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活了30年才搞清楚，五香粉和十三香的区别，下次可别混淆了！

时间：2018-12-25 22:18:52 来源：牛博士美食解说作者：香粉点击：

五香粉和十三香都是大家平常做菜经常会用到的调味料。这两种调味料无论在色泽或者口感上都非常相似。假如我把两种调味料同时放在大家面前，很多人还真不容易弄清楚那种是五香粉，那种是十三香？那究竟这两种调味料的差异在哪里呢？肉肉厨过去30年也一直对这两种调味料的区别不是太清楚。后来自己了解了一下。今天就和大家分享一下五香粉和十三香的区别是什么？下次煮菜的时候可别再放错了！

五香粉和十三香的区别？

1、香料搭配不同。五香粉和十三香最大的区别就是两者的香料使用的不同。五香粉顾名思义了就是由五种以上的香料搭配而成。十三香则是用十三种以上的香料配制而成。

2、香味的浓烈程度不同。由于配制十三香是以五香粉为基础的。里面会添加更多的香料。从而十三香的香味会比五香粉更加浓烈，更复杂。所以家常做菜，通常都是用五香粉。除非该菜品腥膻味特被浓郁才会用十三香。目的是去腥和提香。十三香主要用于肉类的烹饪，例如炖牛羊肉，熏肉等。当然也可以用于海鲜。例如十三香小龙虾。五香粉常用于煎，炸时涂抹在鸡，鸭肉表面。也可以和细盐混合沾料用。

以上就是五香粉和十三香的主要区别。五香粉和十三香除了是我们日常烹饪所需香料之外。它们还具有很好的食疗效果。能够起到健脾胃，利尿的作用。当然啦~用量一定要把握好。假如在烹饪时，对菜肴的特定滋味没有要求。好吃就可以，那么大家既可以用五香粉也可以用十三香进行调味。假如你对这道菜肴有特定滋味的要求，那么这两种调味料就需要分开使用。

五香粉的配方比例：

配方一：桂皮70克，三奈70克，丁香120克，豆蔻120克，砂仁600克。

配方二：桂皮120克，山奈440克，丁香220克，豆蔻110克，砂仁110克。

配方三：八角520克，桂皮70克，山奈100克，甘草70克，砂仁40克，白胡椒30克，干姜170克。

配方四：八角，花椒，桂皮，白豆蔻各500克，陈皮1500克，草果750克，砂仁1000克。

十三香配方比例：

配方一：八角100克，肉桂100克，小茴香300克，花椒110克，砂仁60克，干姜60克，肉豆蔻50克，草豆蔻40克，陈皮40克，丁香40克，高良姜40克，山奈30克，木香30克。

配方二：八角350克，花椒100克，小茴香100克，肉桂90克，丁香80克，砂仁80克，高良姜50克，木香40克，肉豆蔻40克，草豆蔻20克，陈皮20克，山奈20克，干姜10克。

配方三：八角200克，肉桂100克，小茴香120克，干姜80克，山奈80克，肉豆蔻80克，砂仁70克，草果60克，高良姜50克，陈皮40克，丁香40克，花椒30克。

配方四：八角160克，花椒200克，白芷100克，山奈80克，肉桂80克，肉豆蔻40克，砂仁40克，丁香40克，小茴香60克，陈皮60克，木香20克，高良姜20克，干姜120克。

制作步骤：

1、把所有香料称重备好料。

2、放料理机打碎。八角，花椒分量比较多可以单独打碎。然后用超细研磨机磨成粉。

3、磨好后的粉状物过筛。过筛后粉充分搅拌均匀即可。

注意事项：

五香粉和十三香虽属天然香料。但使用时的分量一定要把握好。因为像丁香，小茴香，桂皮等既属于香料也是一种药材。用过了味道会适得其反。所以使用时应该遵循“宁少勿多”的原则。通常都是菜炒熟或者快出锅时加入最为入味，这点大家一定要注意哦！

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