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大烧肚块，汤宽火大，烧制的时间比较长，味道浓重浓郁，软烂醇香

时间：2018-09-26 11:41:10 来源：转悠于舌尖之上作者：洗净点击：

大烧肚块，是淮扬菜，汤宽、火大、烧制的时间比较长，味道浓重、浓郁。 特点： 色泽红亮，软烂醇香。

大烧肚块

大烧肚块的家常做法：

1、香菇洗净对切成块，冬笋洗净切菱形块，荷兰豆洗净切滚刀块，香葱洗净切成葱花和葱段两种，大蒜剥好切成末，姜洗净切成片。

冬菇洗净

切块

冬笋洗净

切菱形块

荷兰豆洗净

切成滚刀块

香葱洗净

葱花和葱段

蒜剥好

切末

姜切片

2、 猪肚买回来的时候是没有清洗过的，需要自己清洗。用面粉将正反面搓洗几次，冲洗干净，再用盐和醋反复的搓洗，清水洗净。如果还觉得有点味道，可以用白酒兑水泡一会。

用面粉将正反面搓洗几次

冲洗干净

用白酒兑水泡一会

3、锅里加清水，放入猪肚、料酒，盐、葱段、一半的姜片，煮30-40分钟，猪肚可以用筷子很容易穿透，取出，控干水份。将煮好的猪肚切菱形块。

锅中放水，猪肚和调料

煮30-40分钟

猪肚切菱形块

4、 另起油锅烧热，放入葱花、姜片、蒜末爆香， 放入猪肚块，翻炒几下， 放入香菇，下入冬笋片继续翻炒均匀， 加入酱油、料酒、鸡粉、盐炒匀，加入荷兰豆翻炒， 焖10分钟，收汁，勾芡，关火，淋上一点油，翻炒均匀即可。

爆锅

翻炒几下

放入香菇

下入冬笋

加调料

放入荷兰豆

焖10分钟，收汁，勾芡，关火，淋上一点油，翻炒均匀

5、出锅，摆盘。

摆盘

摆盘

摆盘

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