这道川菜卖到了2000元一份,竟然还一点都不辣!

时间:2018-11-24 18:15:34 来源:美味食尚作者:白菜点击:

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向来以闻名

而今天给大家推荐的这道川却一点都不

它就是:

……

是不是听了就让人索然无味

已经让人很惊讶了

但是最让人惊讶的是

这道在一些餐厅竟然卖到了

2000元!!!一份!

是不是下巴都要惊掉了……

可你还真别小看这道

这可不是简单

「御膳」「国宴」「昂贵」

这些可都是它的标签

是 一 道 川

制成后的样子十分普通,就像中漂浮着几颗叶。看到这里,大家心里一定更疑惑:这样一道怎么会跟川扯上关系呢?

不错,说到川,大多数人首先想到的就是子鸡、泡椒田鸡这类与相关的料理,在现代人大多数人的认知中,川=麻

其实啊~如果单单只认为川就是麻,那实在是太无知了。川作为中国的集大成者,发展历史之长久,它的强大实在令我们难以想象。川中,麻味型的仅仅占了 30%,剩余 70% 均是不的。

关于的来源,有人说是身为四川厨师敬临受不了一些关于川「只会麻,粗俗土气」的贬损,从而一气之下研究创制出了这道高雅且不失美味的佳肴。

这道的顶级之处在哪里呢?很重要的一点是它不显山不露,但却能极有力地抓住人的味蕾。

据说某一年的国宴上,外宾看到这道外表平淡无奇的,迟迟不肯动筷,而在领导人的再三推荐之下,不情愿地动了一筷子后,便风云残卷的完,完还惊讶地问:为何能做得这么美味

什么能这么美味?这就不得不说到它讲究的用料和精细的制作了。

此 开 非 彼 开

其实,中的并非指我们生活中真正的,而是一种高,但又不是普通的高,其中的用料讲究制作繁杂,要经历、臊等多个繁琐且考验技巧过程

选用上等的金华火、饱含营养的老母鸡、新鲜的排骨、优质的干贝一起熬煮。正所谓「无火不美、无鸡不鲜、无骨不香」,所有材料缺一不可。

除此之外,熬时只能用小火。要用类似眼泡的小火熬煮 6 个小时,只有这样,金华火、老母鸡、排骨和干贝的精华与鲜味才能尽可能的被熬煮出来。

之所以叫,就是因为其烹制好后,除了其中浸入的外,底清澈见底,可是稍微懂点烹饪的人都知道,上述方法熬出的,必然是浑浊的,那么应该怎么办呢?

这就不能不提到川中一种特殊的处理技法,也是这道中最重要的处理技法——臊!也可叫做扫或吊

正宗的至少要经历「三臊」,分别是:臊、红臊和臊。

臊——牛

红臊——鸡+姜

臊——鸡脯+葱

之时,一定要将、姜、葱等剁成末,加清搅拌混合成米的样子,然后缓缓倒入熬好的上中,小火熬煮,然后再用纱布将汁滤下。

这样做,一方面可以把的杂质臊到里,使汁清澈起来,另一方面,又可以使牛、鸡、鸡的香味完全被锁入汁之中,使汁更加鲜美。

臊好的汁澄清透亮,一丝杂质和沫都不掺,由于熬之初放入了火,所以汁会呈现出淡淡的色。

只 取 的 精 华 部 分

在这道中,的用料也十分讲究,只取用里面还未熟透的、发的嫩心部分。

「十个人的量,大约要用 400 。」,可谓是相当精华了。

在烹制之初,要先用针在叶上扎小孔。针要选用极细的,小孔要达数千个之多,这样制成后的才能既美观,又入味。

的 碰 撞

处理好的放入一个碗之中,倒入部分臊好的高,按照传统之法,以宣封口,蒸上个 2 至 3 分钟,然后取出。这一步,是为了使叶也能蕴含的精华和香味。然后将小心谨慎地取出,摆盘,浇上剩余的高,这便是是国宴名——

制好的底十分清亮,但味道却十分醇厚,完全吸收汁中的精华,食一口,既有的甘甜,又饱含了火的鲜美、老母鸡的醇香、猪大骨的浓郁,还夹杂着些许干贝的鲜甜,简直是「极简」与「极繁」的完美糅合。

看到这里,大家是不是很想尝一尝这道呢?

不过老实讲,就算是肯 2000 元,也不一定给能得到了……

因为这道做法极其复杂,原料要求又极高,代表了川的最高准,导致这道正渐渐失传。据了解,目前知道其原始做法的厨师已不超过 10 个。

所以能不能到,都看缘分了,各位宝宝们要是有幸到了,一定要来跟大家一起分享分享啊~

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