农村大妈教你正宗腌制咸鸡蛋诀窍简单而又别致,蛋黄起酥直流油!

时间:2019-02-28 16:58:03 来源:本邦农业蛋制品作者:鸡蛋点击:

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俗称咸,是一道城乡民众简单食物,但其腌制方法大有讲究,腌制得法,风味就更好。

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一、农家腌

原料:10个 220g 550ml 椒、桂皮、大料、酒各适量

制作方法

1、先来做饱和:取一个干净的锅子,将、香料放进去,煮开后放凉备用

2、一个个均匀地沾上酒,放入瓶中

3、将凉透的饱和倒入装着的瓶子里,完全灌满

4、将瓶子封闭起来,注明制作时间

5、等待38天后,腌就做好了。打开瓶子取出一个,入锅煮熟,亮的哦

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二、用土腌咸最多

之所以能出,那是因为里本身就含有脂肪,腌制过程只是把里的脂逼出来。土中的脂含量明显高于洋,所以只有用土来腌才能出更多的

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三、加酒或酒能速出

腌咸的时候可以加入适量酒或酒,酒的用量并不需要太多,但它们却是能让咸速出的关键,因为酒和酒能加速质的凝固,从而更地把里的挤出来。同时,酒或酒还有帮助分渗透的作用,从而让腌制时间也大大缩短了,大约10天左右就可以完成腌制过程了。

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四、暴晒也是咸的关键

等咸腌制结束后,需要把腌好的咸放在太阳下暴晒半天,这也是让咸出更多的关键步骤。具体暴晒能起到什么作用不太清楚,但经过暴晒的咸确实能出更多的,可能是晒去了中的一些分,同时利用温度中的更多脂跑出来吧。这和我们在太阳下晒的时候,皮肤会出很多应该是一样的道理

如果以上三个关键要领你全部做到了,保证你能轻松腌出汪汪的美味

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五、五香咸

原料:生10个 八角、桂皮、椒、香叶、小茴香酒各适量

所需用具:瓶子、坛子、罐子、缸、陶瓷的、玻璃的、泥的、能装下你要腌的的容器都行,洗净擦干备用。

1、锅内做(量是要在容器中没过的),开后加入八角,桂皮,椒,香叶,小茴香小火煮20分钟

2、中加溶解,直到饱和,关火晾凉倒入容器。生洗净擦干或风干轻轻放入加了料的容器中,盖盖前滴入十几滴酒(起到杀菌的作用),倒好酒后把盖盖严(注意密封)

3、如果不愿意太咸的,20天左右即可食用,如果喜欢咸而出的,估计就要三四十天了,腌好后取出煮熟即可食用(对了,料留着,下次还可以用,用之前烧开一下),这种香味浓郁,微咸可口。

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六、高压锅速腌

原料:10个 220克 550克

制作方法

1、首先用冷和食配制成饱和食溶液,将无破损的新鲜,放入高压锅内,倒入饱和食溶液,使之浸没和食溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。

2、然后将高压锅盖装好橡皮圈,盖在高压锅上,紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气。然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3-4小时。最后拿掉高压阀,打开高压锅,捞出即成。

3、由于浸泡在饱和食中,在高压的空气的作用下,食溶液很渗透到内,故在短时内很腌制好,而且所腌制的鸭咸淡较为均匀

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七、题外延伸:制作乡巴佬

原料:10个,10ml(生抽老抽对半),桂皮、香叶各适量 30克 10克

1、先把煮半熟,清凝固住即可,因为这样比较省火,然后剥掉皮。

2、锅里放少许,放炒搪色(即使炒不好也没关系),把化开就可以了。

3、卤:炒好色,放入,让裹上,然后放入、桂皮、香叶,火煮十分钟入味。(因为里有,所以不要放)。

4、收汁:入味后开大火,把汁收干,让卤汁裹满整个,乡巴佬就做好了。香喷喷的卤就做好了,放在冰箱里可以上三天。

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