时间：2018-12-04 16:46:37 来源：名厨作者：鸡尾酒点击：
把美食与酒搭配有着悠久的传统。久远到哪怕是不喜欢喝酒的人，也有所耳闻“白葡萄酒适合搭配海鲜，红葡萄酒更适合搭配牛肉”。
究其背后的原因，跟食材本身的特质与红酒所含的单宁等物质有着千丝万缕的联系。
不过，很少有人会用“烈酒”配餐，一方面烈酒对味觉是一种强烈的刺激，大多数情况下会盖过食物本身的滋味，因此即便配餐，也是与一些小食搭配；另一方面，想喝“烈酒”的人，通常重点也不在吃食上。
而掌握以下的一些原则与规律，可以让你在客人有鸡尾酒搭配需求时，轻轻松松给出准确的建议。
“经过我们长时间的研究比较发现，鸡尾酒或烈性酒能增强食物的营养，反之亦然，这真是一件美妙的事情。”纽约创意鸡尾酒咨询公司总裁Brian说。
有些烈酒与特定种类的食物搭配，将会得到非常奇妙的结果：如杜松子酒和海鲜，龙舌兰酒和鼹鼠酱，伏特加和熏鱼，威士忌和牛排。
掌握一些基本规则与定律，等让鸡尾酒配餐事半功倍
一开始的搭配也许是种偶然，当调酒师与厨师一起工作之后，发现背后暗藏着一些隐性的规律。
第一点，追求食物与鸡尾酒之间的平衡
布莱克豪斯酒店集团饮料总监Hanse说，鸡尾酒与搭配之间首先要遵循“互补原则”。考虑鸡尾酒的主体，如果鸡尾酒本身比较重口，尝试着将它与较“轻”的菜搭配，让滋味与滋味之间互相缠绕、激发，最终唤醒味蕾，让大脑感到愉悦。反之，在鸡尾酒较为柔和时，可以选择更重口的食物搭配。
第二点，寻找两者之间的“同类项”
如果在鸡尾酒与所搭配的食物之间含有共同成分，那它们注定是“天造地设”的一对。比如French 75，它是由金酒、柠檬汁、糖浆和香槟调制而成的鸡尾酒，因此不管是搭配柠檬轻芝士，又或者是一碗加了柠檬汁的越南河粉，“同类项”所带来的魔力，会让两者相互触发。
还有一种共同联系需要寻找的，便是鸡尾酒与食物之间是否来自同一地区。如果两者之间是“老乡”关系，食物与酒之间往往非常合拍，因为它们有着相同的饮食背景，甚至相同的元素，仿佛天生一对。一个绝佳的例子便是龙舌兰与鼹鼠酱，它们都起源于墨西哥。
控制酒精的度数是关键一步
第三点，控制酒精含量（or 度数）
如果是一个五道菜的晚餐，并且在每道菜之间都准备搭配一杯鸡尾酒的话，将酒的含量严格控制在一定范围内，通常是60毫升到80毫升之间。毕竟，一桌精心准备的大餐，没有任何主厨希望食客们还没感受滋味之前，就已经醉得不省人事了。
4个加分的“固定搭配”
说了这么多搭配的“潜规则”，那具体用哪一款鸡尾酒与什么样的餐食搭配，我们在此给出4款常见的鸡尾酒配餐供各位参考。
这款鸡尾酒由淡朗姆酒、柠檬汁、薄荷与薰衣草糖浆调制而成，搭配上蜂蜜烤吐司，完完全全的法式风情，当它们在食客的口中相遇，将焕发别样风情。
Ⅱ.粉红佳人与干酪串
这是一款以香槟为基础的鸡尾酒，带着丰富的起泡与甜蜜味道。经典的气泡鸡尾酒配上传统的水果与干酪串，带来奇妙的融合，同时将葡萄或其他浆果用牙签固定在奶酪立方体上，方便食用的同时，搭配粉红佳人更加有趣精巧。
Ⅲ.古典鸡尾酒 与鸡肉串
传统的古典鸡尾酒包含波旁威士忌、苦味剂、方糖和水，鸡肉中的咸味提升了鸡尾酒中的威士忌和方糖的甜味，在甜咸之间相互触发，食客不再为甜口还是咸口大动肝火，在鸡尾酒与培根卷之间激发不同的化学反应。
Ⅳ.莫斯科骡子与寿司
莫斯科骡子鸡尾酒含有姜汁啤酒、伏特加和莱姆汁。通常我们在吃寿司时会搭配姜片食用，而莫斯科骡子鸡尾酒本身含有姜汁，作为姜片的完美替代品，热气腾腾的姜汁鸡尾酒配上“性冷淡”的寿司，在风味上会给食客带来另一番感受。
以上给出的是一些基本搭配方法和一些简单的规则，还有非常多的可发挥空间。
就像做菜讲究味道之间的调和一样，鸡尾酒与食物的搭配也讲究两种物质之间的协调与碰撞，让味道之间产生关联，可以是互补、可以是矛盾，而在彼此不断地试探中，最终找到心仪之味。
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