时间:2018-05-07 16:26:38 来源:美食与时尚生活作者:番茄酱点击:
原料
三黄鸡 1只、土豆 2个
植物油、老抽 各30克、番茄酱 45克、白糖 15克、盐 5克、罐装啤酒 2听、姜 1块、椒 2个、花椒 30粒、八角 3颗、桂皮 1块、干辣椒 10根
1.尖椒洗净,去蒂、籽,切成大块。姜去皮,切片。三黄鸡治净,剁成4厘米大小的块。
2.剁好的鸡肉块放入沸水中汆3分钟,捞出,用温水冲净表面浮沫,沥干备用。
3.锅中倒入油,大火烧至七成热时,倒入姜片、花椒、八角、桂皮、干辣椒煸炒,放入鸡块炒2分钟。
4.倒入啤酒至没过鸡块,倒入老抽,大火烧开,撇去浮沫,加入白糖、番茄酱,盖上盖,转小火焖20~30分钟。
5.土豆洗净去皮,切成大块,放入锅中,盖上盖,用小火继续焖10分钟。
制作心得
1.不选择传统的土鸡,而选择三黄鸡,不仅省时省力,而且味道也不错。
2.番茄酱不可用番茄沙司代替,可自己做也可选购超市罐装番茄酱。
3.用 啤 酒 代 替 清 水 来烧,既能去腥,又能提鲜,还使得鸡肉的质地更软嫩。
选自《真家常菜》,版权所有。
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