时间：2018-12-04 12:37:13 来源：小邱邱的美食说作者：玉米点击：
嘴馋时候就想吃玉米，有蛋黄的咸香跟一点清甜感，黄金酥脆超好吃
玉米富含多种营养，这里，我用新鲜的玉米和咸蛋黄来做一道美食，金沙玉米。咸酥爽口，外酥里嫩，既有玉米的清甜，又有蛋黄的咸香，是一道不错的下酒菜，也可以搭配一碗白饭，是绝对的饭扫光。
做这道美食之前，我们需要预先准备一些食材。甜玉米2个、咸蛋黄4个、淀粉适量、食用油适量。
一切妥当之后，便可以开始整道美食的制作了。这道菜，我们选用高甜度的玉米，先来将其处理，剥去外皮和玉米穗，清水洗净，然后取一口炖锅，倒入清水至块一半处，将玉米放入锅中，预先将玉米煮熟。蛋黄要选用生的咸蛋黄，也需要对它处理一下，蒸玉米的同时，我们可以在上面再放上一层蒸笼，将咸蛋黄装盘，放入蒸锅中，盖上上锅蒸熟。
加热的差不多后，将咸蛋黄取出，微微放凉之后，将蒸熟的蛋黄用刀碾成泥，这里需要注意，可能蒸的不到位，内部比较生硬，所以需要慢慢用力向一侧滑去，将蛋黄碾成碎末，然后用刀刮起，所有的咸蛋黄都经历过这一步骤后，再垂直用刀将蛋黄细细剁碎，越细，到我们的口中的口感就越好，将剁好的蛋黄盛于盘中，备用。
玉米煮熟之后，用叉子在表面刮一下，戳破玉米粒，这样在后期油炸的过程中，不容易爆，以至于溅伤我们。
然后再用叉子从上往下推挖，用这种方式取出玉米粒，然后加入几勺淀粉，混入玉米粒中，用筷子细细的搅拌，注意要混合均匀。让玉米全部裹上一层均匀的淀粉。
接下来取一口油锅，火力开至大火加热，向锅中倒入些许油，待油热后，夹取一颗裹有淀粉的玉米粒放入锅中，测试一下油温，如果玉米粒可以立刻浮起来，油温就差不多了，便可以炸制看，先让裹上淀粉的玉米粒过一下筛，筛掉多余的淀粉，然后慢慢撒倒入锅中，下油锅炸制。
在下锅的一刹那，锅面会爆沸涨起，不要惊慌，注意控制一次加入玉米的量，也要注意要一边炸一边轻轻推动玉米，等玉米炸至表面泛黄之后，且浮出油面之后，就可以将其捞出了。
另起一口油锅，同样大火烧热后，我们将切碎的咸蛋黄倒入，快速翻炒几下，等蛋黄完全炒散之后，倒入炸好的玉米粒。翻炒几下，待锅中的蛋黄基本全部均匀的沾染在玉米粒表面，就可以出锅了。
成菜时，可以用清香的薄荷叶点缀，风味更佳。
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