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酸菜开胃，鱼肉可口，一道回味无穷的酸菜鱼是米饭最大的克星

时间：2019-02-28 16:58:02 来源：芳画芳画画作者：鱼肉点击：

人们的日常生活一定是离不开肉的，因为肉除了能给人带来吃的愉悦感以外，还能够提供能量以及必需的物质元素。肉类主要有红肉和白肉之分，红肉指的是猪肉、羊肉等在未经处理时显红色的肉，而白肉则指的是诸如鱼肉、鸭肉等在未经处理时不显红色的肉，但是也并非所有的肉仅靠着颜色就能判别其是红肉还是白肉，主要还是根据肉的性质来辨别。红肉的脂肪含量较高，过分摄入易对人体造成危害，而白肉的情况则要好些，有研究发现，适当地多吃白肉对人体有利。

鱼肉是最受欢迎的白肉之一，其含有优质蛋白，吃下去也好吸收，担心吃肉发胖的人就可以考虑用鱼肉替代猪肉，不仅如此，鱼肉还可以降低胆固醇，多吃鱼绝对是一件值得投资的事情。当然，抛开鱼肉的营养价值不谈，就鱼肉鲜嫩可口的食用特点而言，已经足够吸引一大批吃货朋友竞折腰了。全国各个地方都有独特的做鱼的方法，有的清淡，有的重口，有的喜喝汤，有的爱吃肉，总而言之，五花八门的吃鱼法共同构成了鱼文化的一部分。在四川、重庆等地，酸菜鱼恐怕是极受追捧的，又酸又麻又辣又香，有滋有味，太巴适了。

酸菜鱼是源自重庆的一道美食，也有人叫它酸汤鱼，虽然做法颇多，但都是在一些细小的节点上有些变化，总体而言口味都差不多。酸菜鱼的鱼一般是草鱼，肉肥，但刺多，吃的时候要注意。酸菜最好是自己家泡坛里捞出来的酸菜，够味儿，倘若没有泡泡菜习惯的人也可以去超市里购买，调料齐全，方便使用。酸菜鱼的做法不难，只要东西准备完善，一步一步来，基本出不了什么大问题，味道不至于差。

做鱼的方法如下：首先将鱼杀好洗干净，鱼肉切成片，又把鱼头和鱼肉装在碗中，加入料酒、淀粉、鸡蛋清以及少许盐，戴上一次性手套抓匀，腌制一段时间。接着把酸菜切好，把姜、蒜、泡椒等剁碎备用，然后开始点火，等到锅热了就倒油，油热了就把辣椒、花椒等香料放进去炒出香味，随后才把姜蒜泡椒以及酸菜一起倒进去翻炒，翻炒的时间不需太长，然后加水烧开，这才把腌好的鱼肉下到锅中，注意别让其黏连，期间还可以加一些胡椒粉调味，鱼熟了就全部舀出来装盘，最后烧点儿热油淋上去，酸菜鱼就可以上桌了。

酸菜鱼的香味勾人，鱼汤酸爽开胃，用小勺拂去表面的油层，盛一小碗汤喝，鲜得掉舌头，汤喝完了才来吃肉，雪白的鱼肉十分漂亮，薄薄的一片，油光发亮，入口即化，轻轻抿一下就能把刺剔出来。酸菜同样令人赞叹，吃一口酸菜恨不得再多吃两口鱼，食欲大开，鱼肉和酸菜你中有我我中有你，无法分割，是一个整体了。泡椒的辣、酸菜的香、鱼肉的鲜、汤的浓郁等等将这道酸菜鱼的美丽发挥得淋漓尽致，当他们成为了酸菜鱼的一部分，他们就有了心的寄托。

当然，好鱼配好饭，光有鱼儿没有饭，那是万万不行的。吃一筷子鱼，再吃一口饭或是两口饭，满足感不言而喻。没有鱼肉的美味无法勾勒出米饭的醇香，没有米饭的享受感自然也无法衬托出鱼肉的魅力，所以说米饭最大的克星是酸菜鱼也并非全是夸大之词。鱼肉可以下饭，鱼汤可以泡饭，前者是两种食物“不打不相识”后的真情流露，后者是彼此成就的“惺惺相惜”。

曾经听到过这样一句话，对一道菜最大的赞美是把它的汤留下来煮面，这句话对酸菜鱼来说实在太适用了。鱼肉和酸菜吃光了，剩下的鱼汤还可以煮面，面条吸收汤的味道后依旧很好吃。酸菜开胃，酸溜溜的，刺激口水分泌，鱼肉可口，爽滑鲜嫩，两者的结合是脑洞大开的产物，也是一场成功的试验，无论是谁在什么时候把酸菜鱼发明出来，他都是一个值得敬佩的人。经过这么多年的大浪淘沙，酸菜鱼却一直活跃在川菜系列的前线，不得不说，它比我们想象中要更顽强。如果时间往前推进几十上百年，酸菜鱼大概也会凭借自己的真本事屹立不倒吧，毕竟，这可是米饭最强大的克星之一啊。

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