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面点师分享雪菜包子馅，白菜香菇豆干陷 万能肉馅配方

时间：2018-11-05 09:30:37 来源：厨房里的面点师作者：葱花点击：

今天面点师给大家介绍几种包子馅配方，最近很多人问我包子馅怎么做，我也都回复了，我以前也写过万能肉馅的配方，今天特意给大家分享更加详细的配方教程，希望能对大家有所帮助雪菜包陷

猪肉250克，盐三克，味素五克，鸡粉三克，十三香少许，酱油十五克，鸡汁五克，水二两，香油少许，猪大油二十克，葱花一两，姜沫十克，雪菜五两

制作过程:

（1）把雪菜提前半个小时泡开，然后攥干，切碎，油锅中放油加入葱花爆香加入雪菜炒制一下，晾凉备用

（2）猪肉放盆中加入，盐。味。鸡粉，十三香，酱油，鸡汁搅匀然后加入水搅匀，加入香油，猪大油，葱花，姜沫搅匀然后加入晾凉的雪菜搅匀放入冰箱保鲜半个小时左右，拿出来包制即可

小贴士:

（1）雪菜炒制一下可以去除雪菜中的生涩味道，让雪菜陷更香

（2）放冰箱冷藏是为了让肉馅凝固，这样更加容易包制

（3）这个配方中我没放色拉油而是放了猪油，是为了让肉馅更香，你们也可以换成色拉油或者调料油

白菜香菇豆干陷

抄好攥干的白菜五两，香干三两，香菇二两，

盐五克左右，味素八克左右，鸡粉十克左右，十三香适量，鸡汁适量，香油适量，调料油一两，猪油一两，葱花一两，

制作过程:

（1）白菜洗净，用水焯一下，然后冲凉，切碎攥干备用

（2）豆干和香菇切成小块备用

（3）把白菜，豆干，香菇放入盆中加入调料油，猪油拌匀然后加入葱花和各种调料搅匀即可，

小贴士:

（1）配方中的调料不是固定的，而是根据白菜中的水份决定，所以盐味不固定，大家在调味到的时候最好尝一尝生陷

（2）做素馅油要多放才会香，我这里面放了猪油，如果不吃猪油可以换成调料油或者色拉油。当然你喜欢豆油的味道也可以都换成豆油

（3）白菜，香菇和豆干不要剁的太碎太碎了就没有口感了

猪肉大葱馅

猪肉馅500克，盐五克，味素六克，鸡粉七克，十三香适量，鸡汁十克。耗油八克，一品鲜二十克，水四两，香油少许，调料油50克，葱花一两，姜沫二十克，大葱花三两

制作过程:

把猪肉馅放入盆中加入盐，味，鸡粉，十三香，鸡汁，耗油，一品鲜搅匀然后加入水搅匀，在加入香油，色拉油，葱花，姜沫搅匀放入冰箱保存，（大葱花何时包何时放）

小贴士:

（1）大家可能有人注意到大葱花没放，大葱花最好在包包子或者包饺子前十分钟左右放，因为这时候放的葱花味道最好

（2）这是万能肉馅配方，还可以配别的蔬菜

（3）万能肉馅我写过好多回了，其实做肉馅只要你掌握了规律，配方是可以随时改的，所以我做肉馅都是根据老板口味，或者当地口味自己去更改，

（4）可能会有人问，做个肉馅能有什么规律？你比如肉馅一斤放五克盐是大众都能接受的咸度，所以碰到口清的就少放盐，碰到能吃咸的就多放盐，还有要根据人群，比如不经常劳动出汗的口味普遍比较轻，平时劳动量比较重的口味普遍重等等

福建名菜荔枝肉，家常做法，也能做出正宗福建味道

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