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玉门的这些民俗吃食，你吃过几样？

时间：2018-12-24 17:37:00 来源：玉门在线作者：玉门点击：

蒸饺

常言道：“好吃不过饺子”。饺子是大众美食，与普通水饺相比，风味独特的“烫面”饺子，是以烫面包制，吃起来口感筋道，表面光洁，富有特色。

花馍馍

花馍馍的做法比较复杂费时。第一天，将面发酵，次日，把发酵好的面团加碱揉好，然后擀成一个个碗口大的面饼，并在每张面饼上涂抹清油和姜黄粉，叠在一起，用筷子拧卷成长条花状，最后放入蒸笼蒸熟，出笼后点上小红花作点缀。蒸熟的花馍馍看起来像一层层的黄色花瓣，不仅好看，而且口感好，吃起来有独特的面香味。谁家办喜事，亲戚就会做花馍馍馈赠，表达贺喜之意，一般送八个，称为禧饼。

韭菜盒子

韭菜盒子是一种以韭菜为馅料、形状呈半圆的馅饼。做法是先把洗净的韭菜切碎，再调入花椒、菜油、盐等佐料，有时加上碎肉末或炒熟的鸡蛋，用发酵好的薄面饼包成半圆状，在平底锅内涂抹上食油用温火烙熟即可。

烫面饼

烫面饼也叫“破布衫子”，做法简单，用沸水和面，面粉用纯白面，和面时加入适量盐(也可拌入熟洋芋末)，揉匀后擀成薄饼。在平底的锅里倒入适量清油，待油烧热后放入薄饼，翻转几下，烙熟后即可食用。烫面饼因面未发酵，饼子表皮留有一层油，所以又叫“死面饼”或“油糊卷”。

甜馍

甜馍馍是深受与，玉门人喜爱的一种杂粮面食，一般用玉米面、谷面或糜面制作。做甜馍馍时还喜欢放入煮熟的红枣，叫枣儿甜馍馍，是甜馍馍中的佳品。因面酥软，做熟后多呈不规则形状，有的地方也叫“破皮袄”。

拉条子

拉条子做法同揪面片相似，面和好以后，拉成或圆或扁的细长面条，放进沸水锅内，煮熟后捞入碗里，调入醋、辣子、蒜泥、酱油，也可浇上臊子或卤子汤，或与热菜干拌食用，叫“干拌拉条”，味道独特。

疙瘩

疙瘩是一种制作简便的杂粮面食，主要以糜面为主，也有“苞谷面”、杂面做的。

臊子面

臊子面是西北民间常见的一种面食。玉门臊子面做法特别，风味独特。臊子面的味道主要取决于臊子汤的调制，玉门各地的臊子汤大同小异，一般用肉臊子配以洋芋丁、豆腐丁、胡萝卜丁、木耳、黄花菜、海带丝、西红柿、菠菜以及淀粉、葱花，出锅时调入香菜和佐料，浇至煮好的面条后食用。臊子汤制作时，将肉、红萝卜、豆腐切成丁，先将萝卜、豆腐丁放入开水锅里汆一下，去其异味；再将肉炒至八分熟后，倒入清水，然后将切好的萝卜丁等放入锅中烧开，加入花椒、五香粉、食盐、酱油等佐料。起锅时再加入适量食醋，撒上香菜、灯盏花瓣、红辣椒末，一锅青、白、绿、黄、红五色俱全、香气四溢的汤就算做出了；然后将面捞入碗中，浇上汤汁，再配上红绿菜碟就可食用。

拌面

拌面也称“灰面”，因和面时加入蓬灰而得名。拌面讲究的是面条的手工擀制。在和面时加入适量蓬灰，用力揉和，用擀杖擀成薄张，根据需要，切成宽细不一的面条。面条煮熟后，可在凉开水中漂一遍(俗称过水)，拌入蒜泥、醋、辣椒、芥末、麻酱，与炒菜拌在一起，即可食用。吃过拌面后，再喝一碗温热的面汤，原汤化原食，很是舒服。以前细粮少，农家吃拌面大多用杂粮和细粮混合做面条，别有风味。

酸汤面

酸汤做法简单，先将葱花炝炒一下，倒入开水，调入适量的醋、酱油、胡椒面、盐酸汤面等。待面条煮熟后，捞入碗中，浇上酸汤即可食用。酸汤面的特点是制作简便，味道清淡微酸，不油腻，易消化。

揪面片

揪面片，和面时不放蓬灰和食用碱，只加入少量精盐。面和匀后，拉成皮带形，快速揪成拇指盖大薄片，投入沸水锅里煮熟，起锅时打上鸡蛋，调入西红柿、油葱花、酱油、味精、盐、菠菜，也可根据个人口味调入臊子和绿萝卜片，配各类腌咸菜食用在玉门餐馆中都有“羊肉面片”、“烩面片”、“炒面片”。

搅团

搅团，是一种易消化的杂粮面食，做法与糁饭相似，不过比糁饭稠而硬。搅团中最为典型的是洋芋搅团。做法是，先将煮熟的洋芋趁热剥皮，冷却后倒进木槽，再用木槌砸成糊团状，浇上食醋、油泼辣子、蒜泥勾兑成的酸汤即可食用。

年糕

年糕，也叫晶糕，是玉门及其周边农家过端午节的一种风味食品，做法和味道与粽子类似。把糯米淘净后用棕叶或菜花叶子包裹，中间加入红枣、葡萄干等，长时间蒸熟晾凉后放上白糖、蜂蜜即可食用。有的用大块纱布包裹后，在蒸笼里蒸熟后，切块食用。

炸花

用发酵好的面团，加入白糖，擀成薄饼，层叠后卷成各种花样，在沸油中炸熟后即可食用，还可根据口味加入鸡蛋、蜂蜜等食材，使油炸花味道更加鲜美。

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