时间:2018-12-24 23:55:59 来源:任芸丽作者:糖浆点击:
今天是平安夜,明天就是大家都很爱的圣诞节喽!原本是西洋的节日,如今被大家过成了颇为浪漫且愉快的另一个新年。
圣诞节前后,如果你前往欧洲,热红酒Mulled Wine随处可见。特别是在德国和奥地利的的阿尔卑斯山滑雪区域,大家在滑雪运动之后都爱来上一杯,让身体从头到脚热起来!
热红酒不仅只是单纯把红酒加热,还会增加一些自己喜欢的适合冬季的香料,最典型的就是肉桂。当然如果你想加入一些烈酒也很好,就会看到什么都觉得好美——可以更嗨一些。
材料 INGREDIENTS
樱桃&迷迭香
和家里养的鲜迷迭香枝条一起,
可以用做成品的装饰。
步骤 METHOD
1.橘子剥皮,挤汁。将黄、绿柠檬用削皮刀剥下表皮备用。(只要表皮,下面白色的部分不需要)。
2.取口径较大的平底不粘锅,开中小火,均匀撒入糖,柠檬皮,挤入橘子汁。
3.继续在锅中加入丁香、肉桂、月桂叶、肉蔻(用磨粉器擦5下),香草纵切1刀扔入。加入少许葡萄酒,刚刚没过砂糖就可以。
4.转小火,煨到砂糖完全融化进红酒后,大火使之沸腾,持续冒泡3-5分钟;观察到液体慢慢变稠浓,类似糖浆时就完成了。
原理:香料的味道需要一点时间,通过炖煮才能挥发出来,先制作这款基础糖浆,将香料的风味全都封在里面,再加入红酒,就可以避免因为高温导致的红酒风味流失。
5.糖浆做好以后,调到小火,加入八角和剩下的葡萄酒。2-5分钟左右,等红酒温热,味道会非常棒的。
需要红酒长时间保温,家里却没有恒温桶时,请祭出平时收的高能保温杯。如果不想第二天喝风味炖肉饮,记得拿出八角!
6. 根据个人口感,可以在最后加入少许基酒调味,白兰地(Brandy)、朗姆酒(Rum)、波旁威士忌(Bourbon)等等等。
TIPS
❖ 波特酒(Port Wine)
熬出的糖浆味道会更丰富一点。
波特酒口感通常是丰富,甜美,厚重的,
比起未强化葡萄酒酒精含量较高。
它通常是甜的红葡萄酒,
根据欧洲联盟指定受保护的原产地准则,
波特酒(Port或Porto)。
让他们更好的融合。
太剧烈的搅动会引起结晶。
一旦沸腾后,就不要过多的搅动了,
如果要搅动,也只是确定糖浆没有粘锅糊锅就好。
❖
请先去掉外壳。
图文皆原创
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