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「美食」农家自制霉豆腐，现教现学，赶紧学起来！

时间：2018-10-13 20:36:17 来源：你好弋阳作者：豆腐点击：

霉豆腐是深受大家喜爱的一道小菜

无论是下粥

还是火锅

亦或者是吃个面条来碗水饺

不少人都喜欢来几口霉豆腐

提提味儿

然而随着时代的变迁

会做霉豆腐的人越来越少了

年轻人好这口只能上超市搬回些瓶瓶罐罐

记忆中老一辈人制作的霉豆腐

只能深深地存在记忆里

今天小编将农家霉豆腐的制作过程告诉大家

大伙儿可要看仔细咯

这边现学那边就可以回家做起来哟！

第一步，准备豆腐。豆腐买回家先敞开晾上半天，让豆腐表面水分蒸发干。霉豆腐，也叫豆腐乳，是中国南北都很受欢迎的美食，同时闻名海外，被外国友人赞誉为“东方奶酪”。

第二步，把豆腐切成立方块，把切好的豆腐块放在装了稻草的箩筐里。

第三步，豆腐切好了，用手分拨下，避免摆放不均匀，叠放太密集不利于长出菌丝。

第四步，豆腐静静地自行发酵半个月左右，天气暖和大概10天左右。豆腐经过长时间的发酵，颜色会变灰了，同时豆腐表面会长出菌丝。

第五步，准备辣椒粉。

第六步，把发霉好的豆腐放入装有辣椒粉和盐的盆子里，不断用筷子翻动豆腐，使豆腐均匀裹上辣椒粉和盐。盐量的控制完全靠老一辈人多年经验，多了太咸，少了没味还容易坏。

第七步，霉豆腐装罐。可以拿塑料罐，也可以拿玻璃罐来装。塑料罐轻便，有盖子，很多铅山人喜欢在春节后出去打工时带几罐家乡的霉豆腐去吃。

第八步，霉豆腐装好罐后先放置几天再吃，想吃起来更香，存放更久些，可以倒入适量的高粱酒和山茶油。早上桌子上摆上一碗霉豆腐，下稀饭那是一种享受。

吃霉豆腐不能一大块一大块的夹，每次轻轻夹一点点，就能下一碗稀饭。

看到这，

是不是觉得霉豆腐的制作并没有那么难呢？

毕竟，

跟咱们的灯盏果和茄干比起来，

确实简单太多啦！

小编提醒

霉豆腐虽好吃，却不宜多吃哦！因为腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物，如果吃的太多会对人体产生不良作用，影响身体健康。

另外，由于腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。尽量不要在夜宵里食用霉豆腐这类咸菜，易加重人体水肿，不利于人体新陈代谢。

来源：江西铅山微讯 图片来源：“爱拍照的农村人”

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