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今日养生方｜银耳，这样吃能滋润你一整个秋天！

时间：2018-10-16 17:42:16 来源：羊城晚报岭南名医馆作者：银耳点击：

近来广州的天气很干燥，不少人出现唇干舌燥、皮肤干燥、干咳、鼻出血、便秘等燥邪引起的症状。广州市第一人民医院南沙医院中医科副主任中医师唐梁说，秋季五行属金，对应肺，肺主气、司呼吸，开窍在鼻，主皮毛，与大肠相表里。

秋燥伤肺则咳，肺燥者鼻干，肺津不足不能通调水道而大便燥结。所以秋季养生重点是防“秋燥”，而防秋燥的关键是“润肺”。而价廉物美的银耳则可以完美地解决这个问题。

银耳从内到外给你滋润

银耳又称白木耳、雪耳，素有“菌中之冠”的美称。唐梁说，银耳性平，味甘、淡、无毒，具有滋阴润肺、和血健胃、健脑提神、娇肤美容的功效，一般人群均可食用。作为营养滋补品，它适用于老弱妇孺和病后体虚者，还具有扶正强壮作用，并常用于治疗老年慢性气管炎等病症，对高血压、血管硬化患者，尤为适宜。

银耳润肺防秋燥

现代营养学还认为，银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是良好的润肤食品。此外，银耳中还含有丰富的银耳多糖，食用银耳可以让水分长时间附着在组织黏膜上，保持黏膜的滋润，使大便也得以增加水分而润肠通便。银耳中含有丰富的维生素d可以促进人体对钙更好的吸收，孩子、老年人适当食用银耳，可以补钙。

银耳颜色太白，硫磺熏蒸

市场上银耳比较常见，在购买银耳时，要挑选时有一定的讲究，那些色泽鲜白带微黄、光洁、外型成朵、没有破损、肉肥厚、无杂质、气味略有清香者为佳品。

唐梁提醒说，要注意看一下银耳的根部，尽量选择根部较为干净的。有黑点的可能是杂质或者晾晒过程中发霉留下的黑点，要将根部挖下后才可食用。而颜色太白的银耳，恐怕是经硫黄熏蒸制过的。所以，选购时可取小块试尝，若有辛辣、刺激感应该是硫黄熏蒸过的。

优质银耳色泽白带微黄、光洁、气味略有香气

需要提醒的是，银耳偶尔食用有清肺、润肺、化痰的功效，这是银耳含有的粘液特有的功效，但食用过量会出现痰多的症状。所以，银耳不宜大量、频繁食用。唐梁说，因为银耳在胃肠中消化吸收比较慢，一般一周1到2次即可。一般一个人吃中等大小银耳的一半即可。

泡发银耳有技巧

银耳浸泡宜用60℃左右的温水浸泡，将银耳根部朝上放在碗里，加入没过银耳的清水。银耳是最容易被菌类污染的食物，发泡时间一般不能超过4小时。专家提醒，用剪刀把泡发的银耳剪碎，这样在煮的过程中才更容易出胶。

食疗方推荐

凉拌双耳

材料：银耳、黑木耳、盐、白醋、白糖、味精、香油。

做法： 温水中泡发银耳、黑木耳 1 小时；待银耳、黑木耳泡发好后，焯水沥干；用手撕成小瓣；. 用盐、白醋、白糖、味精、香油调拌均匀即可食用。

功效：滋阴润燥，润肠通便。

银耳雪梨粥

材料：银耳半个、雪梨1个、粳米200克、冰糖适量。

做法：银耳清水泡发约20分钟。去蒂后撕成小片备用。锅里加水和银耳煮约15分钟。然后将淘好的粳米倒入锅内约两分钟。再倒入切好的梨块。最后放糖块，继续小火煮至粘稠。

功效：润肺生津止咳的功效。适合干咳、燥咳、伤津便秘之人。

冰糖银耳糖水

材料：银耳10克，冰糖30克。

做法：将银耳洗净泡发，与冰糖一同放入砂锅内，加水熬成汤。

功效：润肺生津止咳的功效。适合干咳、燥咳、热病伤津之人。

银耳百合杞子羹

材料：银耳20克，百合20克，枸杞10克，蜂蜜适量。

做法：将银耳、枸杞子同入锅内，加适量水，用文火煎成浓汁后，加入蜂蜜，再煎5分钟即可服用。

功效：滋阴补肾、益气和血、润肤安神。适合阴虚不足的失眠健忘、神疲气短之人。

银耳莲子排骨汤

材料：排骨半斤，银耳20克，莲子（去心）20克。

做法：排骨洗净，莲子水泡，银耳用水泡开。将排骨、银耳、莲子放在锅中加水适量，用高火煮10分钟，改中火再煮30分钟，加盐调味即可。

功效：健胃益气，养心安神。适宜阴虚火旺的失眠、纳差、乏力者食用。

文/羊城晚报记者 张华 通讯员 林映林

（责编：陈映平）

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