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熬骨头汤时要不要先焯水？老伙夫：错了这一步，别怪汤不鲜美

时间：2018-11-01 09:31:44 来源：吃货百科学堂作者：骨头点击：

熬骨头汤时要不要先焯水？老伙夫：错了这一步，别怪汤不鲜美

秋冬季节天气寒冷干燥，这时就应该多喝一些滋补的营养汤，骨头汤就是非常不错的选择，那么作为一个熬汤十多年的的老伙夫，熬汤是非常有讲究的，想要熬制出美味的老火靓汤，就要掌握一定的烹饪技巧，比如熬骨头汤时要不要先焯水？这也是很关键的一步，错了这一步，别怪汤不鲜美。

很多人在熬制骨头汤时，会直接把洗好的骨头放入锅中熬煮，其实这样熬汤是不正确的，应该先要焯水，否则血水混合汤中，不但汤不鲜美，还会带有一股腥味，那么焯水也是有讲究的，应该冷水下锅焯，焯好骨头的水要全部倒掉，并且还要清洗一遍骨头，然后再开始熬骨头汤，这样熬出来的汤才纯净鲜美，下面就把熬骨头的方法分享给大家。

胡萝卜玉米淮山筒骨汤

准备食材：筒子骨2根、铁棍淮山1根、胡萝卜1根、玉米1根，生姜2块、香葱1把、料酒、盐、胡椒粉各适量

烹饪步骤：

首先把筒子骨清洗干净，然后斩成小段（小心别把骨髓洒出），生姜洗净切片备用，锅里倒入办锅水，放入筒子骨，少许料酒和3片姜，大火烧开后，煮2分钟捞出，冲洗掉骨头表面的血沫，沥干水分备用。

另起锅，加入大半锅的清水，大火烧开后，放入焯好的骨头，再加入剩下的姜片，1勺料酒，盖上锅盖，转中火熬1个小时，其中不要经常揭盖，保证锅内的严密性，这样熬出来的汤更加香浓。

趁着这个时间，把玉米、胡萝卜清洗干净，再切成块，淮山去皮洗净切块备用，处理淮山时，最好戴上手套，否则淮山上的粘液接触到皮肤，会引起发痒。骨头熬了1个小时候后，就放入玉米、胡萝卜一起炖。

大概炖20分钟，再放入淮山，继续炖10分钟，时间到后，加入适量的盐、胡椒粉，搅拌均匀，继续熬5分钟即可出锅，出锅后撒上一把葱花，香浓又营养的胡萝卜玉米淮山筒骨汤就炖好了。

这里要提醒大家一点，熬汤时一定要一次性加足水，最好不要中途加水，如果实在要加的话，也只能加热水，切忌加凉水，大家知道了吗？

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