时间:2018-11-12 14:51:33 来源:爱家庭美食作者:米饭点击:
说到蛋炒饭,相信大家都不陌生,基本上很多人的高中都是一碗蛋炒饭陪伴度过的,那时候没有什么大鱼大肉,只是说来一碗简单的蛋炒饭,就能够吃的非常满足,并且学校外面大排档炒的蛋炒饭,真的是吃起来粒粒分散,不油腻。
相信当时还有人自己在家做过蛋炒饭,但好吃的蛋炒饭并不是指将鸡蛋和米饭放到一起翻炒即可,而是要在米饭外面裹上一层鸡蛋,这样吃起来的口感会更好,那么到底如何做出这样一碗正宗的蛋炒饭呢?今天小编就来分享下,为什么大排档炒的蛋炒饭如此美味?原来多加这一步,难怪这么好吃。
一般到炒饭最好是使用隔夜的米饭,因为新鲜的米饭它的含水量比较多,炒出来就会变得粘乎乎的,但如果要是家里面没有隔夜的米饭,那么就可以把新鲜的米饭放到冰箱里面冷藏一下,这样就可以减少它表面的水分,也可以减轻在翻炒的过程中出现粘锅的情况。
接着把小葱切碎,香肠切成块状,往锅中倒入适量的食用油烧热,把准备好的米饭下入锅中,转中火进行翻炒,先不要着急用锅铲将米饭压平,而是等到米饭变得粒粒分明的时候,再把米饭盛出,放到打好的鸡蛋液当中,这样带有余温的米饭就会均匀地吸收鸡蛋液。
然后重新往锅中倒入适量的食用油烧热后,把装有米饭和鸡蛋液的完全部倒入锅中,用大火进行翻炒,这样鸡蛋液才能够迅速的受热裹在米饭上面,看起来米饭粒粒分明,一颗颗都是金黄色的,并且还伴随着鸡蛋的香味,最后将切好的香肠和葱花放到锅中翻炒,随后加入适量的食盐,十三香,老抽进行调味上色,这样一道美味的蛋炒饭就做好了。
烹饪小贴士:
1、所以说大排档炒的蛋炒饭为什么如此美味!其实这关键的一步就是在于将米饭是先炒散后,放到鸡蛋液里面,这样就能够让米饭均匀地沾上鸡蛋液,炒出来的味道也会更好,下次大家在家炒蛋炒饭时,记得多加米饭炒散裹蛋液这一步哦!你学会了吗?
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