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买肉时肉皮不要丢，大厨教您做水晶皮冻，Q弹养颜，有图有步骤

时间：2018-05-26 10:46:05 来源：美食圈作者：猪皮点击：

皮冻是一道色香味俱全的冷菜肴，北方人更喜欢。以猪肉皮为原料，由于肉皮含有与人皮肤相同的胶原蛋白质，所以能延缓皮肤的老化，水晶皮冻质地清澈透明，赢得了喜爱健康食客的欢迎，特别是女士更为喜欢，因为做出的皮冻晶莹剔透，故而被命名为水晶皮冻。

材料：猪皮，一斤左右；

辅料 a__黄酒、大料、陈皮、姜；

b__橄榄油、大蒜、酱油、醋、糖、辣椒油、鸡精；

做法：

1:清理猪皮，只要皮不要肥油，最好买已经清理好的皮；

2: 干净的猪皮切成2到3 cm的条状，放入冷水锅中，烧开后逐渐捞出白泡沫，小火继续煮约半个小时后捞出，切成小碎丁；

3: 换水，稍许加盐，加黄酒、生姜、香叶和桂皮，水开后把猪皮丁放入锅里，慢火煮45分钟左右，至直汤变浓稠；

4: 把上述的浓汤放一深口容器中，捞出姜片、香叶和桂皮，薄膜包好放入冰箱冷却，凝固后即成晶莹剔透的皮冻了。

5: 制作调料：大蒜捣泥，加橄榄油、酱油、醋、糖和香菜叶，混合一块 ，喜欢吃辣的放些许老干妈或者辣椒油。

锅里煮头边

大半熟后切丁，然后继续煮

这是凝固成型的皮冻，小时候在东北老家做时，在倒入容器后放几条鲜嫩的大蒜叶，晶莹中透着丝丝绿色，更增加食欲。

切一盘开吃了

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