【厨房小窍门】炒虾仁的窍门

时间:2018-09-26 11:41:08 来源:济南新闻广播美食乐翻天作者:虾仁点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

【炒仁小窍门

仁放入碗内,加一点精食用碱粉,用抓搓一会儿后用清浸泡,然后再用清洗净,这样能使

炒出的仁透明如晶,爽嫩可口。

仁烹饪时不碎不糊】

1.剥出仁后,要立即用冷洗去仁表层的污物及泥沙;

2.用洁净的纱布将仁绞干取出、然后加一勺精拌匀,放上半小时,如有冰箱能放入冷藏室里,那更好。仁在炒之前,务必成为又乾又冷的状态。

3.在炒时,打入1至2只清,让经绞干迹的仁放在里面,搅拌透,都沾上清液后再入锅翻炒,如此,在每只仁外面都能裹上一层薄薄的清膜,翻炒时自然不易碎了。若能正确掌握好这三步,那么炒出来的仁,色如玉且坚韧、口鲜,也避免了碎、糊二大弊端,做到色、香、味、形俱佳。

【清炒仁选料、做法讲究

要做好清炒仁,首先选料要讲究,以活的大河为佳,若是海则应选正宗、新鲜的大条。其次在制

作上主要要把握好“清洗”、“上浆”、“滑炒”三道关。

清洗”,是将买来的原料剥成仁,并剔除背部的沙肠,然后加轻轻抓捏数分钟,再用清反复

漂清。

“上浆”是个关键步骤,直接影响仁的“形”。“上浆”前必须用干洁布吸干仁上的分,这样才能使浆牢牢地吸附在仁上。然后在仁上加、味精、料酒、清、干淀粉,充分拌匀后置入冰箱“发”上两小时。

接下来就是“滑炒”了。炒锅烧滑锅后倒入500克,开大火烧至四成倒入仁迅速划散,看到

仁色泽变质断生即可出锅。锅里留底,投入葱结、姜片煸出香味捞出,倒入仁,料酒、淀粉翻几下即可出锅装盆。

(版权声明:本文文字图片来源于网络,原作者不详,著作权及版权归原作者所有,转载只为分享,不以盈利为目的,无意侵犯版权,如有侵权请联系我们删除!)

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告