蔬菜 一般适宜生食

时间:2018-12-28 09:41:17 来源:中国经济网作者:蔬菜点击:

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据外媒报道,科学发现,把生菠放进沙拉中食用是最健康食用方法,因为会破坏菠的抗氧化剂。经济日报 - 中国经济网提示,不光是菠,大部分的比较适宜生食。

烹饪多叶会分解其抗氧化剂,同时将叶生拌入酸奶牛奶有助于释放强大的营养素。一项研究发现炸会破坏叶素。叶素有助于降低心病发作的风险并防止眼睛损伤。此外,中大都含有一些免疫物质,却不能耐高温,只有生食才能发挥其作用

研究表明,高温烹调对于营养的损害不小:一般维生素都易因高温而流失;质的基础单位就是氨基酸;通过高温的烘烤容易;脂肪和碳化合会通过煎、炸也会产生致癌物;中的,镁等矿物质通过高温煮沸会由原来的离子状态变为固态,从而产生垢并不易被人体吸收和利用。

所以,凡是能生,最好生;不能生,也不要炒得太熟,尽量减少营养的损失。即使不生,在低温下烹饪的肴,如短时间蒸煮,可以保留更多的维生素

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