昆明嘴刁吃货才知道的19家火锅,前三家是我的压箱底

时间:2018-12-04 12:46:12 来源:昆明美食台作者:火锅点击:

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下雨了,想火锅

吹风了,想火锅

心情好的时候,想火锅

不开心的时候,还是想火锅

火锅的人,你永远是拉不住,拦不住的。

今天为大家推荐昆明19家人气超高的重口味火锅,拥有这份御寒宝典可轻松度过这各寒冬,不,应该是暖冬。

01重庆厨善源火锅

地址,昆明市世纪城如意园内

位于官渡区的湖景公园——如意园内,风景如画。

锅底相当实在,一底料,两

再铺上一层用几十味解去火的凉冷却后制成的冰块。

加入清,加后的锅底最终融汇成了口感最为麻鲜甜,醇香润口的红

时刻向外散发出无比撩人的火气息。

这家的红,润而不腻,煮再多也不混不浓,不咸不腻,堪称红火锅界的清新之作。

推荐的就是【冰衣鲜鸭肠】,莹润的粉彰显着十足新鲜的上乘品质。

七上八下之后,满嘴的润韧香,麻鲜香,是一涮就忍不住一盘才会停筷子的新鲜尤物。

02杨光会鲜货火锅

站D,昆明市塘双路109号(省供销社附近)

千集D,昆明市五华区教兴路实力壹方城千集5C栋2楼

环境有一种丽丝境的唯美气氛,无拘无束,自在恬然,漫步其间步移景异,处处令人赏心悦目。

各种颜色的多甚是可

环境适合情侣约会朋友聚餐、家庭聚会。

火锅特色在于新鲜,重庆火锅锅底+现切牛的精致+本土食材的新鲜,在昆明实属罕见。

【杨光会专利牛】,取材于牛身上的雪部位,一牛只有不到3公

小米椒、葱、大蒜、香放在上面抹料,挺有特色的,起来有小米的香味和蒜香。

每天要卖100多份,放眼望去每桌都点了。

虽然表面裹了很多椒,但是起来并不是特别质很嫩。

碟有一层漏网,可以过滤掉多余的

03七码重庆鲜火锅

地址,昆明市福海社区郑家河新村C3号11-12

一般人只能火锅店。

锅底上桌,标配一口大“”锅,是农村炒砂锅。

旁边的塑料大杯,装的是,但不是用来喝的,而是用来煮火锅的。

底料和火锅都是这家店的炒料师傅炒制的,不用袋装底料。

几乎100%复制了重庆街边摊的口味,醇香浓郁,比一般的新派火锅要好很多。

【尖叫牛质扎实有嚼劲,完让你想尖叫。

【鲜鸭肠】宜良的货,十分新鲜,口感顶级,一口就不会忘记的地步。

他们家的度,比一般火锅店要重那么一点点,椒色泽新鲜,入味无穷,第一次的,建议点一个微的,嗜狂人就随意了。

【五】看上去薄薄一片,但起来很厚实。

04大斌家串串火锅

地址,昆明市新亚洲体育城内(妙音KTV右侧前行100米)

火锅多了,可以下串串换个口味

有串串和盒装的品,品种不是很多,但每一种都很新鲜。

最厉害的是靠一道风靡全国,一年卖出5万串的【泡椒牛】。

就为这一串,都值得去一次。

云南本地的牛,当天现串现卖,绝对不会放到第二天!

泡椒是本土的老品种椒,有点大,不是那种小的。

烫过之后牛收缩,但不会烂掉,这充分反映了牛的品质!

再咬上一口看看,丝粘连。这种串串,我一般喜欢一口全部掉,然后咀嚼,牛会冒汁,然后夹杂着泡椒的味和底的麻味,津津有味,一就停不下来!保证你能上30串,越越想

05老厂房酸火锅

地址,昆明市穿金路721号(昆明煤机厂内)

三个好姐妹到云南大山里拜师学艺,把原生态的口味带来昆明。

最特色的肯定是酸火锅,不过这里也能到酥牛脊、炸圆、卤味拼盘等等

灯笼、丘北、大红椒等等,混舂而成的椒,

加上熬制16个小时的牛骨,配出了这颜色艳红的火锅底,

还要加入各种椒,炝上滚烫的牛,加上各种酸,最后才可以出锅。

抬起来闻一闻,马上就让你不止。

他们家的牛,只用地州上的土牛身上的脊,因为选用脊,口感超好,而且每一块脊入口的感觉都很均匀饱满。

锅里有两种腌,一种是云南本土腌,一种就是川味泡,口感相辅相成,又各有突出。

的时候加的也是腌,煮再久都不会没味。

正宗的土,软,糯,香,亮!第一次的时候差点泪崩好嘛!

06金五门秘制时尚火锅

地址,昆明市五华区金鼎北路18号

成都前五的火锅店,环境走的时尚风格色彩搭配很前卫,简洁而不简单

锅底有麻、番茄、菌菇三种。

用品质上好的椒、椒及各种香料调制,不会有香精刺鼻的味道。

更特别的是在锅底里加入栀子芦荟一起煮,非常清爽的口感带一点微甜的感觉起来很舒服,还带有养生功效

最最最牛的是不容易上火了小屁屁不会开

腾云驾雾的【冰川肥牛卷】,肥牛卷真的非常新鲜,一就能感觉到。第一口建议碟,只品其原味,一口一片超满足。

【晾衣肫片】,就是鸭胗啦。

每一片都有半个鸭胗,切上7~8刀而不断,搭配一片瓜晾在木棍上,起来那也是相当的脆。

玫瑰冰粉,是不是感觉他们家真是用心,区区这么一个小甜品装得如此舒服清新。

07保山刘家火塘牛(清真)

地址,昆明金马坊东西寺塔商业文化步行街北廊2号(官渡古镇内)

专属云南的“滇式火锅”,本地人也要专门去景点里的店。

炉火用的是老板老家村子里的石炭,燃烧的时候几乎看不到烟,一般用来做屋子里的地炉,城里很难见得到。

工打造的铜锅,传统的保山法。

【招牌火塘牛】,已经煮熟的牛片片均匀,纹理清晰,有全净的也有带筋的。

进去的第一口,用回族内行来说:“太沙了!”解释一下, 沙的意思就是质软糯,回甜,而且!不卡齿。而带筋的部分,则Q弹有嚼劲,跟一起,层次感非常丰富。

不仅如此,细嫩的煮了一会儿,就已经非常入味,些许椒还粘在上,一定要连着椒一起下去,才带劲,根本不用蘸调料,不管是鲜味味,都恰到好处

再把青也一起下锅烫,加了青尝起来更加清甜,尤其是,捞起来的时候涮一涮,就不会裹太多的椒,但是却吸收的香浓味道,起来很特别。

用这泡米,更是一绝。

08川倒拐耗儿火锅

地址,昆明市官渡区金汁路398号(顺新时代大厦1楼)

川倒拐,昆明第一家专业做耗儿火锅店。

由于名气太大,生意太好,刚开始的两年一直默默地做,从不对外宣传。

店内复式二层,大红灯笼高高挂,沾满了喜气,随时都洋溢着过节的喜庆气氛。

经典清锅底,别被名字误导了,这是非常重口味的锅底,也是他家5年以来,无数货“是如命”的锅底。

因为是24小时营业的餐厅,甚至有人大半夜潜入厨房偷底料,就为了模仿他家的口味

这么多年,老板不知失眠过多少个夜晚,配方一直压在底下。

漂洋过海从泰国进口的【深海耗儿】,每天空运,零度保鲜。

一天要卖四五百公讲究的就是新鲜和品质。

料从纹路缝隙中一点点渗透,吸收了精华,相当入味。椒的麻味和椒的香味融合得十分好,不清淡也不过激,保持着最自然和谐的尺度,加之各种植物料的芳香浸入,这是一锅有灵魂的美食,当代社会少有的美食

锅底的三种法:

第一、不用蘸料,味稍重;

第二、蘸秘制香蘸碟,度麻度适中;

第三、蘸豆面椒面干碟,香度爆棚。

09味之绝美蛙

穿金路D,昆明市盘龙区穿金路148号

和谐世纪D,昆明市红鑫路小康北路169号

昆明排名第一的美蛙!传说中从早上排队到晚上

工炒制底料里面含了:

来自四川和河南两大种植基地,取日月之精华,得天独厚的锅底灵魂主角——椒;

以及来自汉源、云南两大产地,因地制宜,在口感和麻香程度上各有千,需要按最佳比例进行配制才能“相得益彰”的“双生椒”。

用更高品质,更高成本研发的味之绝秘制锅底,而不而不腻;

坚决不使用保证每个锅底用的都是一次质品质上乘的

“没有牛蘸碟,不揽火锅活”。他们家的蘸严格传承碟地道好味道的同时,在选入蘸碟的食材方面,也更是遵行了自己“忠于食客味蕾,追求极致体验”的一贯作风。

碟的大都做到了严格把控,乃自家选拔,晾晒的产物。脆嫩咸鲜,清新爽口,无疑是把碟从厚重的腻感中解救出来的不二“物选”。

升华碟浓郁醇香的生碎,也是亲力亲为的倾情之作。

他们家的蛙是来自美国自然生长4个半月,鲜活宰杀的,名副其实的美蛙。

市面上其他品种的蛙质,就鲜甜嫩滑而言,简直无法与他同日而语,瞬间被秒成渣。

汁上了一道美味色彩的蛙好嫩滑,而且质紧实饱满。

夹起一瓣肥美饱满的蒜瓣,含入嘴中,口感嫩滑,味道香鲜甜,相当入味。椒的麻,椒的,还有各式大料的香气都被浓缩在这小小的一瓣里,不蘸作料,直接,已经美味到“不知今夕是何年”了。

1年卖出200000000只蛙,10年累计总量连起来可登陆月球38.4万公里的传奇足以说明他们家在美蛙火锅界无法撼动,无从超越的夯实地位。

10成都里火锅

地址,昆明市穿金路721号(煤机厂内)

退休老干部开的火锅店,锅底正宗,品新鲜。

餐厅环境古色古香,有上下两层,中间是大客厅摆着一张张木桌子,其它都是间。

他家最核心的就是锅底,了很大功夫精挑细选,引进成都最正宗的底料。

内含20多种怎么煮都不会变色,怎么都不会上火,底料配方价值保守估计500万。

【挑夫牛】,一定要点设计很出彩,它代表了一种任劳任怨不放弃的精神

【功夫土豆片】,摆盘很用心,土豆也很地道,用的是东川的老品种。

不用蘸蘸碟,香味也依然经典,这种香味是厚实的,经过上百次改良,数十年研究而来的,而且这种味也很舒服,连续上一个星期都不会上火,也不会觉得腻,这就是正宗的魅力,地道的精髓。

11巴渝老火锅

地址,昆明市西山区摩根道9栋2楼

火锅我们是认真的,微是我们最后的妥协。

,等待那个让我沸腾的人。

用餐环境清新典雅。有半软皮沙发,半木凳的圆桌,适合带着半大孩子的就餐人群

在传统巴渝老火锅的基础上,对料进行了无数次改良,形成了现在口感最为醇厚,香味最为撩人,但润而不完后也不会让身上沾染上浓重“火锅气”的优秀红

九宫格火锅不同位置有着不同度,所以把食材在最适合它的涮烫,能获得最佳的口感。

造型别致,稳底盘,细长颈,插着不知名植物的这一堆瓶子装的是店家自酿酸梅

酸甜适口,生津解,实乃是香火锅,开怀畅饮的必备佳品。

充当吸管的纯天然麦穗杆。绿色环保不说,流经自带麦香的麦穗杆的酸梅又因为它被赋予了另一番清新甜润的风情。

他们家的锅底大火涮就了香而不腻,多汁撩人的鲜

适中的片看起来很温柔,烫熟后却蕴藏着十足的麻鲜香。

上一口,那种像是被火燎般的feel让人全身沸腾,相当酣畅淋漓。

“愈战愈勇”的状态让舌尖的火焦灼感“愈演愈烈”。

想要抽身而退,那惹人的火爆麻,却又牢牢地将人拴住,欲罢不能。

12寻甸老坛酸

地址,昆明市盘龙区泰兴路上东城7幢3楼

传说中昆明“牛界”的“扛把子”。

惹眼的火锅“帽子”可谓前所未见,据说是了之后只有用人的吻才能一秒解除舌尖上的火感觉,洗干净后直接经过曝晒到香脆的寻甸特有山椒。可遇不可求,噱十足,酷爆棚。

再抬上一锅正腾着气的滚烫,“滋啦滋啦”,顺着干椒淋进了火锅里,整个锅都沸腾了。欢腾四溅,椒的香,醇厚回甜的酸香,波波销魂。

真是赏心悦目的一桌呀,看着那飘香亮火劲爆的锅底,已经迫不及待了。

锅底的内涵也很丰富哟。老坛酸,酸萝卜片,酸味柔和,不呛鼻,不呛口,醇香甘甜,酸爽宜人。

,选用的是寻甸特有的灵冬青,个相当大,据说能有幸被店家选来做老坛酸的青,在去根去腐叶后,每棵净重能达到三以上。

他们家的老坛酸做法正宗,如今已有63年的历史,传了三代人。

寻甸牛的好品质,是有口皆碑的,质盈润饱满,肥相间,鲜美满屏。

在放有葱蒜,香,干椒面的蘸碟里蘸上一蘸。味道相当具有层次感。

13桃子馆(清真)

地址,昆明市北市区小康大道589号朗悦湾

据说老板因为自己不了加了添加剂火锅,所以开了这家品质上等的店。

配料只加椒、葱、姜、蒜,只为的原味。

这家店的牛品质,在昆明可以说是数一数二了。

来自曲靖会泽山寨之中的牛,只喂山里的青玉米、土豆、红薯。

每天早上由阿訇主宰,趁着最新鲜的时候切片。

几乎没有脂肪的牛片,薄的透光,可以直接生

的富源铜锅牛火锅,重口味适合

凉片下锅转几圈就带上火、销魂的气质

也全数下锅,别再克制好胃口

打个蘸,牛的清甜鲜香更是惊天地泣鬼神,完全就是终结者!

14降龙十八掌串串

地址,昆明市官渡区春城路银海领域

看起来不怎么正经的串串店,每天吸引着数百名昆明的小哥哥和小姐姐们过来打卡拔

这是一家蛮有意思的串串店,十足,无论从哪个角度看出去,都十分亮眼。

他们家的串串都是用最新鲜的食材,每天9点食材准时送到店里。

不能朋友,可以点个鸳鸯锅。

一边是秘制配料的牛锅,一边是十二小时的骨,看着都爽。

各种串串,每天都卖到脱销,必须要说,真的好到停不下来!看上去普普通通,煮熟起来,好到词穷,比昆明90%的串串给力。

意思的火柴盒。在这样的氛围内串串,真是别有一番风味。

15杨记重庆临江门自助老火锅

地址,昆明市金路122号

超级划算的重庆自助火锅,所有的食物都是免费的,果啤酒饮料果汁

各种新鲜的荤,大部分是刚刚切出来的,毛肚、鸭肠、千层肚、牛丸子、五,午餐、腊肠、片,鳝,豆制品……各种,应有尽有,而且从不隔夜

盘子不大,可以到更多种类完再拿不浪费。

粉嫩的鸭肠永远是我的最

各种新鲜的果和甜点,小娃娃也可以

16解放碑重庆老火锅

地址,昆明市官渡区星耀体育运动城国际网球中心9号馆S-23栋06号

这是一家“魔”十足的火锅。从开门以来就迷倒了一大片重庆火锅的“真粉”。

他们家口味纯正的地道重庆火锅,正宗得惊天地泣鬼神,引无数不能的姊妹兄弟们“竞折”。

看着这一锅层次感十足的秘制红底,真材实料,也不过如此了吧。

他们家几十年如一日地被广大朋友烈追捧着,还因为他们家在锅底里用了终极武器——新鲜炼制的牛

那飘散着浓浓奶香味的牛能让火锅锅底更有层次感,牛吸收椒和椒麻味的同时,更能还原各种食材特质,提鲜提香,味厚而不腻,不夺味,只添彩。

无疑是火锅界的一股清风,当它被红润剔透的牛圆满地卷起,扔到红里可劲儿翻滚过7、8秒后,它更好地彰显了新鲜牛的甜润,也让裹挟上香味的牛在味道上更加丰满,更加耐

和香,无疑就是天生一对呀。

不消片刻,只要在红里滚上几滚,就能上口感极佳,鲜嫩绵润的牛,好幸福感爆棚,根本就停不下来呀。

17犟牛牛火锅(清真)

地址,昆明市盘龙区北辰商业步行街A段9号

清真的牛火锅,有麻、酸、清三种锅底。

是在寻甸野生放养的牛,全植物饲养,不用任何饲料。

店家对自家的牛相当自信:如果食用过他们家的牛,再食用其他类别的牛火锅,可能会感觉习惯

顶级雪,脂肪填充的纹路相当美丽

带筋凉片,又嫩又有嚼劲。

18米子重庆老火锅

地址,昆明市盘龙区联盟街道路五中对面

米子重庆老火锅在昆明名气不大,不过味道真心可以排得上前三,来他们家的客人96%是回客。

他们家的锅底只有一种味,没有什么、中、特之分。

各种各样的,满满一桌,看着都爽。

丁现杀现上桌,上桌的时候都还在跳动。

除了鲜活的丁,在这里还可以到:现杀牛蛙、现杀泥鳅、现杀土鳝等等河鲜。

19小重庆火锅

地址,昆明市春雨路913号春雨937工业遗产文化街区

这是一家小主题系列的火锅

用小运送,直接送到桌子旁边,直接伸就可以取到。

味道也很不错

看了这么多好火锅,是不是已经按捺不住蠢蠢欲动的心了。

不要克制自己,起来吧~

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