炒菜不好吃?我请教了五星级酒店大厨,总结了几点经验

时间:2018-11-19 17:12:34 来源:爱吃猫的RUAN鼠作者:炒菜点击:

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我在一个国企单位上班,负责行政一块,日常就是收收文件,报报账,没有什么事情忙,于是,就开始学钓,学健身,学,但是从今年开始学炒,炒平一直就提高不上去,于是,就拜访了几个酒店的大厨和本地的几家知名的大排档。总结了几点:

谢霆锋主持美食节目

第一,炒,要先多看别人怎么做。炒时繁琐的事情,家里如果是老婆,就站过去看看,看看排骨怎么炖,红烧干净怎么切片?有去外面,尤其是大排档,更要站着看看,夏天的时候,我就看炒田螺怎么流程看了几遍,才会,回家试着做看看,还真的有些味道,至少比之前好的多了。也可以上网多看看视频,看看炒的资料,都是有用的,尤其现在连谢霆锋都主持炒节目,完全要多学习的啊!

田螺

第二,要多试种类很总要,你要经常去,才能看到一些做法。比如,好多地方田螺是直接爆炒,加料酒去腥味,但是有人就是不加料酒,加鸡鸡翅,一起放进去炒,再加炖,入味。还有一个,炖鳜,好多地方是直接将鳜切段炖,但是,福建有的地方就是加文蛤去炖,非常的鲜美。所以,要多,这样才能看出的品类和做法,用心去琢磨。

第三,要多逛市场。好多人平常都是临时去市场买,去看,其实一定要经常去看,去摊,摊,摊,有些少见,可以问摊主,这个什么?这种怎么做?其实很多摊主都是很有经验美食家,因为他们经常跟客人交流,都知道一些做法。另外,去市场,可以让你的思维打开,有些,只有看到了,才会突然想起来,要怎么做才好?所以,逛市场很重要。

市场

最后,要多练习,勤做,熟能生巧。任何的东西,都是需要时间练习来完成的,炒也一样,炒着炒着,就有感觉了,就知道怎么做了。一开始可能不知道巴要放多少,倒多少,但是,随着时间,以及炒的次数多了,自然会懂了,这是所谓的法和感觉。所以,练习很重要。

炒猪肝

以上几点,可以供大家分享,希望能够帮助到那些刚学炒的人,炒不是坏事,这是一种生活方式,一种生活态度

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