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白水煮虾时，很多人做错直接加水煮了，难怪虾不新鲜腥味大

时间：2018-10-13 15:46:08 来源：沙发里爱课程作者：的是点击：

虾已经成为我们餐桌中不可缺少的一道佳肴，无论哪种做法，只要是虾都觉得好吃。白灼虾是广东的一道名菜，广东人吃东西出了名的是注重“鲜”，就是保留食物原本的味道。就拿简单的白灼虾举例子吧，要是做法不正确，就不能把虾的鲜嫩甘甜展现出来，这样煮出来的虾是不成功的。没关系，今天就让胡师傅教大家如何才是正确的做虾方法，不过提醒大家，煮虾时，千万不可以直接加水，只要多加这一步，就能做出鲜嫩甘甜且没有腥味的虾，只要记住这一步，煮出来的虾分分钟可以跟大酒店里的虾堪比。

食材：鲜虾500克、生姜两片、少许葱花、白酒20ml、生抽2ml、食醋20ml、食盐适量。

做法：

1. 先把虾干净，最好把虾线也去掉，这样吃起来更回味甘甜，然后沥干备用。

2. 锅中放入水跟姜片，然后大火烧至沸腾，再把白酒、鲜虾、少许盐依次放至锅中，大火烧开直到虾尾弯了，即可上锅。

3. 把虾放到冰水中，10秒后立刻拿起来沥干。

4. 最后一步就是把葱花、食醋与酱油放一起，在锅中蒸至3~5分钟即可。

吃虾小贴士：

1. 既然是白灼虾，当然追求的是鲜、嫩、甜、脆，只要简单的配料就好了，太多的调料就会把虾的鲜味盖住，就失去了那种甘甜的味道，那还不如爆炒或者油焖呢，这种味道来得更直接。

2. 在煮虾的时间切记来回翻动，这样会导致虾头脱落，影响美感，更重要的是会影响口感。煮的过程中加入白酒跟姜是为了去腥味，还能起到提香杀菌的作用，可谓一箭双雕啊。

3. 最重要的一步就是要等水烧开了，才把虾倒进去，要不然煮出来的虾就会失去鲜味，虾肉就会失去弹性，没有那么紧凑了，所以这一步至关重要。要是觉得麻烦的话，可以忽过冰水这一步骤，这样做主要是为了能够让虾的弹性保持得更久，但估计虾一端上来，三两下功夫就可以解决掉了。

4. 我觉得还是有必要去虾线的，虾线里面隐藏的东西比较多，甚至会有沙子，还是建议把虾线去掉，而且这样的更鲜甜，也吃得放心。

这就是一道简单快捷的白灼虾，非常是懒人，减少了很多不必要的麻烦。谨记这几个步骤，就能吃到鲜美可口的虾了，赶快拿出小本本记下来吧，要是你们还有是什么想法可以留言告诉我的。

寻味江都｜传承三百年的美味小吃——樊川小肚

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