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怎么什么东西都往汤里扔？因为省事儿好做又好喝呀| 三种食材，三步

时间：2018-12-28 09:41:16 来源：田螺姑娘hhhaze作者：菠菜点击：

家属言简意赅的点评如下：这是什么搭配？不过味道不错。

菠菜百合鲈鱼汤

鲈鱼1条，大约1斤2两到1斤半左右；老姜大约4、5片，蒜瓣5、6瓣；新鲜百合3、4朵；嫩一点的新鲜菠菜一小把，大约1、2两就够了；白胡椒粉半茶匙；盐1瓷勺左右，根据自己用的水量酌情加。

1. 腌鱼

在烹饪河鱼之前，我们惯常腌一腌鱼。鲈鱼请鱼贩子杀好之后，再看看肚子里的黑膜有没有清理干净。擦干一点，两面各划上几刀，薄薄地在两面都撒上一层盐（这个盐分没计算在原料表里），腌制15分钟左右。

腌鱼的作用主要有两个：紧一紧鱼肉、去一去多余的血水。

（什么？这一段已经讲过很多次了哈……）那就再提醒一下鱼肉的花刀不必打太深。以鱼肉的细嫩质地，风味是很容易渗透进去的。花刀打得太深，煎鱼、煮鱼的时候鱼身都容易断，比较影响美观。（还有一个比较影响美观的是，我发现80%的作业里，装鱼的盘子都太小！！！）

在腌鲈鱼的这会儿，切掉鲜百合的蒂部，然后拆开冲洗干净（省时Tips之并列进行的步骤一）。

2. 煎鱼

不粘锅里放入2瓷勺油，中火烧热，鱼身尽可能擦干之后再入锅。中小火单面煎上3分钟左右，感觉到鱼身可以轻易地在锅里滑动，再翻面。

在煎鱼的同时，烧上一锅水（省时Tips之并列进行的步骤二）。然后在煎鱼的另一面的时候，顺便在锅里空余的位置炒香姜片和蒜瓣。

3. 煮鱼汤

待鱼身两面都煎透了，放入百合片、盐和没过鱼身的沸水，大火煮开之后盖上锅盖转小火煮5分钟。

热油沸水出白汤

煮鱼汤的时候顺便洗菠菜（省时Tips之并列进行的步骤三），我习惯把菠菜根也留着，这是菠菜最甜的部位！！用小刀轻轻削掉一点菠菜根上面的须须以及多余的泥沙就可以了。

揭开锅盖先尝尝汤底的咸度够不够，决定是否要放盐调整。然后关火，加入一把洗净的嫩菠菜。

出锅之后再撒一小撮白胡椒粉，就可以啦。

简单好做当然是一方面，汤白味鲜也是题中之意。我更喜欢的是这道汤里百合的粉配上鱼肉的鲜，再加上嫩嫩的菠菜叶微微的甜。确实就是什么都可以往汤里扔啊，口感有冲突，风味又鲜明。比起普通的加了白胡椒的鱼汤更有趣味。

家属倒是抱怨了两点：一是觉得削菠菜根很麻烦，不过下次仍然愿意这么干，因为菠菜根出乎他意料地甜美。二是汤里的百合和蒜瓣太容易搞混了……他希望我提醒大家注意…………

蔬菜 一般适宜生食

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