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剩饭剩菜放久了，会亚硝酸盐超标吗？营养师用实验数据告诉你

时间：2018-10-10 16:51:02 来源：养生大全作者：剩菜点击：

勤俭节约是我们中国的传统美德，尤其是老一辈的人，更是身体力行，比如在生活中吃掉的剩菜绝不浪费，隔天热一下继续作早餐或午餐。

不过随着健康意识的加强，人们对于隔夜饭菜的质疑越来越来多，隔夜菜不能吃？常吃会中毒？

今天，爆炸营养课堂的营养师，就给大家把相关隔夜食物的问题说清楚，让大家不用再为自己的健康担忧。

先给大家强调一点，隔夜菜并不是指隔了一晚上的食物，只要食物放置的时间已经超过八小时，就能被称作为隔夜菜。

而大家常说的，隔夜菜不能吃的理由，一方面是隔夜后会有大量的细菌滋生，另一方面就是隔夜菜放置了一段时间会产生亚硝酸盐，从而使摄入者出现食物中毒。

但实际上，2014年，国家食品药品监督管理局联合多家单位，对隔夜菜中亚硝酸盐的含量进行了检测。

实验结果显示：烹饪后的熟食，在30度以上的环境中放置48个小时，亚硝酸盐的含量虽然会上升，但数值都低于国家标准。

而假如我们将食物放置在冰箱中冷藏，亚硝酸盐的含量增长幅度会更小。熟的蔬菜类食品中亚硝酸盐含量低于20mg/kg，而肉类熟食中的亚硝酸盐含量则少于30mg/kg，都在安全的范围内，所以都是可以食用的。

虽然我们刚解释完，隔夜菜是能够吃的，不过这也需要我们处理得当，否则依然会伤害我们的健康：

1、要及时放进冰箱里：

隔夜剩菜能不能吃，主要看你保存的方法对不对。剩菜一定要及时放冰箱冷藏。

如果能一出锅就进冰箱最好，如果是吃到最后剩下的，那也要尽快。经过高温烹饪过的菜，相当于刚杀菌过一遍。如果等凉了再放冰箱，不仅可能滋生细菌，而且空气中的细菌也会“着陆”。

2、要学会分装和密封：

发现食物有剩余，要尽快分装在不同的保鲜盒里，放进冰箱冷藏。这样下次要吃多少就拿几个保鲜盒出来，避免了食物的二次加热。当然，一定要密封好，要防止空气渗入，导致细菌滋生与交叉污染。

3、吃之前要处理好饭菜：

哪怕是从冰箱里拿出来了，食物也需要再做一次杀菌工作：熟食吃前要热透，微波炉或者隔水加热都是不错的方法。蔬果吃前最好清洗一遍或削掉一层，这样才能更好地去除表面的细菌。

其实会有隔夜食物这样的担忧，最主要的原因是饭菜一次吃不完。建议大家还是每次做饭把握好量，这样做既健康又实惠，您说对不对？

各位朋友，你家是如何处理剩饭剩菜的呢？你觉得吃剩饭剩菜，会对健康有不好的影响吗？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。

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