四川小吃多！成都“三大炮”了解一下-儿童城

四川小吃多！成都“三大炮”了解一下

时间：2018-11-19 17:12:31 来源：特色美食说作者：大炮点击：

导读：[db:简介]

在中华大地上，四川成都是有名的美食之都。除了以辣为名，除了火锅，成都街头还有各种令人食指大动的美食小吃。从蒸煮烘烤到油酥油炸，从锅煎腌卤到凉拌冷食，各味俱全。

其实，在成都街头，有些美食小吃不仅色香味俱全，更是兼具强烈的表演性质。让人在享受美味之余，还能观赏到传统文化的展现。今天，小编就来说说成都名小吃“三大炮”的特色，除了美味，在它制作时，就能让人一饱眼福了。“三大炮”的得名

有名的“三大炮”其实是用糯米制作而成的，其主要原料还有糯米、红糖、芝麻、黄豆等等。三大炮中的“三”是由要在热锅盆中抓出一大团糍粑然后再分为三小坨而来的。另外的“大炮”则是对在制作时所发出的声响的形容。

具体的操作就是，制作师傅把分好的三小坨糯米糍粑用力地甩向案板中央，由于案板一旁放有钢碟，因为糯米糍粑击中案板后发出震动，所以也使得旁边的钢碟发出"砰砰砰"的声响，声音洪亮犹如大炮，故“大炮”由此而来。

被甩出去的三坨糍粑，会顺着斜靠的竹簸，然后滚入下面装满芝麻粉、黄豆粉的竹簸中，自然而然地裹上了一层粉末。这时，另外一名制作师傅，则会将那糍粑放入盘中，最后浇上浓汁就完成了。整个过程，极具表演性。成都人民的花会间食

在过去，成都人民每到赶花会的时候，三大炮便会以隆重且夺人耳目的形式出现在街头。它是一种花会间食，在一众小吃中以热闹、香糯的滋味赢得人们的欢心。所谓“间食”，通常来说是指正餐以外的小食，例如下午茶、小吃等。

三大炮在越是人多的地方，越占优势。因为它除了能调动人们的嗅觉之外，还可以调动人们的听觉。当看到一个身强力壮的制作师傅站在那，再一步一步地欣赏着糍粑如何弹跳起来，然后有节奏地敲响钢碟的过程，简直津津有味。

由于是现时现做，三大炮的口感微温，香糯感十足，所以它与张凉粉、糖油果子并称为花会间食之霸。这种好吃又好玩的美食，不仅是小孩子，就连路过的大人也忍不住停下来驻足观看、并尝试。表演和美味兼具的传统手艺

三大炮在喧哗热闹的表演之余，其实展现了中华饮食文化的多样性。这种引人注目的制作方式，让三大炮走出了四川，红遍中华大地。

当然，除此以外，三大炮不光以表演来取悦食客们。糍粑本身的软糯、香甜，也是让食客们久久难以忘怀的原因之一。制作糍粑的糯米又叫江米，它有着独特的“黏性”，是一种暖胃谷物，可以增强食欲。

无论如何，三大炮的表演和食物本身的美味，都是它能够成为成都名小吃的基础，两者缺一不可。这种华丽的传统手艺能够在高速发展的成都市内站稳脚跟，且发扬光大，实属不易。

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