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重庆人必点的火锅烫菜，少一样都不行！

时间：2018-10-16 17:42:17 来源：巴叔美食作者：毛肚点击：

小巴身为一个重庆人，万年吃不腻重庆火锅，

火锅里的很多美味，

都是重庆人必点的

少一样都不行！

1、毛肚

其实，牛肚、毛肚这些都不是肚子，而是牛的胃。牛一共有四个胃：瘤胃，网胃，瓣胃，皱胃，那我们经常拿来烫火锅的毛肚是哪一个胃呢？

牛一共有四个胃：瘤胃，网胃，瓣胃，皱胃，那我们经常拿来烫火锅的毛肚是哪一个胃呢？

一部分人喜欢牛的“第二胃内壁”，医学上称为“网胃”，又称蜂巢胃、麻肚、金钱肚。比较厚实，口感比较韧，适合放在火锅里煮。

最受人喜爱的是“第三胃内壁”，医学上称为“瓣胃”，即我们常说的“牛百叶”或“毛肚”。在火锅红油里涮烫至卷曲收缩，吃起来爽脆而富有嚼劲。

市面上常见的有鲜毛肚，绿色毛肚，水牛毛肚这几种，虽然只相差个别字，但是从价格和口感上还是相差不少的。爱吃火锅的你应该要知道它们之间的区别。

绿色毛肚多数为袋装的毛肚，都是经过加工处理了的，市场上价格很便宜的，哪里都能买到，大概也就是二十多块钱一袋吧。

鲜毛肚，指很新鲜的毛肚，没有经过太过加工，口感不仅爽脆，而且比较有弹性，但是因为不易保存，所以价格比绿色毛肚要高，当然口感也要好一些。

水牛毛肚是天价毛肚，市场价格在88元一份到288元一份不等。真正的水牛都是吃青草，不吃饲料的。其毛肚吃起来脆、嫩、化渣，真正的屠场水牛毛肚，一般到火锅店不超过20小时，有的只要2~3个小时。

2、鸭肠和鹅肠

鸭肠和鹅肠，就是字面的意思。两者从外形来看真的太像了，不认真看，你可能无法分辨他们。

鸭肠相对来说要细一些，薄一些，也要软一些。烫的时间比鹅肠时间短一些，口感比较薄，吃起来更香。

鹅肠要比鸭肠宽一些，厚一些，而且越宽越厚越好。鹅肠口感比较厚重，吃起来厚实，更满足。

3、郡花

郡花，其实是鸡胗，也被叫做郡肝、鸡内金、鸡郡子。它既不是花，也不是肝，而是鸡的胃，准确说是肌胃。

将鸡胗切上密密麻麻的刀痕，看起来像绽开的花朵，这样鸡胗更容易煮熟入味，外形也更美观。

煮熟后的郡花没有下锅之前软，颜色也从鲜红变成了褐色，口感坚韧有嚼劲，是很多人的火锅必烫菜。

4、郡 把

火锅用的基本上都是鸭郡把，它是连接鸭胃和食带的地方，容易感觉很腥，很多外地盆友是拒绝的。

郡把吃起来弹牙又很有嚼劲，感觉用干油碟吃起来更带感。郡把不太容易入味，所以要煮久点，再捞起来吃。

5、黄喉

火锅里烫的黄喉，可不是最原始最古老的水龟种类，黄喉拟水龟（如图 ↓）。但是也不是“喉”！虽然带有一个“喉”字，实际上和喉咙没有任何关系。

有些人以为它是气管，或者是食管，都是不对的。这里的黄喉学名是主动脉弓，也就是心室出来的大动脉血管。

黄喉是用猪、牛体内血管的一部份制作的。一般来讲，一条大血管能有 60cm以上的长度是可以用来做菜的，而一头牛有好几条这样的大血。

黄喉适合红锅，可以稍微煮久一点，越煮越脆，黄喉脆嫩的感觉让众多火锅迷们流连忘返。

6、猪天堂

猪天堂就是猪的口腔上颚那一块儿，爽脆中带点粘牙感。据说，多吃猪天堂 还是可以治疗磨牙！

7、牛肝

牛肝是牛科动物黄牛或水牛的肝，肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官。

含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。

看了这些

小伙伴们是不是都惊呆了

但是这些煮进火锅里

味道真心不错

所以强烈建议大家都来试试哦！

白开水、纯净水和矿泉水，哪个更好？喝水还要注意这2点！

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