时间：2018-11-19 17:22:41 来源：团叔厨房作者：蛤蜊点击：
电商狗双十一的时间总算告一段落，周末的时候终于有一个上午可以悠闲地逛一下菜场，你知道的，久不逛菜场，肚饱眼饱心不饱，所以一不小心就买了500多块的菜钱……
大虾是在卖完羊肉、鸡、猪排之后，只是想走回卖菜摊位拿了刚才称好的蔬菜然后回家的路上……被买海鲜的阿姨喊住了：“闹，今天的虾你看看，多少好！”
嗯……好像是还可以。
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配 料：
大虾几个就好，因为想做一锅到底直接上桌的，可以拼一些其他的海鲜，蛤蜊、墨鱼都是不错的选择。
虾么……是还可以。浙江沿海的叫法朴素，青虾、红壳虾、这批看起来黄黄的，你也知道叫什么了。
很简单，清水漂一下干净，吸干表面水分，用剪子从脖子处沿着背脊开到尾部，把中间的肠泥挑掉就好了。
今天不放番茄，不放。切一些蒜末，和黄油最搭，洋葱末用白洋葱，煎焖后更柔和甜口。一堆孢子甘蓝切半，稍微煎炒之后，可以吸收海鲜焖出的汤汁。
锅子烧热，然后放下黄油。黄油容易焦化，所以放油的时候可以稍微把火转小一点。
放下大虾贴平了锅底来煎，锅里油温上来的时候，放下洋葱和蒜末煸香，同时可以让锅里不会太热而使黄油焦化。
煸至蒜末和洋葱微微开始变色了，就可以放下孢子甘蓝。这时候可以在锅里磨一些盐下去。不要太多，因为海虾的水分原本也是微咸的。
洋葱末开始变得透明的时候，翻一个下过来看看，如果整锅受热是均匀的，这时候虾的一面应该已经煎得很好看了。
然后就按你放下去的顺序把虾都翻个身，这时候锅里的油汁也应该是被虾头煸出的油染红的。
然后就把养了一下午，已经吐完了泥沙的蛤蜊丢进去。蛤蜊在下锅之前尽可能沥干水分，不然会让锅里降温太快。
詹纳罗老头说过，没有专门做菜的白葡萄酒，你用得白酒越好，菜肴的风味就越出色。所以你用来配菜的白葡萄酒，匀一杯给这道菜本身吧。
倒酒之后把火开到最大，稍微沸腾一下散发酒精，然后盖上锅盖焖一会儿。
准备一些芹菜叶，越嫩越好，不苦。焖到锅里的蛤蜊一个个都开口了，开盖撒上芹菜叶，完工。
这个做法锅里应该是有一些汤汁的，很鲜，也有黄油的香气。我是很喜欢剥一点蛤蜊肉和虾肉，加上汤汁一起拌在面里吃的。至于配酒嘛，反正你已经开好了。
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