时间:2018-11-19 17:12:34 来源:爱吃猫的RUAN鼠作者:炒菜点击:
我在一个国企单位上班,负责行政一块,日常就是收收文件,报报账,没有什么事情忙,于是,就开始学钓鱼,学健身,学做饭,但是从今年开始学炒菜,炒菜的水平一直就提高不上去,于是,就拜访了几个酒店的大厨和本地的几家知名的大排档。总结了几点:
第一,炒菜做饭,要先多看别人怎么做。炒菜时繁琐的事情,家里如果是老婆炒菜,就站过去看看,看看排骨怎么炖,红烧肉洗干净,怎么切片?有去外面吃饭,尤其是大排档,更要站着看看,夏天的时候,我就看炒田螺,怎么流程看了几遍,才会,回家试着做看看,还真的有些味道,至少比之前好的多了。也可以上网多看看视频,看看炒菜的资料,都是有用的,尤其现在连谢霆锋都主持炒菜节目,完全要多学习的啊!
炒田螺
第二,要多试吃菜的种类。吃很总要,你要经常去吃,才能看到一些菜的做法。比如,好多地方田螺是直接爆炒,加料酒去腥味,但是有人就是不加料酒,加鸡腿、鸡翅,一起放进去炒,再加水炖,入味。还有一个菜,炖鳜鱼,好多地方是直接将鳜鱼切段炖汤,但是,福建有的地方就是加文蛤去炖,非常的鲜美。所以,要多吃,这样才能看出菜的品类和做法,用心去琢磨。
第三,要多逛菜市场。好多人平常都是临时去市场买菜,去看,其实一定要经常去看,去鱼摊,肉摊,菜摊,有些菜少见,可以问摊主,这个菜是什么?这种菜怎么做?其实很多摊主都是很有经验的美食家,因为他们经常跟客人交流,都知道一些做法。另外,去市场,可以让你的思维打开,有些菜,只有看到了,才会突然想起来,要怎么做才好吃?所以,逛菜市场很重要。
菜市场
最后,要多练习,勤做菜,熟能生巧。任何的东西,都是需要时间和练习来完成的,炒菜也一样,炒着炒着,就有感觉了,就知道怎么做了。一开始可能不知道盐巴要放多少,酱油倒多少,但是,随着时间,以及炒菜的次数多了,自然会懂了,这是所谓的手法和感觉。所以,练习很重要。
炒猪肝
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