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餐桌上的“民族精神”

时间：2018-10-13 20:46:12 来源：小九养生作者：中餐点击：

30多年来，中餐虽然受到以“洋快餐”为代表的西方商业文化的巨大冲击，但是国人的膳食习惯和饮食行为却保持着强烈的民族性。 中餐是在广袤的中华大地上成长起来的，根植于中华民族，自古受到阴阳五行的哲学思想，儒家的伦理道德观念，中医的食疗养生学说，各族人民的文化传统与艺术成就，饮食审美观念，民族性格特征等多方面的影响。

中餐饮食文化的哲学内涵

中华民族在实践中形成了“天人合一，身土不二”的生态观；“药食同源、寓医于食”的食疗观；“审因施食、辨证用膳”的平衡膳食观；“调理阴阳、阴平阳秘”的健康观。构筑了中餐烹饪学与中医食疗学博大精深的哲学内涵。

中餐的核心理念是“养助益充循自然”，即“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。

“五谷为养”指米、麦、豆、杂粮、薯类等食物，因能补养“五脏”，故“得谷者昌”。

“五果为助”指各种鲜果、干果和坚果，可佐助五谷。

“五畜为益”指鱼、肉、蛋、奶等食物，能弥补素食中蛋白质和脂肪的不足。

“五菜为充”指新鲜蔬菜，能补充维生素和膳食纤维，可“疏通壅滞”，保持膳食平衡。

2.“寓医于食”——中餐的精髓所在

中餐菜肴的评价指标包括“色、香、味、形、器、效”六个方面，“效”就是“食疗”效果。从“神农尝百草”开始，就实践了“食药同源、膳药同功”的理念。几千年生态农业的成功实践，为“寓医于食”——利用食物养生保健奠定了物质基础。历代药典《本草》都记载了各种食物的性、味、归经、功能和主治。《甲乙经》一书记载了殷代厨师出身的宰相伊尹，将烹饪中搭配不同种类的食物，综合协调的经验应用于中药复方汤液熬制，达到提高治疗效果的目的。“阳朴之姜，招摇之桂”，说明生姜与桂枝不仅用作调料，也是温阳、解毒、发汗的药物。古人对食物功能的观察由来已久，古籍《淮南子》载：“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。一日遇七十二毒，得荼（茶）而解之。”，记述了茶叶的解毒功能。

在周代“食医”已成为医事制度的组成部分，《周礼·天官·食医》记述，食医“掌和王之六食，六饮，六膳，百馐，百酱，八珍之齐”，食医调膳着眼于人和自然的和谐，人体功能的协调。主张杂食，并根据季节与节令的气候变化调整食物，注重味型与季节的呼应，关键进食者的食欲与体质的关系，形成了重视饮食养生的传统。

在先秦时代，医生和厨师之间就默契配合，此后历代医家都应用食疗治病，选料注重药食兼用的动植物，将根，茎，叶，花，果与皮，肉，骨，脂，脏巧妙搭配，达到既滋补强体，又疗疾祛病的目的，古代中医学有关饮食洁净，力戒偏嗜，季节进补与调味禁忌等学说，都被历代菜谱与食经收载。

中餐也常以中药入馔-如燕窝、人参鸡，虫草金龟、枸杞鸭子等，！几千年来坚持“可以日无肉，不可一日无豆”，饮食清淡，素食为主和粗茶淡饭、青菜豆腐保平安的膳食理念，利用天然食物滋阴补阳，药不不如食补、凡膳皆药的食疗理念代代相传，为中华民族的健康繁衍发挥了不可替代的作用。

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