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忍不住流口水，这些美食被列入县非物质文化遗产

时间：2018-12-05 18:40:17 来源：淳安发布作者：制作点击：

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这里有好多美食

近日，第六批淳安县非物质文化遗产代表性项目名单出炉啦

快来看看有没有让你流口水的

大墅乌米饭制作技艺

大墅镇凤山村胡家自然村一带有每年四月初八制作乌米饭的习俗，传承已有五百余年。其制作主要以乌饭叶、栗树叶、枫叶等新鲜叶片为原材料，经捣汁-渗水-浸米-蒸米等多道手工工序而成。乌米饭多在初夏之际食用，具有补益脾肾，安神名目等功效。

姜家索面制作技艺

姜家索面制作历史悠久，风俗独特，现以木旺村和伊家坞村索面制作最具代表性。索面制作工艺独特、工序严谨，从磨粉、搓面、挂面到风干收面，都由手工制作。鉴于工艺和储存条件，索面一般只有在冬季大量制作生产。在气温较低的情况下，索面能保存半年之久。

中洲毛豆腐制作技艺

毛豆腐是遂安十三都源（中洲镇古称）的特色传统美食。从黄豆到白豆腐，再从白豆腐到毛豆腐，又从毛豆腐到烤毛豆腐，一共几十道工序全由手工完成。用料考究，制作精细，其所有的材料配比，没有具体的数字化指标，全凭经验掌握用法用量。中洲毛豆腐出箱时菌毛雪白、豆腐绵韧、手感润柔。经过烤制，鲜醇爽口，入口即化，没有残渣。

安上粉皮制作技艺

粉皮制作主要流行于金峰乡、临岐镇、石林镇等农村，现以金峰乡安上粉皮最具代表性。其制作以精选五谷杂粮为原料，用蔬菜榨汁来添色加味，每一道工序都坚持纯手工制作，经浸、淘、碾、沉、摊、蒸、凉、切、晒等传统工艺制作而成，原汁原味，绿色健康，是独具农家特色的传统美食。

威坪辣酱制作技艺

威坪辣酱制作历史悠久。以本地所产辣椒、黄豆为主要原料，经选料、煮料，晾干、拌粉、发酵、晒干等纯手工制作而成。威坪腌酱、食酱人群广，其酱颜色红亮、底味醇厚，在淳安酱产品中具有较强的代表性。《淳安县志》《鸠坑乡志》《威坪》等多部书籍中都有威坪辣椒酱相关记载。

梓桐玉米粿制作技艺

梓桐玉米粿制作技艺流传于练溪村、慈溪村、胡江村等梓桐源一带。其制作原料主要以农户自己种植的玉米磨成的玉米粉为主，其制作程序有烧芡、揉面、揪胚子、压饼、下锅、煎烤等步骤，全程纯手工制作其中实粿以“薄”出名，口感细嫩、香软。现在仍是梓桐镇大部分家庭里的日常主食，传承状况良好。

严家大方茶制作技艺

严家大方茶栽培历史悠久，是当地重要的品牌特产，早在唐代即成贡品，其品种为鸠坑种、种植生态条件优良、加工工艺独特，品质上乘。制作过程主要分为杀青、揉捻和干燥三个步骤。炒制工艺独特，需特制磨矶锅，炒干时火候需炒制人掌握，人为干预要求高。严家大方茶涩苦咽甘，高香耐泡，为茶中之极品。

金刚刺酒酿制技艺

金刚刺酒是淳安土烧白酒之一。其制作以野生辣草为主要原料制麯，高山野生金刚刺根为原料，从采集原料、上甑蒸炊、入缸发酵、甑馏出酒到装瓶包装全以传统的纯酿造工具和纯手工技艺酿造。其产品特征：色亮、品醇、香清（清香四溢）、味美、药用价值高。

狮城米酒酿制技艺

“狮城米酒”以野生酒药花为主要原料制麯，淳安农民自种自产的糯米为原料，传统的酿造工具和纯手工技艺酿造，其工序主要由选米、拌麯、发酵等，其成品米散汤清,蜜香浓郁,入口甜美,内含人体所需的葡萄糖和多种氨基酸，是一种糖份适当，酸度适宜，营养丰富的低度饮料酒。

贺城古酿制作技艺

贺城古酿为家庭酿造纯粮陈酒，以精选优质糯米为原料，其制作过程主要由选米蒸熟、拌麯装坛、入缸发酵、澄清陈酿、密封陈酿、压榨过滤、高温蒸煮、 密封存储、高温杀菌等十余道工序。具有舒气健胃等多种功效。具有入口绵软、落口甜美、酒味醇和、营养丰富之特色。

“淳臾肉”加工技艺

临岐的山茱萸种植历史超过2000年,素有"浙江省山茱萸之乡"的美称。山萸肉已作为淳安县的名贵药材行销全国,历史上以"淳萸肉"著称于药材行业。淳臾肉在成品挑选，晾晒含水量、干燥程度等方面均有较高要求，种植过程中需要特定的地理环境及人为干预。淳臾肉内含丰富的矿物元素、氨基酸、有机酸、维生素等营养和药用成分，现作为道地药材广泛使用,可入药入菜。

邵恒源药膳制作技艺

据记载，邵氏祖辈曾在淳城与狮城开设“邵恒源”饭店、油坊、酿酒等行业，其药酒配方及药膳食疗经方传承至今。制作过程主要选用县域道地药材山茱萸、黄精、覆盆子等，与某些药用价值的食物相配伍，再用独特的饮食烹调技艺和现代科学营养方法，配制制作成具有“色、香、味、形、效”的药膳。既将药用作为食物，又将食物赋以药用，以达到“保健强身”之功效。

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稿件来源：县文广新局

通讯员：张昂

照片由县文广新局提供 部分照片：滕晶晶 徐智琴 等摄

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