时间：2018-10-09 17:36:13 来源：食客老饕作者：鸡肉点击：
今天与大家一同分享的是一款正宗四川辣子鸡丁的做法，真正的色香味俱全，绝对的吃货必备！快准备好食材跟着我一起来制作吧。
新鲜鸡肉、辣椒、花椒、料酒、盐、味精、白醋、藤椒油、香料若干、糖、火锅底料、菜籽油、葱姜蒜、芝麻、花生（要炒熟的花生，我这里用的是酒鬼花生）
1、腌制鸡肉：将新鲜鸡肉切丁（我只用的半只鸡），撒少许料酒和食用盐，加姜片、蒜瓣、鸡蛋液及淀粉共同配合和均匀，腌制片刻。
2、辅料准备：干辣椒剪成段，葱姜蒜切成末，白芝麻炕熟，根据个人口味准备适量花椒以及藤椒油，我食用的是藤椒油和芝麻油的调和油。
3、炸鸡肉：菜籽油下锅，加入香料，待油煎熟后捞出香料，这一步是炸香油，取香料的复合香味。可以用香料包，也可以自己调配香料，如八角大料白蔻茴香草果香果桂皮等等；油温冷却至4成时下鸡肉炸3分钟左右将鸡肉捞出，加热油温至8成时，再将鸡肉下锅炸20秒，捞出备用。
这一步炸鸡肉分为两次，第一次将鸡肉过油炸到半熟，控住鸡肉水分保持鲜嫩，第二遍大火热油快速炸，将鸡肉表面炸的金黄酥脆，内部仍保持水分鲜嫩，比较考验功夫。
4、调味：少量菜籽油下锅（如果是生油的话则需要煎熟然后放凉，如是熟油则加热片刻即可），加入少许火锅底料炒化炒香（普通超市购买的底料就可以了），加入辣椒段、姜蒜末快速炒香，再加入鸡肉翻炒，加葱末、芝麻、花生爆香，加适量盐和白糖调味、出锅时加少许白醋和味精。
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