时间:2018-12-03 23:26:14 来源:哈尔滨美食网作者:放入点击:
进入冬季,万物伏藏。人体需要较多的热能维持体温以御寒,但冬季养生不可盲目进补。平日里的一日三餐,只需把“炒菜”换成“炖菜”,就能吃得更加营养、健康,让你热乎乎度过一整个冬天~
炖是一种健康的烹调方式,多煮而少煎炸,因此在烹饪的过程中较少产生因高温热油而可能出现的致癌物质。
营养素得到最大限度的保留
炖菜温度不超过100℃,可最大限度保存各种营养素,又不会因为加热过度而产生有害物质。炖菜时盖好锅盖,与氧气相对隔绝,抗氧化物质也能得以保留。
食材丰富
炖菜中食材往往非常丰富,包括各种根茎类蔬菜、菌类、绿叶类蔬菜等,大大丰富了人们在一餐中能够摄入的食物种类和营养素种类,有助于营养物质的全面摄入,促进健康饮食。
软烂、易吸收
经长时间小火炖煮,菜变得非常软烂,容易消化吸收,适合老人、孩子和胃肠功能不好的人群,且有益营养更容易被人体吸收。
推 荐 食 谱
1
番茄炖豆腐
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材 料:
豆腐500g,番茄1个,青豆40g,番茄酱30g,蔬果调味粉1g,金兰素蠔油15g,水淀粉适量
做 法:
2、西红柿炒烫去皮
4、炒锅倒油倒入番茄和番茄酱翻炒炒出汁
5、再放入青豆继续翻炒。加入盐,蔬果粉
2
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材 料:
油豆腐100g,娃娃菜200g,姜5g,高汤100g,干辣椒3个,味全高鲜5g,芝麻香油适量
步 骤:
2、姜切末、干辣椒切斜刀
3、锅洗净擦干,微量油下锅,倒入姜末爆香
4、姜微香,放入干辣椒
8、娃娃菜炖至九分熟时,味全高鲜调味,滴上几滴芝麻香油拌匀,即可起锅装盘
3
南瓜炖土豆
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材 料:
南瓜150g,土豆50g,生姜适量,油盐、金兰素蠔、蔬果粉适量
步 骤:
1、南瓜洗净,用刀切成小块。备用。
2、土豆打皮,切成小块,生姜洗净切末。
7、炖大约12分钟左右即可起锅。
4
土豆炖豆角
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材 料:
步 骤:
2、下豆角翻炒,让每根都均匀裹上酱
3、加水,没过豆角,下土豆块,盖锅盖中火焖
5、大火翻炒收汁
5
香菇炖豆腐
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材 料:
豆腐500克,鲜香菇150克,油适量,盐适量,金兰酱油20毫升,金兰素蠔油30克,蔬果调味粉少许,姜适量
步 骤:
3、香菇放入锅中煮上2分钟沥干水分。
4、姜切片,香菇切块。
5、炒锅倒油爆香姜,倒入香菇翻炒片刻。
8、在加少许蔬果粉即可起锅
6
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材 料:
小青菜250克,北豆腐200克,油适量,盐适、竹盐蔬果粉适量
步 骤:
1、将豆腐切成2厘米左右的方形
7
冰糖炖梨配日式乌冬
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材 料:
步 骤:
1、锅内放入水煮开后加入一把乌冬面,水开以后转小火煮约5-8分钟。(也可用其他面条代替)
2、另一小锅内加入一大碗水煮开以后倒入麦冬小火炖煮。
4、炖煮时将梨去皮切块。
5、切成小块后的梨加入到麦冬水中,开大火沸腾后转小火炖15-20分钟即可。
6、乌冬面控水以后放入碗中倒入炖梨汁,上面码上酥软的梨块,可以当主食也可以当下午茶,口感味道都很棒。
8
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材 料:
步 骤:
1、香蕉切片、装盘;
2、枸杞洗净,用清水浸泡,待用;
4、再撒入枸杞和桂花干;
9
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材 料:
步 骤:
2、切片放入炖锅,一层柠檬一层黄冰糖码好,把全部柠檬塞进去,不需要加水
4、半个小时糖化了
5、再把剩余的冰糖放进去,要炖至少八小时哦,说是时间不够那效果就差了
6、别说泡起来还真挺好喝,不管有用没用反正我是喝光了,咳嗽也已经好了....柠檬还有美白作用多吃点也不错哦
10
▽
材 料:
白玉菇80g,平菇80g,鲜香菇30g,白蘑菇50g,杏鲍菇50g,蟹味菇80g,盐一勺,姜适量,油少许
步 骤:
1、电炖锅内胆中倒入少许油,放入姜片
11
番茄美颜煲
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材 料:
番茄2颗、枸杞10克、豆皮30克、番茄酱4大匙、盐1小匙
做法:
1、番茄洗净去蒂,切成小块;豆皮以滚水稍微汆烫,沥干水分,切小块备用;枸杞洗净,沥干备用
2、取一汤锅放入1000毫升水煮滚,放入步骤1的番茄块和豆皮块煮滚。
3、放入枸杞,加盖以小火焖煮5∼6分钟,起锅前加入调味料即可。
12
牛蒡补气煲
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材 料:
牛蒡150克、红萝卜30克、白菜60克、冻豆腐2块、金针菇30克、鲜香菇3朵、黄芪12克、人参须10克、红枣6颗、盐1大匙、糖1小匙
做 法:
1、所有材料洗净,牛蒡、红萝卜去皮切片,白菜切段,冻豆腐1块切4小块,鲜香菇去梗,金针菇切除根部。
2、取一汤锅放入800毫升水煮滚,放入步骤1的所有材料煮滚,续放入药材,加盖以小火焖煮5∼6分钟,加入调味料拌匀即可。
13
十全山药大补煲
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材 料:
山药350克、素丸子200克、熟地16克、黄芪8克、白果20克、红枣5颗、淮山4 片、人参须20克、盐1大匙
做 法:
1、山药去皮切块
2、汤锅放入800毫升水煮滚,加入山药块、素丸煮滚,续放入所有药材,加盖以小火焖煮5∼6分钟,加入盐调味即可
14
蔬食豆腐养神煲
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材 料:
莲藕60克、马铃薯40克、红萝卜30克、豆腐40克、杏鲍菇80克、何首乌40克、人参须20克、茯苓2片、盐1大匙
做 法:
1、莲藕、马铃薯、红萝卜都洗净去皮;杏鲍菇、豆腐洗净,备用。
2、莲藕、红萝卜切成片状;马铃薯、杏鲍菇切滚刀块状,豆腐切厚片。
3、取一汤锅放入800毫升水煮滚,放入步骤1的莲藕片、红萝卜片和马铃薯块煮。
4、续放入步骤2的豆腐片、杏鲍菇块和所有药材,加盖以小火焖煮5-6分钟,起锅前加盐调味即可。
15
豆乳素肉温补煲
▽
材 料:
素肉30克、冻豆腐2块、干香菇3朵、原味豆浆1200ml、花椒3克、红枣6颗、枸杞5克、淮山5片、姜末10克、盐1大匙、蔬果粉1小匙
做 法:
1、素肉放入滚水中稍微汆烫,捞出挤干水分;冻豆腐洗净1块切4小块,干香菇以水泡发,去梗切块备用。
2、原味豆浆放入汤锅以小火煮滚至香味散出,放入步骤1的所有材料煮滚。
3、续放入所有药材以小火煮5∼6分钟(不可加盖),加入调味料拌匀即可。
16
▽
材 料:
长白菜250克、杏鲍菇100克、素肉100克、老姜30克、麻油3大匙、枸杞5克、酱油2大匙
做 法:
1、长白菜、杏鲍菇、素肉洗净;长白菜切段,杏鲍菇和素肉切小块;老姜外皮刷洗干净,切除脏污,切片备用。
2、起一锅倒入麻油烧热,放入老姜煎香,放入步骤1的长白菜炒软。
3、锅中续加入1200毫升水,和步骤1的其余材料煮滚,放入枸杞,加盖以小火焖煮5-6分钟,放入调味料拌匀即可。
17
咖哩炖萝卜
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材 料:
做 法:
1、红、白萝卜洗净,去皮后切大块,备用。
2、热锅倒入少许油烧热,放入咖哩粉以小火炒出香味,再加入步骤1的萝卜块炒匀。
3、加水拌匀,以大火煮开,再转小火炖煮约30分钟至萝卜熟透,最后加入小番茄续煮约3分钟即可。
18
▽
材 料:
南瓜500克、红甜椒丝5克、综合香料1/2小匙、盐1/4小匙
做 法:
2、将步骤1的南瓜块、水和综合香料一起放入汤锅中略拌,中火煮开后改小火炖煮约20分钟至南瓜软化,最后加入红甜椒丝略煮即可。
19
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材 料:
白萝卜块50克、红萝卜块30克、番茄块10克、莲藕片30克、玉米笋30克、杏鲍菇块20克、牛蒡条20克、干香菇5克、秋葵2支、白果5克、酱油2大匙、素蠔油1大匙
做 法:
1、干香菇洗净,泡软后切块,备用。
2、将番茄块和秋葵之外的所有材料和水一起放入汤锅中略拌,中火煮开后改小火炖煮约30分钟至熟透软化,最后加入番茄块和秋葵续煮3分钟即可。
20
茄汁炖马铃薯
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材 料:
番茄块200克、茄子段100克、马铃薯块300克、熟青豆仁5克、茄汁酱300克、盐1/4小匙
做 法:
1、热锅倒入适量油烧热,放入番茄块以中小火炒出香味,再加入马铃薯块、茄子段和所有调味料拌匀
2、改大火煮开,再转小火炖煮约20分钟至马铃薯软化,最后加入熟青豆仁略煮即可
21
萝卜炖海茸
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材 料:
海茸,青萝卜,宽粉条,姜末,花椒粉,五香粉,盐,酱油,植物油,香菜。
做 法:
1、萝卜切块,海茸泡发,焯熟备用。
2、炒锅烧热,倒入一些植物油,放入姜片炒出香味,加花椒粉、五香粉和盐炒匀。
3、放入萝卜块翻炒。
4、放入海茸翻炒。
6、加入泡好的宽粉皮。煮入味后,放入香菜,起锅装盘。
22
茭白炖杏鲍菇
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材 料:
茭白,杏鲍菇,腰果酱,纯素XO酱,生抽,盐,干辣椒,八角,生姜
做 法:
2、将杏鲍菇洗净,切成小一点的正方体
4、中火慢慢煸,将杏鲍菇中的水分煸出,直到杏鲍菇呈现金黄色,倒出杏鲍菇
7、翻炒均匀后加水,下杏鲍菇、茭白;大火烧开,炖5分钟后转小火,水不够就再放水,炖一个小时。待水收干,如果水还比较多,可以转大火收水
8、勾芡,翻炒均匀即可
23
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材 料:
做 法:
1、木耳提前泡发好
24
▽
材 料:
做 法:
1、香菇用热水泡发,木耳凉水泡发,摘去根部洗净,分别放开水锅里焯一下,捞出切小块;
2、蚕豆洗净,姜切成末;
5、放蔬果粉、胡椒粉翻炒一下;
7、用水淀粉勾芡旺火收汁即可出锅
25
莲子百合炖银耳
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材 料:
做 法:
1、干银耳泡发1小时后,掰开成小朵,鲜莲子洗净去皮去芯,鲜百合去根部洗净
2、微波适用盘中加入银耳和水,加盖留孔,放入微波炉,以微波高火加热12分钟
3、然后转微波低火继续加热45分钟,倒计时剩余15分钟时加入鲜莲子、鲜百合搅拌均匀
26
百合莲子炖南瓜
▽
材 料:
莲子10颗,百合10块,面粉150克,南瓜1大块,糖桂花3勺
做 法:
1、提前一晚泡好莲子和百合
2、南瓜切成块儿
3、将泡好的莲子和百合洗干净
4、将南瓜莲子和百合入锅炖15分钟
27
▽
材 料:
做 法:
1、将山药去皮,和胡萝卜均切成小滚刀块,木耳摘洗干净撕成小朵备用。
2、锅中加入适量的清汤,下入姜末、山药、胡萝卜块烧开撇去浮沫。
3、改小火炖至将熟时加入木耳再炖至软烂,用调料调好味,盛在汤碗中撒上香菜末即好。
28
莲子薏米炖冬瓜
▽
材 料:
冬瓜220克、薏米40克、莲子20克、香菇3朵、香叶1片、盐适量
做 法:
1、薏米和莲子提前半天泡发
2、香菇也提前半小时泡发。
3、冬瓜去皮切块备用。
4、将泡发的薏米、莲子和香菇加入适量水,大火煮开后转小火慢煲。
5、炖至薏米莲子变软,加入冬瓜和一片香叶再次煮开后转小火慢煲。
29
海带丝炖冻豆腐
▽
材 料:
做 法:
1、海带丝洗净,冻豆腐切成小块
3、倒入适量清水、冻豆腐,素高汤,大火煮开后,转小火炖10分钟
30
莲藕炖栗子
▽
材 料:
莲藕120g,栗子90g,冰糖30g,姜1片
做 法:
1、栗子去皮去衣
2、莲藕去皮切块,放炖盅里
5、在结束前10分钟加入冰糖
31
金耳皂角米芡实汤
▽
材 料:
做 法:
32
罗汉乱炖
▽
材 料:
大白菜四五片,小芋头五六个,粉条 一把,台蘑30g,冻豆腐一碗,盐1小匙
做 法:
1、台蘑用水泡软洗净,大白菜用手掰成块,芋艿去皮切滚刀块,粉条泡软待用
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