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看高手泡上千遍 , 为啥我还是泡不好茶 ?

时间：2018-11-19 16:58:35 来源：茶语网作者：冲泡点击：

泡茶，本不该是一个一招一式照本宣科的 " 说明书 " 式的规范流程。因为不同茶类，所处的不同时空、不同的冲泡条件，在不同人的冲泡表达之下，都是独一无二的。

但那些还未对茶叶找到 " 掌控感 " 的茶友而言，先掌握一些基础 " 技巧 " 和通行规律，也未尝不可。

当然，归根结底，除了多喝多泡，提升经验之外，还需对所泡之茶有所了解。在勤加练习之后，即便不同类型的器皿与不同种类的茶叶在手，最后也能更好地驾驭与表达。

有人说，喝茶得 " 随心随意 "。茶叶投入器皿，冲水即可。甚者，直接拿大瓷缸泡茶，方为过瘾。

但，更有人说，喝茶得 " 讲究 "。在持有一个美好心情的前提下，拿出自己最喜之茶与中意的器皿，拿捏好投茶量、水温、冲泡时间及冲泡手法，方能让一杯茶彰显它最大的魅力。

虽然，每个人饮茶习惯与方式不同。但同一款茶，有人能 " 轻松 " 地冲泡出绝佳的滋味，而有人却将其泡得失去了原本的香韵，甚至让喝茶之人怀疑这款茶的价值。

显而易见的是，这与冲泡者的水平高低及经验有关。为了不辜负不同茶类的芳华，掌握一些泡茶的方法与规则，就很有必要。

为此，在本文中，我会从科学泡茶最为关键的三大要素入手——投茶量、水温及冲泡时间。以期分享自己历年来的习茶心得，以作探讨。也希望，能为初学茶友在泡茶时有所借鉴。

记住投茶量原则，你或离泡好茶近了 1/3

要知道的是，冲泡不同茶类的茶叶，其投茶量也有所不同。另外，茶具容量也需要考虑在内。这也就意味着，并不是所有的投茶量都是固定不变的。

这里所说的投茶量，即是投茶比例。

按照不同种类的茶叶来谈。例如，绿茶、红茶、普洱熟茶等在 1：50 左右，即 5g 茶叶可用 250ml 的水来冲泡。而乌龙茶乃至普洱生茶的茶水比例，则在 1：20 — 1：30 左右。

实际上，以上给出的仅是一个通用建议。正常来说，按照这个比例投放茶叶，茶叶基本都应处于比较适口的状态。

但有一点值得说明的是，根据喝茶人数的多寡，品饮者喜好浓淡的口感不同，冲泡者可以自由调节其投放的具体数量。此外，同一种茶按照 " 细茶粗吃，粗茶细吃 " 的说法，细嫩的茶茶汁析出少，可适量多放些，粗老的茶可适量少放。

水温，是影响茶叶冲泡的重要因素

实际上，温度于茶，十分重要。有的茶，不将水烧至沸腾，它便不动容相与。那么，到底不同茶类究竟需要多少度的水温，才能将其冲泡得得心应口呢？

试验证实，水温高则茶汤析出更为丰富，水温低则析出较少。

但同时，过高的水温却可能产生一些不良的影响。其中，最易溶解的是维生素类，当达到 60 ℃时氨基酸开始溶解，茶多酚则随温度增高而增强，咖啡碱易溶于 80 ℃以上。

根据一般原则，不同茶类的冲泡水温，详见下表：

此外，还需注意的是，茶叶的老嫩与形态不同，其水温也应有所调节。

按照茶叶老嫩不同，一般茶叶越老，其越需要更高的水温，茶叶越嫩水温则需要越低。而冲泡的茶叶，若其叶片松散、或者是碎茶，茶叶浸出快，其水温可稍低。反之，条索紧实、不容易冲泡的相对高温。

值得注意的是，润茶之时，水温不宜过高。降低水温，可减轻茶的苦涩味。

冲泡时间，是影响茶汤的关键因素

另一边，不同茶类因为析出的口感要求不同，因此冲泡时间也有所不同。正如，厨师做菜讲究火候，一定要做到心中有 " 数 "。

按照一般原则，不同茶类冲泡时间，可按图索骥：

与之相对的是，越容易析出的茶叶，冲泡时间越短。而，越细嫩的茶类冲泡时间要略长。同时，冲泡次数越多，其冲泡时间则需延长。

事实上，掌握冲泡时间，这一过程看似容易，实则不易，定是要实践出真知。哪怕短短几秒的变化，也不尽相同。

针对初学茶友而言，若实在分不清各种类茶叶的冲泡时间。为此，给出一个较为 " 简单粗暴 " 的建议：

一是，所有红茶、普洱茶及黑茶，其冲泡时间大约掌握在 10 秒左右；二则，乌龙茶、白茶及花茶，其冲泡时间可控制在 20 秒左右：最后，绿茶与黄茶的冲泡时间，则需要在 30 秒以上。

以上，就是泡茶最为核心的三大要素。其目的在于，泡出口感不错，且每泡尽量均衡的茶叶。而，这不失为一种简单易记的方法。

显然，影响一杯茶口感因素颇多，在不断地摸索和尝试之下，慢慢掌握到属于自己的经验，也能泡出一杯更为美味的茶。

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