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时令的味道丨立冬人气小点心，小伙伴们都抢着吃！

时间：2018-11-07 12:21:11 来源：中山日报作者：芋头点击：

立冬，冬之始。

立冬除了是节气，

还是一个节日。

过去，人们在立冬之时迎冬、拜冬，

是因为随着冬天的开始，

也进入了休息蓄养的季节，

一年的辛劳，

在这个时节可以好好犒赏自己一番。

从气候看，华南的11月尚未进入冬季，却是“天水清相入，秋冬气始交”的时候，晴朗、舒适，物产亦肥亦盛，趁此呼朋引伴，茶聚休憩。

说到茶聚，不得不提茶果。茶果就是送茶的点心，很多地方都会有，独独中山三乡的茶果成为一项非物质文化遗产。

每有亲友聚会，三乡人均按福建俗例以茶相敬（先民由福建迁入，语言属闽语系）并以点心茶果招待吃茶者。岁时节令，三乡人也会制作各式茶果，供过节吃食。

茶果的品种多样，如菜角、芋糕、芋圆、萝卜糕、三丫苦糕、濑粉、白水饺、竹叶兼粽、叶仔、豆捞等等。

从中秋到这个时候，芋头上市，煮之芳香松化，此季茶果便多有芋头的身影，比如芋圆和芋头糕。事实上，芋圆正是一道源自闽南的小吃。

芋圆

丨 材料丨

芋头 10斤

粘米粉 1斤

土猪梅头肉 1斤

虾米 半斤

沙虾 1斤

蚬肉 半斤

虾膏 二两

葱 一把

山泉水 一桶

猪油 适量

盐/黑胡椒粉 适量

（三乡人家时节待客需要的分量较大，各人制作可酌量）

丨制作丨

1、芋头削皮，用特制的磨芋器磨成蓉。

三乡人会取不锈钢大碟叫工匠一圈圈打眼，打好眼的碟底形成密集突出的锐利磨面，以此磨芋；这个特制的工具会磨出细密均匀的芋蓉。

2、放入粘米粉搅拌一阵，放一点油继续搅匀即可。待用。

3、炒汤料。

准备：猪肉腌咸后切小块，虾留壳除去头，虾米略浸泡，蚬肉汆水（煮蚬的水留下）。

炒料：烧红镬下油，爆香猪肉，接着放虾爆香，再放虾米爆香，放虾膏继续炒香。

4、炒香的汤料加入煮蚬水及大镬水烧开，便可挤芋圆，即把前面磨好的芋粉全部用手挤成圆粒状放到汤中烧开，中途稍加搅拌，加点盐，快好时加入蚬肉略煮，即可装盘，吃前随喜好加葱花及胡椒粉。

哇，好正！

芋头糕

丨材料丨

芋头 2斤

粘米粉 半斤

虾米/猪肉/榄豉/糯米 适量

五香粉/盐/糖 适量

芝麻/葱花 适量

（提醒：芋头和粘米粉的配比为：2斤芋，半斤粉）

丨制作丨

1、芋头去皮，切成小方块粒状。肉切丁，和虾米炒香。榄豉切丁。糯米提前浸泡一晚。

2、开粉浆：准备一壶烧开的水，先倒一点到粘米粉中，以饭勺搅压，搅匀；再加入一点水继续搅匀成奶油状；再次加一点水，继续搅拌成粉浆，加盐调味即成，备用。

3、把芋粒炒香，多放点油，油不够芋头会黑；下盐及五香粉增味增香。

4、炒好的芋头放到粉浆中，拌匀；下一撮味精及白糖，搅拌均匀。

5、糕盘抹上油，把芋头粉浆倒入，铺开，整理平整。

6、均匀撒上提前一晚浸泡好的糯米，这是为了芋糕吃起来更有韧劲。

7、均匀撒虾米及肉丁，撒榄豉。

8、烧开水后蒸25分钟即成，吃前随喜撒葱花、芝麻。

嗯，开盖的一刻

香气扑面而来

要来一块吗？

-特别鸣谢-

三乡容府 协助拍摄

监制/魏礼军

统筹策划/詹琪琳

文+/阿占

视频+、图+/孙俊军

配音/冷启迪

后期编辑：阿占

后期制作：黄艺杰

编辑：曾淑花

素材来源：中山日报

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