快意舌尖的大田特色美食

时间:2018-10-14 04:05:32 来源:微大田作者:骨头点击:

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舌尖大田特色美食

大田的传统美食有烤兔、熏鸭、斩鸡,素的有米粉、糍粑、米冻粿等。春天招待客人应季的主食常上艾米粿、乌稔汁染糯米炒青蔬有香椿、笋、蕨是现采现煮的苦羹,土生土长清一色绿色纯天然,令食客尝过就难于忘怀。

米冻粿

米冻粿是大田传统小中最具代表的一种。米磨成浆后,加一点石灰倒进锅里边煮边搅拌,待颜色舀出冷却,沾着红酒或者入口,嫩滑香软,回味无穷。

米冻粿可煎、可炸、可煮,或直接切了,普通的做法就到此为止。九层粿则在米浆里拌上葱、食、香料等,分若干次层层倒在蒸笼上蒸熟的,有的十多层。在最上层还撒些葱等绿色蔬,层次分明、芳香扑鼻、赏心悦目。“九层”也就多层的意思,做工耗时费料但博得众人喜

武陵烤兔

传统的美食烤兔做出名气的有武陵等地,武陵是大田县的高山区,有饲养兔传统。这个只喂野的纯绿色家畜,放去毛破膛之后,搓撒上点食,然后拿几片篾条把肢起来,下到沸里直接煮,过程中不致肌萎缩即可。待熟后,起撒上米糠,再盖上锅盖文火熏片刻,一只褐色的色香味俱全的烤兔即成。

心细的武陵人在此基础上还给烤兔抹香红酒糟,让这些佐料进入到的里层去,味道更香更讨人喜欢了。

石牌骨

是近二十年来才流行起来的,原来因为生活困难只想着,骨一般只拿来熬给母猪催奶用的。

因为石牌街上有几个年轻人嘴馋,加上猪骨便宜,作为下酒就常嘱店的师傅熬些。又因常有朋友来访,就邀约着一起,于是本不见经传的骨就一传十、十传百,风靡全县成了品牌美食

从沈海高速大田连接口下,整条街道两边都是卖骨店。若是赶上点,走进街边古朴的临河农居,叫一副煮好的骨,再舀一盆骨萝卜丝,酌一壶乡村烧酒,双抓起边聊边啃,看门前马龙,听屋后蛙声一片,那个带劲就如此中的味和色一样土香土色风味怡然。如今已经大名远播的石牌骨,连着高压锅一起外卖。

做法就是将全副的猪骨直接火熬成,撒上些精,调入味精和葱,外浇一杯当地的糯米红酒,骨酥烂,而不腻,爽口清香,香留齿颊,余味无穷。

酒冻

情豪爽和好客的大田人平常待客,如小说里的梁山好汉那样,崇尚大块和大碗喝酒。大家逢年过节前都要“蒸”酿好些酒,然后每人三碗敬遍所有的亲戚朋友

酒是土法家酿的,有红、双色,原汁原味纯天然无污染。米酒纯净透明,能舒经活,口感醇厚喝多了也不,而且干活累了咪上两口即可去乏,深受当地人的喜。另视食材添加的不同发酵后烧了蒸馏出来,有别具风味的“粟米酒”和“番薯酒”。

红酒酿制前得先把糯米蒸好,然后凉拌红粬装进陶瓮灌上米或者凉密封好。稍等数日,待听到缸中“嗡嗡”有声,缸壁触摸温,揭开遮盖物可见气泡鼓起,酒即成。酒虑出饮用或作佐料,糟亦是上好的调味品。

红酒在当地多是即食即取,这样酒精度高不易变酸,味道也更香甜。它可以帮体虚的人排湿毒,譬如女子月子。大家将上年喝剩的红酒掺入新粬,这样年复一年,酒倒出来时竟如麦芽般粘稠和剔透,这就是出了名的“酒冻”。(林生钟)

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