡，其实是很难的。

手冲咖啡绝对不是一名客人在咖啡厅看到的两分钟撸一壶那么简单。而手冲是最能以干净度为前提，反映出某产区某品种咖啡豆本质的咖啡萃取法，应该没有之一。但是只要注意这些不稳定因素，好喝的手冲咖啡也是能成功的。

1.温度

大家都知道咖啡遇冷其成分中的单宁酸会起作用，让咖啡变得很酸，所以在开始冲泡咖啡之前我们应该先在咖啡杯中倒入热水温杯，虽然这是一个很小的举动，但却大大的影响了咖啡的口感。

并且水温对咖啡有着十分重要的影响，甚至很大程度决定了一杯咖啡的品质。最好针对咖啡豆浅中深不同的烘焙程度，确定合适的冲泡水温是关键，否则就会导致萃取过度或不足，从而致使豆子该有的风味和层次没有表现出来或参杂了不该有的令人不适的口感。

2.咖啡粉

若咖啡粉太粗，热水过快流过，就很难萃取出咖啡的芳香物质。若咖啡粉太细，滤嘴容易堵塞，导致水与粉浸泡时间过长，咖啡会出现苦、涩的口感。所以，咖啡粉的研磨应中度最佳，研磨至砂糖颗粒大小即可！

最好不要为了方便，而去选择已经磨好的咖啡粉，当咖啡磨成粉后，就会加快咖啡粉氧化速度，40秒香气就开始散失。咖啡粉香气损失严重的话，自然咖啡的风味也就消失了。如若实在是想方便，最好是放在密封罐内冷藏，这样可以减少咖啡粉的氧化。

3.注水的手法

手冲咖啡的注水法其实有很多种，每个人的冲法最终都会不同，也没有太过明确的一个标准说哪种注水法最好。但艾神家咖啡认为经过大量练习后，好的手法还是会趋向有一定的共性。

水柱方向过于倾斜，这样会导致水流把粉层侧面冲出个洞，直接从滤纸漏出，造成咖啡萃取不足。水柱拉的过高，导致水流破坏咖啡粉成分，容易注入气泡，咖啡萃取不均匀。

也会导致水柱与接触空气面积过多，水温受到了影响，因此水柱必须愈靠近咖啡愈好。

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