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国外最受欢迎的炸鸡技巧，掌握这些要点，不愁做不出美味炸鸡

时间：2018-11-23 14:06:58 来源：食客专家作者：鸡肉点击：

家常菜中，炸鸡的排名很高，不同于在厨房辛辛苦苦地吃巧克力蛋奶酥，炸鸡的劳动与美味的比例让你值得一试。我们召集了国外最受欢迎的炸鸡品牌（外卖和AV Club工作人员），为我们提供他们最喜欢的炸鸡技巧和诀窍。

1.亚特兰大Venkman公司的行政总厨尼克梅尔文

小贴士1：鸡肉在盐水和红糖盐水中腌24小时或至多48小时，然后再煎炸。

小贴士2：腌制过程中，将鸡肉放入等份鸡汤和莳萝泡菜汁中，加热直到内部温度达到华氏165度，一旦它达到165度，将其冷却，然后你可以在375进行面包的煎炸。提前做这几件事：它确保鸡肉在油炸前完全煮熟，因此缩短油炸的时间，此时你只需要煎至金黄色即可。此外，通过这种腌制，它通常能滤出鸡腿肉中的血管，此外，它还为最终产品增添了另一种风味。

小贴士3：使用各种面包屑。在餐厅，我们使用通用面粉，玉米面，米粉和玉米淀粉的混合物。

2.Ben McLean ，南卡罗来纳州查尔斯顿的Leon's Fine Poultry and Oysters的行政总厨

我们在这里做的事情相当简单，我们的面包屑有两种成分：调味料和通用面粉，真正使鸡与众不同的是卤水。由于空间的原因，腌制是家庭厨师难以处理的事情之一，但这是改善鸡肉最简单的第一步。我们在水、盐、糖和热酱的超简单混合物中浸泡四个小时。你可以使用不同的香料，比如杜松，八角茴香，柑橘皮，甚至薰衣草皮。来你家的客人会用舌尖尝一尝，他们会问：“你对这只鸡做了什么？”

让我们的鸡与众不同的另一件事是我们前一天把鸡肉包起来。想想你吃炸鸡的那一刻：你吃了第一口鸡腿，整个鸡皮都直接从腿上扯下来，酥脆的口感。我们所做的是，一旦我们将它包起来，我们就让它放在冰箱的架子上，让空气在一夜之间流通，它会让鸡肉的水分浸透面包屑，使它变得超级发粘，让面包屑粘在肉本身上，形成坚硬的龟裂外壳。

3.Jean-Philippe Gaston，休斯顿居酒屋的行政总厨

炸鸡最好的秘诀之一就是先把它烤熟。在我的厨房里，我们做了类似的过程，但它增加了很多味道，使鸡肉保持多汁和柔软。我的混合物是大豆，清酒和新鲜姜的组合。大豆与清酒的比例是3：1和你预想要的姜。将鸡肉切成1英寸的立方体，将混合物置于温热状态并倒入鸡肉，让鸡腌制三个小时左右（如果它停留太长时间，大豆会使它在一分钟内变得更咸），将鸡肉块挑出，不清洗，扔在玉米淀粉中煎炸直到它漂浮。这将使其质地轻盈脆嫩，让您尽情享受。

4.AV俱乐部资深编辑Marah Eakin

我承认，把黄油涂到炸鸡上听起来有点粗糙，但是一位精通芝加哥蜂蜜黄油炸鸡的朋友说服我试一试，现在我迷上了。诀窍是使用搅打过的黄油，如果可能的话，加入一点蜂蜜，咬一口，轻拍肉，然后咬一口，重复这个过程，我保证，你会被说服的。

5.Virginia弗雷德里克斯堡的Joy Crump和商人

小贴士1：保持油温足够低，以便烹饪（但不会燃烧）鸡肉，但又高到足以使涂层外观美观，清脆。我发现325华氏度适合于烹饪速度较快的无骨肉片，带骨头的肉需要花更多的时间在油中烹饪，所以你应该将烹饪温度降低到大约275度。如果您发现外部看起来很好但内部仍然不足（温度计低于165度），请将其从油中取出并在约350度的热炉中完成烹饪，这将继续烤鸡肉而不会使外面过度褐变。

小贴士2：在煎炸前约30分钟将鸡肉从冰箱中取出。在烹饪前让鸡肉达到室温可确保肉类烹饪更快，同时保持快速烹饪涂层。

小贴士3：把鸡肉、腌料（酪乳或盐水）和外衣调味你不想花时间生产一种味道鲜美的调味鸡肉，只是为了在无味的涂层中进行疏通。

6.Kevin Pang，外卖主编

像亚洲人一样：尝试非面粉。日本人喜欢用土豆淀粉做炸鸡面糊，使外表更轻，即使在室温下也能神奇地保持它的脆性。中国人更喜欢玉米淀粉，它也能炸出漂亮的涂层。

7.AV俱乐部助理编辑Danette Chavez

我的建议很简单：我更喜欢没有面包屑的炸鸡。我妈妈过去常在杂货店买整只鸡，然后自己在厨房里把它们分开，然后把鸡腿和鸡胸放进煎锅里。加入黑胡椒和一些阿多伯调味料。

8.John Shields，史密斯的老板/芝加哥的忠诚者

为了得到一个漂亮的外表，把鸡肉包，让它挂在你的冰箱里几个小时，然后再裹上面包屑。我也用过韩国人玉米淀粉的方法（面粉和玉米淀粉的比例是2:1），还有半茶匙的烘焙粉——我在天妇罗里用过烘焙粉，看起来很轻盈。至于油，有时我喜欢用猪油或大蒜油来炸我的鸡。它总是有点不同，但我绝对喜欢调味油。甚至在油炸中加入Benton的熏肉也会是一个很好的创意。

小编相信，看完这篇文章，自己在家也能做出既好吃又好吃的炸鸡了。

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