五香粉和十三香,大家都见过,那么十三香和五香粉有什么区别

时间:2018-11-16 17:31:17 来源:中国美食大叔作者:香粉点击:

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一、十三香和五香粉有什么区别

五香粉和十三香,大家都见过,也都曾过。这两种调味品,在色泽和口感上有很大的相似,有的时候,如果不是外装的不同,大家可能会把它们混淆,那么,它们就进有什么区别呢?

所谓十三香,都是有香味的中,如砂仁、陈皮、丁香、椒、大料(八角茴香)、小茴香、木香、芷、三萘、干姜、良姜、桂、寇等。

用量配比:椒、大料各 5 份,桂、三萘、陈皮、干姜、芷各 2 分,其他各 1 份,合在一起是十三香,分开用又各有千。十三香是难得的调味佳品,如小茴香气味浓烈鲜香,做素及豆制品最好,誉满中外的“茴香豆”,为绍兴一带酒店的著名小,深受品尝者的赞美。五香粉是膳食烹调中常用的佐料,调味鲜美,可促进食欲。由于生活平的提高,人们已不再仅仅满足于“有的就行了”的状况,对的味道讲究起来了,因而各种调味品市场正在大大地扩充着,而这之是,五香粉是列在首位的。

其市场潜力还相当大,制五香粉的工艺十分简单,它是用五种原料磨成粉混合就行了。很适合家庭或个人生产配制。

五香粉所用原料为:桂皮、陈皮、干姜、椒、大料还有一种括桂皮、八角、茴香、姜和丁香的混合调味料。市面上售卖的五香粉和十三香,各自的配方口味都有一些差异,但所使用的主要原料,基本上是由八角、桂皮、丁香、山柰、木香、小茴香、陈皮、甘芷、豆蔻、砂仁、高良姜、干姜、胡椒椒等组成。

这些调料的香味各具千,例如,小茴香气味浓郁鲜香,适合用来烹制及豆制品;木香用于,可使味清香;芷、八角、豆蔻用来烹调牛羊,可以去膻增鲜;桂、椒、陈皮、干姜粉用来熏,可以增香解腻;而豆蔻、丁香用于熏鸡、鸭,也能增添风味。在批量制作五香粉和十三香时,有以下注意事项。

首先是要对选用的香辛原料进行真伪鉴别。其次是要对各种原料做进一步的检验,如果发现原材料的含量过多,则必须分别置日光下晒干,然后再放净锅里小火地焙制,或者是放箱以低温风干等方式处理。随后再分别放入粉碎机当中打碎,原则上是越细越好。接下来,取粉碎后的香辛原料按照配方比例准确地称量,全部放入搅拌机中混合均匀,取出后再次进行检查。最后放入容器内密封保存

当然,也可以先将后的原材料按照配方比例准确称量后混合,再进行粉碎、过筛、分装等操作。但不论采用何种方式,运用何种工艺制作,都必须准确称量,以使产品的风味保持一致。现在将研制五香粉和十三香的部分配方给大家做个介绍。在具体的操作试验中,也可按配方中的比例适当增加或减少各种香辛料的用量

五香粉的配方比例如下:

配方一:桂皮、山柰各70克,丁香、豆蔻各120克,砂仁600克;

配方二:桂皮120克,山柰440克,丁香220克,豆蔻、砂仁各110克;

配方三:八角、桂皮、五加皮各100克,丁香50克,小茴香、甘各300克;

配方四:八角、椒、桂皮、豆蔻各500克,陈皮1500克,果750克,砂仁1000克;

配方五:八角520克,桂皮70克,山柰100克,甘70克,砂仁40克,胡椒30克,干姜170克。

十三香的配方比例如下:

配方一:八角、桂各100克,小茴香300克,椒110克,砂仁、干姜各60克,豆蔻50克,豆蔻、陈皮、丁香、高良姜各40克,山柰、木香各30克;

配方二:八角160克,椒200克,芷100克,山柰、桂各80克,豆蔻、砂仁、丁香各40克,小茴香、陈皮各60克,木香、高良姜各20克,干姜120克;

配方三:八角200克,桂100克,小茴香120克,干姜、山柰、豆蔻各80克,砂仁70克,果60克,木香、高良姜各50克,陈皮、丁香各40克,椒30克;

配方四:八角350克,椒、小茴香各100克,桂90克,丁香、砂仁各80克,高良姜50克,木香、豆蔻各40克,豆蔻、陈皮、山柰各20克,干姜10克。

五香粉和十三香虽然属于天然香料,但在使用时也要把握用量。因为像其中的桂皮、丁香、小茴香胡椒粉等,既属于香料,同时也是中物,所以在使用时应遵从“宁少勿多”的原则。在具体的烹饪运用中,五香粉和十三香常用于对原料的腌渍处理,也可与食混合作蘸料用,还可用于面点馅心、馅料的调制等。

【红烧

材料:

猪后1KG 、大葱调料、米酒、或者冰、鲜之品五香粉

做法

1、猪后切成小块;

2、用少许将红葱爆香,加入炒至变色。

3、加最少两匙,炒1分钟。

4、加鲜之品五香粉1/2匙,不要多哟,再炒1分钟。

5、加米酒继续炒。

6、最后加入,炒过后加一点儿就盖上锅盖用小火炖1-1.5小时即可一、材料和用量公丁香20克、桂10克、八角茴10克、甘松15克、山柰15克。甘松、公丁香、山奈是材,可在店里买到。八角茴、桂如店买不到的话,可去各大超市调料专柜购买

二、制作方法

用家用粉碎机将上述材料分别粉碎。其中桂、山奈纤维较多,可多粉碎几遍,直至成粉状。然后将五种粉碎后的材料合在一起,用粉碎机的搅拌功能搅拌均匀后用清洁容器封存。这样,一款五香饵料添加剂制作好了。切记,粉碎之前,务必将粉碎机清除辛等异味,避免影响效果。如没有家用粉碎机,可在店买材料时委托加工。但一定要事前清理好机器。

三、使用方法

1、在自制饵料中使用取少许五香饵料添加剂自制的加有分的面饵、豆粉饵等天然饵料混合在一起,反复揉搓均匀,调好状态后直接挂钩。如用做窝料,可在调制过程中添加些增强雾化的成分。如麸类、粉类等。

2、泡制酒后使用按1:30的比例,(即1份添加剂,30份曲酒)将五香饵料添加剂与40度左右的曲类酒混合,放至阴凉处30天以上。然后在调制天然饵料时加入少量泡制好的酒。切记一次使用量不可过大。

3、泡制窝料米使用小米、大米、碎玉米粒等谷物装入容器内,到入泡制好的酒,比例酒漫过泡制谷米为宜。放置阴凉处两周以上用于窝料米使用。一次投放20几粒即可,后续可随时补窝。

四、注意事项

1、取材一定要准确。因丁香有公母之分。

2、加工及保存时切记与含有辛异味的器皿、容器等物品接触,确保味道纯正。

3、气温低时,可在使用添加剂调饵时增加些粉、蚕蛹粉等腥类成分

4、此款添加剂只能在自制天然饵料中添加使用

与商品饵混用效果不知。当然,局限于各地的自然条件和调制使用方法技巧等,也许使用效果会参差不一,五香粉是一种很好的调味料,大家在饮食中也经常使用五香粉,那么五香粉除了可以调味以为,还哪些功效呢?五香粉哪些营养价值呢?今天小编就来告诉大家关于五香粉的一些知识,一起来看看吧。

五香粉,顾名思义,就是它有五种香味了。五香粉的五香是指酸,甜,苦,,咸这五种味道。五香粉是大家的时候是经常使用的一种调味品。五香粉的介绍五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起,常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭类上,也可与细混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛口味肴,尤其适合用于烘烤或类、炖、焖、煨、蒸、煮肴作调味

其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、、咸五味要求的平衡。五香粉因配料不同,它有多种不同口味不同的名称,如麻粉、鲜粉等,是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。五香粉是由多种香料混合配制成的复合调味料,呈细末状,为家庭常用调味料之一。

五香粉的主要原料有八角、桂皮、椒、小茴香、姜及香子、甘、橘皮等。功效作用五香粉具有辛温之,有健脾温中、消炎利尿的功效,对提高机体抵抗力有一定作用

五香粉也有一些饮食禁忌

五香粉有脂渗出并变苦时不能食用孕妇怀孕早期不宜食用,否则容易引起肠道便秘。在使用五香粉的时候,要注意使用的量的多少,五香粉一般香味浓郁,所以应该少用。五香粉有一些辛的味道,还有少量的甜味,可用于烧烤食品中,或者是用做腌的辅料以及火锅调料等。

主要价值五香粉汇集了各种原料的优点,气味芳香,具辛温之,有健脾温中、消炎利尿等功效,对提高机体抵抗力有一定帮助。五香粉具备了多种味道,所以五香粉的作用在于可以起到调味作用,很多非常淡味的食材因为加入了五香粉而完全变化。五香粉有很好的食疗功效食材加入了五香粉还能起到健脾胃和利尿的功效

五香粉的食用芋粿巧

食材

干、红葱酥、蕉叶、糯米粉米粉、生抽、、五香粉、胡椒适量

步骤

1、爆香干,红葱酥,芋调料

2、糯米粉加粘米粉拌匀,加少量

3、干泡软剁碎。芋切丁蒸至半熟。蕉叶洗净,浸泡,剪成圆形。

4、芋连汁倒入粉类,加揉成团。

5、上抹,捏成弯月形,放在蕉叶上。

6、中大火蒸25分钟。

排骨

食材

大米,排骨,,鸡精,味精,椒粉,五香粉,蒜蓉,生姜,料酒。

步骤

1、把排骨用以上配料腌制,根据个人口味调理,腌制时间还不能太短,怎么着得一个小时以上,让排骨彻底入味。

2、排骨腌制好后,把米淘洗干净,按平时煮量加入,再把腌制好的排骨倒入锅内。

3、将排骨煮熟,浇在米上就好了。 比小分享五香粉和十三香之间的区别并不是很大,在不追求某种特定滋味的状况下,五香粉和十三香是完整能够互相替代的。

五香粉和十三香的制造办法完整相同,两者最大的区别就是香料,五香粉要运用五种以上的香料来配制,而十三香则要运用十三种以上的香料。配制五香粉的五种根本香料是桂皮、陈皮、干姜、椒、大料,除此之外再添加一些辅助香料。

而十三香则是在五香粉的根底之上,再增加了许多香料,香味比五香粉更浓郁更复杂。因而,假如你不请求肴具有特定的滋味,只需好就行,在这种状况下既能够用五香粉,也能够用十三香。但是,假如你请求肴到达某种特定的滋味,就不能相互替代了,毕竟两者产生的香味是完整不同的。补充阐明:五香粉的配方不止一种,十三香的配方也不止一种,假如将两者强行放在一同比拟真实太复杂了。

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