时间:2018-12-25 01:42:57 来源:眉眉的健康厨房作者:肉片点击:
锅包肉是一道非常有名的东北菜,据传创始于光绪年间哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。道台府里经常会宴请国外宾客,尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味。杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴,这道菜让俄罗斯客人非常喜欢,每次吃饭都要点这道菜。由于用急火快炒,把铁锅烧热,把汁淋到锅里,浸透到肉里,所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”音为包,时间一长,“锅爆肉”就演变成为现在的“锅包肉”。
[材料]里脊肉250克、淀粉50克、生姜一小块、胡萝卜一根、白醋一精灵杯、食盐少许、生抽料酒适量、正宗的锅包肉配料中还有香菜和大葱丝
[工具]炒锅
[做法]
1、准备好原材料,里脊肉切成片,放入小碗中,加入少许生抽和料酒腌制片刻,胡萝卜和生姜切成细丝备用,淀粉中加入一杯纳美水搅拌均匀;
2、拌好的淀粉水静置30分钟,待淀粉沉淀后,倒掉上面多余的水份,然后将腌制好的肉片放入淀粉浆里面,搅拌均匀,使肉片均匀地裹上淀粉;
3、炒锅中加入植物油,烧至八成热,放入裹好淀粉浆的肉片,尽量一片一片放入,炸好的肉片更均匀不容易粘连,炸至表面金黄就可以用漏勺控油后捞出,放入盘中备用;
4、将白醋、生抽、白糖和少许食盐放入小碗中,搅拌均匀成料汁,可以尝一下味道,适合自己的酸甜口感即可,然后倒出锅内炸肉片的油,留少许底油,加入胡萝卜丝和生姜丝炒香,倒入拌好的料汁烧开;
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