时间:2018-11-24 18:36:13 来源:星曼美食作者:猪肉点击:
脆皮烧肉是经典的广东烧腊名菜之一。它向来以其肉松化、香脆出名,其口感富有层次感,被称为一绝。因为烧猪烤好之后呈金黄色,所以,百姓赋予它许多喜庆的名称,比如“金玉满堂”、“鸿运当头”、“招财进宝”等,是寿筵喜宴、开店新张、春茗宴客的重要菜品。
一块肉可以尝到三种口感,先会表皮的香脆,其次会感到脂肪的柔软,最后会感到瘦肉的甘香。真正的脆皮烧肉工序繁多复杂,最近小编学习了一种简单又美味的做法,只需要一台微波炉即可实现,很适合在家里做,自吃、宴客都有面子哦。今天就跟着小编轻松学起来吧!
配料有:、葱、蒜
备料:选用五花肉一整块,一般数一下有六层,把多肥肉的地方切掉。
第一步:将五花肉冷水下锅,撇去泡沫,差不多之后加入生姜,一整个切整段,花椒一小把,葱一整段,然后加入两把盐增加底味,关火之后盖上盖子浸泡,浸泡时间大概一个小时左右,同时烤箱预热200度,15分钟左右预热。
第二步:接着,把浸泡好的猪肉捞出来,用厨房纸或者干布擦干水分,再用叉子在猪皮上均匀的戳洞.注意这个环节一定要做仔细,因为如果没有烫熟戳洞会有些许困难.越密集皮越酥脆.
第三步:在猪肉上划开几道裂痕,大概两厘米左右的间隙,用盐撒在猪肉上面涂抹均匀,夹在缝里面,同时加上五香粉,也是一样要均匀的撒一些,记得尽量要均匀一些才能保证口感,再把猪皮上上面的水分擦干。
第四步:接下来我们要来做一个容器,材料用到锡纸,给猪肉做一个盒子,略微比猪肉高出2-3毫米即可,这样方便一会撒盐,当然你有烤盘也可以用烤盘。
第五步:容器做好之后,在猪皮上面加入粗盐,这里建议用粗盐,粗盐可以吸收水分。细盐的话会有点咸也不容易吸收水分,注意:尽量不要让盐分掉到下面去。
第六步:把猪肉放在烤箱里面,200度烤一小时左右,上下火,烹饪烤,去除吸脂和盐份,时间到了之后,取出猪肉。这时候粗盐已经吸收了足够的水分和油分,用小刀拍打一下,去除盐,然后再用手掰开,然后把盐分擦干净,注意:盐分一定要擦干净,不然会影响口感。
第七步:烤箱设置250度时间为30分钟,开热风模式,把猪肉再次放进去烤。这样的烤法可以使猪肉表皮部分变脆,烤好之后,猪肉30分钟给猪肉降温,猪肉凉了之后就可以切猪肉了。记得:把猪肉翻过来切,这样不容易脆皮,切两小块差不多两厘米的小块即可,来一份超级好吃的,脆皮烧肉就做好啦。
温馨提示:
1.选一块精品五花肉,不肥不瘦,口感最好,可以跟卖肉的老板预定一块比较好的,清洗之后修整形状。
2.一定要和容嬷嬷一样多扎肉,扎出足够多的孔肉才会脆。戳猪皮的工具有很多种:我是用尖锐的铁器做,还有插花用的底作都可以试试看。
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