时间:2018-10-10 16:56:32 来源:山东高端团餐团队作者:猪排点击:
适合做猪排的肉一定是肥瘦相间的,这样在煎烤过程中,脂肪受热融化,成为肉汁,这样的猪排才能多汁,也才会好吃。推荐福丙立烹肉的猪排,味道已经微微调理过,红白完美相间,像大理石一样。
调味品最常用的是用盐和黑胡椒。最理想的油,是动物油脂,譬如说牛油,而不是植物油。
起锅的时候一定要让锅非常烫。就是施一点植物油在锅中,等到油开始冒烟了,那就smoking hot了。等猪排煎好以后一定要静止5-7分钟。其原因是为了让猪排把肉汁锁住,而不是为了把肉汁释放出来。收过汁的猪肉,哪怕用脚踩,都几乎踩不出肉汁,肉汁全在猪排中。
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