冬天就馋此道菜,长劲不长肉,又香又入味,多少都不够吃

时间:2018-11-20 06:21:22 来源:丹姐说游戏作者:火锅点击:

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鸳鸯火锅是一道美味可口的汉族名,属于川系。成风味别致,麻鲜香,鲜醇浓厚,各有特色。鸳鸯火锅,是以传统毛肚火锅的红卤和宴席菊火锅的清卤,两者合并改制而成的四川创新火锅。此品原名“双味火锅”。

为1983年重庆队参加全国第一届烹饪大赛的参赛品,由阎文俊取名设计、特级厨师陈志刚制作。这种火锅用铜片隔成两半,造成一个太极图形,一边放清卤,一边放红卤,入锅烫涮的原料可随人意。1985年,熊四智将“双味火锅”改名为“鸳鸯火锅”,更富有文化韵味和饮食情趣。

新觉罗·溥杰作为1983年全国烹饪大赛的评委顾问曾对此品评价说:“这个很好,好就好在有发展。它巧妙地将四川传统的红火锅和清火锅汇于一锅,风味别致,颇有特色。更可取的是这个的容器,这种太极图锅耐人寻味。”

做法是用用红两种汁入火锅的双锅内,配以各种动物片和,涮烫而成。红卤的调制有三种著名的配方,基本调味品为高(或鸡、牛)、牛、郫县豆瓣、永川豆豉、冰椒末、姜末、椒、川、绍酒、醪糟汁,要求口感丰富,味浓味厚,麻适口,鲜香回甜。

卤又称卤,主要调味品为清和味精。其用老母鸡、老肥鸭、火蹄子、火棒子骨、猪排骨加吊制,用猪茸和鸡脯茸来扫清亮才成。

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