时间:2018-11-07 12:21:11 来源:美食与时尚生活作者:茶匙点击:
准备材料:
馅料:小白菜400克(焯煮后约200克),韭菜100克,猪腿肉200克,干虾仁(海米)30克
辅料:黄酒适量,姜末1茶匙,料酒1茶匙,生抽1茶匙,香油1汤匙,盐1/2茶匙,油2茶匙
开始制作:
1 将面团A和B的原料分别混合,揉成光滑柔软的面团,覆盖松弛30分钟。
2 干虾仁用没过的黄酒浸泡20分钟,捞出擦干,切碎。猪肉剁成肉馅,调入姜末、料酒、生抽,然后少量多次地加入水,搅拌至肉馅顺滑不干涩,倒入香油,拌匀,腌制20分钟。小白菜清洗干净,去掉根部,锅中烧开足量的水,放入小白菜,焯煮两分钟,捞出用凉水冲凉,攥掉水分,切碎。韭菜择洗干净,切碎。
4 将面团A和B揉成同样的粗条。
5 将两粗条的一端捏合,再紧密缠绕在一起,末端捏合,均匀揉长。
6 分切成若干个小剂子,擀成饺子皮。
8 将饺子皮对折捏合,捏出匀称的边缘。
9 将边缘向内翻,左右两端收拢。
10 捏合成元宝状生坯。
选自《巧厨娘百变面点》一书,版权所有。
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