时间:2018-10-13 15:46:10 来源:小厨娘走天下作者:牛腩点击:
红烧牛腩是一道经典大菜,不分地域,也模糊了菜系,无论餐厅酒店还是自家餐桌,它都是饕客们目光所及必然伸箸的对象。
这道红烧牛腩是跟一位湘菜大厨学的,因为它实在是将牛肉的香浓软糯发挥到了极致,真正完胜酒店版的神方,自学会这个做法后,它一直就是我家红烧牛肉的终极配方。
做这个菜我通常还会加胡萝卜、洋葱和土豆一起烧,配菜受欢迎的程度绝不亚于牛腩哦。
用料
土豆
牛腩
洋葱
葱
姜
蒜
冰糖
豆瓣酱
八角
桂皮
草果
干辣椒
花椒
生抽
老抽
料酒
2.牛腩剔去表面的杂膜和多余的肥油,切大块
4.放入牛腩
5.再次煮开
7.准备好葱姜蒜、八角、植皮、草果、花椒、干辣椒,豆瓣酱剁细备用
9.加入一小块冰糖,炒出香味
10.加入牛腩翻炒约两分钟至水干
11.加适量料酒
12.加老抽翻炒至上色均匀
13.加入生抽,炒匀
15.大火烧开后转小火煲1小时
16.洋葱、胡萝卜和土豆洗净切块
17.炒锅加少量油,小火炒香洋葱
18.再加入胡萝卜和土豆翻炒约3分钟
19.加入牛腩锅中,大火烧开后转小火煲约20分钟即可
20.1、牛腩一定要选两面有完整筋膜的,烧出来口感特别好。 表面的杂膜和多余的油脂最好去干净,否则太油容易腻。 豆瓣酱、生抽、老抽味道够咸,无需再加盐。 配菜先炒香再加入口感更好。
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