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学会这9道家常硬菜，聚餐、请客再不用去饭店，吃过都赞不绝口

时间：2018-11-03 17:13:02 来源：吾膳家常菜作者：放入点击：

现代社会，一说到聚餐、请客都会选择去外面的饭店，可是吃得多了，觉得外面的饭菜也就那么回事，不如家里的美味健康。

今天我就给大家带来9道家常的硬菜，聚餐请客都不用去饭店，统统请家里来，满满一桌菜，实惠更健康，吃过的都赞不绝口~

菠萝酸甜排骨

食材：排骨、菠萝、甜椒、青椒、洋葱、淀粉。

做法：

1、排骨洗净沥干水分，加入一勺生抽，一勺料酒腌制1小时；

2、调汁：一碗清水中加入番茄酱一勺、醋一勺、白糖一勺，搅拌均匀；

3、菠萝切小块，青椒、甜椒去蒂切块，洋葱切块备用；

4、锅中倒入适量的油，油温烧至7成热，将腌制好的排骨均匀的裹上淀粉，放入锅中炸至两面金黄，捞出放在吸油纸上待用；

5、锅内留有底油，加入菠萝块炒出香味，放入青红椒、洋葱块继续翻炒，把调好的汁倒入锅中，炒制汤汁变成橙色，调入适量水淀粉，汤汁边浓稠时倒入排骨快速翻炒即可出锅。

麻婆豆腐

食材：豆腐、肉末、豆瓣酱、花椒粒、姜末、蒜末、彩椒粒、葱花。

做法：

1、炒锅内倒适量油加热，油烧热后倒入肉末，炒散，脱生后盛出备用；

2、炒锅重新倒入油，加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味；

3、放入豆瓣酱炒出红油后，放入彩椒粒炒匀，然后倒入切成块的豆腐翻炒，烧约3分钟；

4、将之前炒好的肉末倒入锅内翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可 。

泡椒血旺

食材：鸭血、泡椒、小米椒、大蒜、姜、小葱。

做法：

1、鸭血洗净切厚片，泡椒10个切碎，小米椒5个小段，姜1块切末，大蒜5瓣切末，小葱2根切段；

2、锅内放入适量清水烧开，放入鸭血煮1分钟后捞出；

3、锅内放入适量油，油温烧至七成热，放入姜蒜末炒香后，加入生抽1勺，倒入适量清水烧开，放入鸭血翻炒2分钟；

4、鸭血熟透后放入葱段、盐1勺、鸡精1勺拌匀即可。

蒜泥白肉

食材：五花肉、大蒜、小米椒、姜、胡萝卜、黄瓜、小葱、花椒。

做法：

1、大蒜30克切蒜末，小米椒2个切末，姜1块拍碎，黄瓜半根切丝，胡萝卜半根切丝；

2、五花肉洗净，放入装有清水的锅中，加入姜、葱结、花椒2克、料酒1勺煮30分钟，捞出放入碗中冷却，放凉后切薄片，放入切好的胡萝卜丝、黄瓜丝卷好装盘；

3、调蒜泥汁：碗中放入盐半勺、蚝油半勺、鸡精半勺、白糖半勺、醋半勺、生抽1勺、小米椒末、蒜末、辣椒油2勺拌匀后淋在卷好的白肉上即可。

烂肉豇豆

食材：泡豇豆、豇豆、肉末、泡椒、花椒。

做法：

1、泡豇豆、豇豆切粒 姜1块切姜末，蒜1瓣切蒜末，泡椒切碎；

2、锅中倒入适量油，油温烧至7成热，将泡椒、花椒、姜蒜末放入锅中炒香；

3、放入肉末快速翻炒散开，放入切好的豇豆炒至断生，加入泡豇豆继续翻炒；

4、调入鸡精1勺炒匀即可。

葱爆牛肉

食材：牛柳、大葱、红椒、姜、大蒜、鸡蛋清。

做法：

1、牛肉洗净切片，在清水中浸泡5分钟后捞出沥干水分，放入盐半勺、老抽2克、胡椒粉1克、鸡蛋清1个、淀粉1勺、拌匀后腌制10分钟，加入油1勺搅拌均匀（防止下锅粘黏）；

2、大葱3根斜切段、红椒切块、姜1块切片、 大蒜4瓣切片；

3、调酱汁：碗中放入蒸鱼豉油1勺、料酒半勺、盐半勺、胡椒粉1克、淀粉2克拌匀；

4、锅中放入适量油，油温烧至5成热，放入牛肉快速滑炒至变色，捞出待用；

5、锅中留底油，放入姜蒜片、红椒块炒香，放入甜面酱半勺、蚝油半勺炒匀。倒入炒好的牛肉、大葱段继续翻炒半分钟，倒入调好的料汁翻炒均匀即可。

水煮牛肉

食材：牛里脊肉、莴笋、小葱、姜、大蒜、干辣椒、花椒、鸡蛋清。

做法：

1、牛里脊洗净，切成大小均匀的片，加入生抽1勺、料酒1勺、鸡蛋清1个、淀粉1勺往一个方向拌匀，腌制20分钟；

2、莴笋洗净，切成段。小葱3根切葱段，姜1块切姜末，大蒜5瓣切蒜末；

3、锅内倒入适量油，油温烧至7成热，转小火放入干辣椒5克、花椒4克炒香，盛出炒好的辣椒、花椒捣碎备用；

4、锅内倒入适量油，油温烧至6成热，放入几颗辣椒段、花椒炒香，放入莴笋炒至断生，盛出，放上葱段；

5、锅内倒入适量油，油温烧至6成热，放入姜蒜末，豆瓣酱，炒出红油，加入清水适量，大火烧开，加入盐1勺，鸡精1勺，白糖1勺调匀，然后放入水淀粉拌匀，烧开后放入牛肉片快速滑散，用漏勺捞出放入盛有莴笋的碗中，并倒入适量原汤。在上面放上捣碎的辣椒、花椒，撒上蒜末、葱花；

6、锅中放入适量油，烧热后淋在牛肉上即可。

干煸肉丝

食材：猪里脊、干辣椒、花椒、姜、小葱。

做法：

1、姜1块切丝，小葱2根切葱段，干辣椒剪成丝，猪里脊肉洗净切丝，加入料酒1勺，生抽1勺拌匀腌制10分钟；

2、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入肉丝炸至外表微黄，捞出待用；

3、锅中留底油，放入姜丝炒香，放入干辣椒、花椒、肉丝煸炒，淋入料酒半勺、生抽半勺、白糖1勺大火煸炒至汤汁收尽，放入鸡精半勺、切好的葱段。炒匀即可出锅。

川式红烧鸡

食材：鸡肉块、姜、蒜、干辣椒、花椒。

做法：

1、姜1块切片，蒜4瓣切粒，干辣椒5个剪成段；

2、锅中倒入适量水，烧至5成热；

3、放入鸡肉块煸炒2分钟；

4、加入姜片、蒜粒、干辣椒段、花椒、葱段、豆瓣酱1勺炒出红油；

5、放入老抽2克翻炒均匀后加入料酒1勺，清水适量，大火煮开后换小火焖煮10分钟；

6、放入盐1勺、白糖1勺、胡椒粉1克拌匀，转中火翻炒1分钟即可出锅。

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