全天下最好吃!京酱肉丝的超详细做法,酱香浓郁,不接受反驳!

时间:2017-11-08 00:06:42 来源:作者:点击:

导读:京酱肉丝又做京酱菜,是传统北京风味菜,选用猪里脊肉为主料,辅以北京“六必居”特产黄酱、甜面酱及其它调味品,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。他的特点咸甜适中,酱香浓
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京酱丝又做京酱,是传统北京风味,选用猪里脊为主料,辅以北京“六必居”特产酱、甜面酱及其它调味品,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。他的特点咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。

取一张豆皮儿,加上一点儿葱丝和一点儿被酱汁裹的丝,卷在一起一并入口,爽滑的丝夹杂着葱香和酱香混合的味道,叫人欲罢不能!

以前经常在餐馆这道,后来在家多次练习,终于做出味美可口的京酱丝。以下就和大家分享一下我的做法

原料

猪里脊1条,大葱2棵,甜面酱2勺,香2勺,1勺,番茄酱1勺,葱/姜适量,豆皮随意。

做法

1、将葱切成细丝后铺在盘中,备用;

2、制作秘制甜面酱:甜面酱1袋、香2大勺、2大勺,混合均匀,盖保鲜膜,上锅蒸,开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点,密封好放冰箱,可保存2周,随随取。

3、猪里脊切丝,上浆:第3步上浆的步骤

步骤一,入味吸

首先把切好的猪里脊丝里放,味精,胡椒/姜粉,并加入适量,用筷子搅拌均匀,放30分钟左右,记住,一定要加大概是重量的五分之一。

越小,纤维组织破坏面越大,就要多加一些,如果有苏打也少放点,可以使吸收。大约30分钟后,会发现都被吸收了,也比刚切好的时候变大了点,做出来自然就嫩了。

步骤二:加入、淀粉和

给入好味的猪里脊(全)和淀粉,主要起到把在里面的作用。一般一加一个就够了,然后加干淀粉,要一点点加,边加边搅拌,把丝用抓一把出来,不会指缝里淌出就可以了,然后倒点进去,搅拌均匀。

总结一下,步骤就是:基本调料,放30分钟,加,加淀粉和。这样丝就腌制好了。)

4、起锅,稍微多一点,大火烧后,放入腌好的丝,速滑熟,将丝捞出备用。滑熟丝一定要急火滑,通常不超过1分钟丝就变色熟了,刚刚变色就可以捞出了,这是丝滑嫩的第二个秘诀

5、锅里留少量,将姜末爆香,然后加入秘制甜面酱2勺,番茄酱1勺,煸炒出香味

6、然后放入以滑熟的丝,速翻炒几下,即可盛入铺有葱丝的盘上,食用前搅拌一下。

小提示:

1、如果觉得秘制酱的制作方法比较复杂,可以不用火蒸,将甜面酱2大勺,1大勺,香1大勺混合搅拌均匀,放置一会,即可使用。味道稍有差别,差别不严重

2、大葱因为是生食,选购时要挑葱脆嫩饱满、葱叶绿而不的。太老的葱味太重,嚼不出那种甜丝丝的妙味。

做法很多,伙伴们可以按照自己的口味调试,如果有喜欢,欢迎留言告诉我哦!

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