20道下饭荤菜，味道鲜美，男女老少都爱吃，难怪没人吃素菜-儿童城

20道下饭荤菜，味道鲜美，男女老少都爱吃，难怪没人吃素菜

时间：2018-12-03 23:16:30 来源：圆子厨房作者：鸡翅点击：

导读：[db:简介]

可乐鸡翅

用料

鸡翅（翅中最佳）8个；可乐易拉罐一罐；盐适量；料酒；老抽7ml；生抽10ml；生姜片（可有可无，有则更好）5片；桂皮（可有可无，有则更好）半支或一支

做法

在生鸡翅上划刀，或者用牙签给每个鸡翅正反面共戳6个小洞，这样可以更加入味。用一勺老抽5ml，两勺料酒10ml腌至少两小时【时间紧可省略腌制，但要划刀和戳洞，否则不易入味】

锅中放冷水和葱姜片，鸡翅与冷水一同下锅煮开，不用煮透，看到浮沫比较多时关火捞出即可，用温热的水一个个冲洗掉浮沫，沥干

用厨房用纸擦干，有杂毛可以这时候拔干净

【最好用不粘锅】把锅用姜片涂一遍可以防止鸡翅粘锅

（不用放油，鸡翅自己会出油）用小火将鸡翅煎至金黄，晃动锅以免粘锅

一听可乐、一勺料酒、一勺老抽，两勺生抽，加半支桂皮一个八角会更有风味。不用加水。

炖至汤汁还剩一碗水的量时，再尝尝咸淡，如需加盐再加少量盐，这样不容易出差错。

炖至汤汁收浓，基本所有汁都裹在鸡翅上了，只剩约三勺汤汁了，出锅懒人版糖醋排骨

用料

猪小排500克；料酒1汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）；盐3克；酱油2汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）；米醋3汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）；白糖4汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）；姜片

做法

猪小排冼净，晾干水份备用

锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片

放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦

此时就可以放入黄金比例中的调料了，顺序是：先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀

再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟

20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（锅里剩下的姜片丢掉不用，最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦哟！）糖醋里脊

用料

猪里脊；白糖；番茄酱；鸡蛋；姜；生粉；白胡椒粉；盐；白芝麻（熟的）

做法

取姜汁

打蛋，取蛋清

里脊肉切长条

放适量盐

适量白胡椒粉

适量蛋清

放姜汁

拌匀，腌制一会儿

腌制好的里脊沾上生粉

入油锅炸，表面生粉变色

捞出

再复炸一次，表面微焦变脆

捞出滤油

另起一锅，放适量番茄酱

适量白糖

少许清水，煮开

加少许淀粉水（生粉+清水）

煮到汤汁变稠关火

快速倒入炸好的里脊肉

拌炒均匀

撒芝麻

出锅！啃吧可乐鸡翅

用料

鸡翅；干红辣椒；可乐；老抽

做法

鸡翅洗干净，直接丢入锅里干炒，炒干水分

捞出鸡翅，锅里倒油烧热，再倒入鸡翅，煎至表皮金黄。（因为热锅冷油煎鸡翅会粘锅很严重。如果是不粘锅就不用捞，直接放一丁点油。）

放2个整的干辣椒。倒可乐，差不多漫到鸡翅一半还多点的高度。加老抽调色以及调咸味儿

大火煮开。煮开捞一捞浮沫。（换锅==。平底锅太浅。）

火关小，一定关小，熬一熬，熬入味，最后收汁到你喜欢的程度（个人认为水收干一点儿好吃）。加一点儿鸡精或者味精

完成牙签肉（烤箱版）

用料

猪肉块1斤；辣椒粉1勺；孜然粒1勺；姜末10g；盐15克；蒜切片2瓣；葱切成葱花半根；料酒15g；白胡椒1勺；黑胡椒1勺；干罗勒（可省略）1勺；牙签50根；孜然粉1勺；香菜一撮

做法

猪肉切块，加入各种调料、腌制至少一小时。我是中午吃完饭腌上晚饭前烤的。

牙签泡水，为的是防治牙签进了烤箱变黑，至少泡15分钟。

基本上我切的是5厘米长，2厘米宽的块，一个牙签串一块，要是偶尔太小的肉，可以穿两块肉。平铺在烤盘上。

烤箱烧烤模式400华氏度上火，不用预热，直接放进去烤大概15分钟，拿出来翻面。但是每家烤箱不同，请先试个五分钟，再加长时间，小心别烤焦了……

翻面后再来个5到十分钟，就可以取出装盘了。再撒些孜然粉辣椒面和一小撮香菜。

完美吃着碗里望着锅里的红烧肉

用料

五花肉；八角；花椒；香叶；干辣椒；葱；姜；生抽；老抽；冰糖；盐；蜂蜜

做法

将带皮五花肉斩成麻将块大小，洗净控干水分

准备炖肉料，葱切大段，姜切片

炒锅倒油，大火，油热后（油锅轻微冒烟），将炖肉料和葱姜下锅，翻炒至出香味

将肉块下锅翻炒

炒到变色之后连同炖肉料一起盛出

将锅洗净，重新倒油，用最小火，用手抓一把冰糖倒入。用铲子将冰糖铲碎，并不停搅拌。

注意观察，见到冰糖全部融化，并开始冒小泡时，把之前炒好的肉连同炖肉料一起重新倒入锅中翻炒。这一步炒糖色别炒过了，否则口感会变苦。我的原则是宁肯没炒到位，那怕看到糖融化就把肉下锅，也别等把糖熬糊了再下锅

炒到所有肉块全部上色之后，倒生抽、老抽、料酒，按照3:1:3的比例，再倒入开水（不可倒凉水），液体要没过所有肉

转大火，将水烧开，会有很多血沫被煮出来，尽量捞一下，动作要快。然后转小火，加盖焖煮一小时左右。中间注意观察，如果万一水加少了，中途可以加开水，不能加冷水，否则会影响肉的口感

煮一小时之后，加盐调味，别加太多，可以尝一下汤的味道。略微淡一点没关系，因为后面收汤时会变咸。如果此时汤少可以继续加热水。再煮半小时左右

煮了90分钟之后，转最大火，收汁。在转大火之前，倒入一勺（平时喝汤用的勺）蜂蜜，可以让肉色更加透亮好看。收汁时，要用铲子不停翻炒，让肉块均匀上色，动作要快，因为有糖的缘故，很容易粘锅。注意观察，见到肉块已经变成漂亮的红色就马上关火出锅。私房大盘鸡

用料

鸡；土豆；洋葱；青椒；干红辣椒；花椒；八角；豆瓣酱；姜；蒜；酱油（老抽也行啊~；盐；料酒；啤酒；味精

做法

鸡肉切块，土豆削皮滚刀块（别太小啦，不然煮一下就成土豆泥了。。），青椒切块，洋葱切块

锅里烧水，水开之后放2片姜，料酒，2粒花椒，鸡肉，1分钟后捞出

另起炒锅，放油烧热，转小火，放花椒、八角、干红辣椒，炸香

放入姜蒜，闻到香味，放入鸡肉，加料酒，大火炒

加一勺豆瓣酱，翻炒均匀，把土豆放进去，加一些酱油，一起翻炒

倒一厅啤酒，要没过鸡肉，大火烧开，转小火煮，煮到汤只剩下1/3多一点的时候放入洋葱，翻炒均匀继续煮

炖到汁收的差不多，放入青椒，蒜末，盐翻炒，加一点点水焖（这里的水就是最后的汤的量）

汤汁控制在你需要的程度

加味精或者鸡精

完成蜜汁鸡翅

用料

鸡翅12只；蒜两瓣；姜三片；料酒两勺；生抽少许；蜂蜜2-3勺

做法

将鸡翅斜割几刀，背面用牙签扎几下，提前腌制更加入味

加入料酒和酱油，放几片姜与蒜片腌制鸡翅三个小时

小火，放入少量油，将鸡翅煎至两面金黄

将之前腌制的料倒入，加水没过鸡翅，中火十五分钟，加入少量蜂蜜水，大火将汤汁收干，摆盘ok

大功告成麻辣水煮鱼

用料

草鱼一条；调料一包；干辣椒数个；姜一小块；葱一根；芹菜两根；豆瓣酱两勺；料酒两勺；盐6克；香菇十个；凤尾一根；粉条一小把；豆腐一块

做法

买回来的鱼是切好的，处理鱼头和鱼肉，一定要分开，用清水把鱼的血水清洗干净

分别放入料酒，豌豆粉，胡椒粉，少量盐，然后处理配菜

豆腐切两厘米后，大碗装清水加盐，放入豆腐泡好，备用

香菇，清洗好，切块，备用

凤尾清洗好，备用

粉条用热水浸泡，备用

葱，芹菜，姜蒜切好备用

烧一大锅水

水开后，依次把配菜烫熟，放在碗里，我都是用大砂锅装鱼，喜欢吃菜的我，每次都会加很多配菜，

配菜，烫熟后，起锅烧油，多一点油，然后依次放入花椒，干辣椒，姜片，蒜片，豆瓣酱，调料包，糖少量

炒出香味以后，加水

水开后，先放入鱼头，鱼骨头，煮开以后，再放入鱼肉片，鱼肉片泛白以后，放入葱节，芹菜节，一分钟后就可以起锅，一整锅倒进放好配菜的碗里

把辣椒粉，香菜，葱花放在最上面，另起锅，烧油，油开后，淋上去，最后淋上一圈花椒油

哒哒哒，麻辣花椒鱼就好啦！不焯水不放油的家常红烧肉

用料

带皮五花肉350克；冰糖小粒的6、7粒；姜片2片；八角1个；香叶2片；干辣椒1个；黄酒1大勺；老抽2大勺；生抽1大勺；开水没过肉

做法

五花肉选择带皮的，洗净、控干水分，切成麻将块大小。建议这时候顺便开始烧一壶水，等下要用开水炖肉。

锅烧热，不用倒油，直接将五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉，尽量不要重叠，每块肉都贴着锅底。建议用不粘锅。肉倒入后，先不要着急翻面，小火慢煎，待有油渗出能晃动后再翻面。

保持中小火煎，拿筷子给每块肉翻翻面，直到表面微微焦黄，油分被逼出来。在西餐里有个很类似的过程，煎肉扒时经常这样做，令肉的表面“褐化”，能封住肉汁。

接着放入冰糖，翻炒片刻。用小颗的冰糖，大块的也要先砸开成小块，要不然非常难融化的。这样做类似炒糖色，但又不是炒糖色。如果想好好炒个糖色，那就把肉先盛出来，油留在锅中，放入冰糖后保持小火翻炒搅拌，直到全部融化，开始冒泡，再把肉倒回去，迅速翻炒均匀。注意千万不要炒过了，建议刚融化就把肉倒回去。糖色炒过了会发苦。我是不这样炒糖色的，肉在锅里时直接下冰糖，一样色泽油润红艳。