时间:2018-10-18 10:56:09 来源:生活就是回家吃饭作者:放入点击:
西北人吗,天天吃面,都不会觉得烦。
当然面有很多花样,不只是臊子面。
看看老妈是怎么做臊子面的吧
准备:面粉适量,肥瘦相间的猪肉,八角,茴香,五香粉,葱姜辣椒面,老陈醋,生抽,泡好的干黄花菜和木耳,胡萝卜,白萝卜,鸡蛋,豆腐,蒜苗
做法:
1、取盆舀适量面粉,加一丢丢盐,慢慢倒入清水,和好面,揉光,盖上盖子让面醒一会。
2、趁醒面的时候,把猪肉洗净,切丁,放入碗里备用
3、泡好的黄花菜,木耳,切成小段,胡萝卜,白萝卜豆腐切成丁,姜切末,蒜苗切碎,备用
4、鸡蛋磕入碗内,搅散放入少量盐,炒瓢里热油,油热倒入鸡蛋液,摊成博饼,取出切成小菱形片,放入盘中备用
5、将醒好的面,放在案板上,揉一会儿,用擀面杖擀成薄薄的圆形的一张面皮,然后来回折叠,再用刀犁成细面条,备用
6、去炒锅热油,油热,放入八角,花椒,炸香,放入肉丁,翻炒至变色,倒些生抽,老抽,放姜末,花椒粉,再炒一会,八成熟,倒适量醋,翻炒一会,味道不是很酸时,放些辣椒面,盐,炒至肉熟,铲出锅盛入盘中,肉臊子备用
7、炒锅倒入适量油,油热,放入胡萝卜丁,白萝卜丁,翻炒出水分,再放入豆腐,木耳,黄花菜,翻炒均匀炒至八成熟时,放盐,生抽,葱花,翻炒片刻,往锅中加入清水,水开,放入菱形鸡蛋块,肉臊子,炖煮一会儿,撒上蒜苗,臊子就做好了
8、取锅加入,水开煮面,另取一干净的盆加入清水,三滚即熟,捞出放入清水中迅速过凉,再次捞出,盛入碗,浇上臊子
9、一碗红亮亮的,有着淡淡酸味的,热腾腾的臊子面,摆在你的眼前,忍不住拿起筷子搅动,送到嘴边,“吸溜”一下,来不及品尝,就已经进入你的肚子里了。
1、和面加水时,要一点一点加,成絮状再揉成团。
8、辣椒面千万别炒糊了。
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