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白酒的香型、度数、分类，这3类知识你知道多少？

时间：2018-09-26 10:40:42 来源：董事长老酒作者：香型点击：

作为世界六大蒸馏酒之一，我国白酒文化源远流长，博大精深。今天就来一起学一下关于白酒的基础知识。

一、中国白酒的十二香型

1、酱香型

又称为“茅香型”，以茅台、郎酒为代表。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。

2、浓香型

以泸州特曲、五粮液、剑南春为代表的纯浓派。浓香型白酒其酒味芳香浓郁，绵柔甘烈，香味协调，绵甘适口，回味悠长。浓香型白酒:窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。

3、清香型

又称为“汾香型 ”，以汾酒为代表。特点入口绵，落口甜，香气清正，后味很甜。

4、米香型

米香型酒传统以桂林三花酒为代表，新时代米香型白酒以冰峪庄园大米原浆酒为代表。口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。

5、药香型

药香型白酒又称为董香型白酒，代表是贵州遵义的董酒。用药材制曲或者做原料，经发酵而成，浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。

6、兼香型

兼香型又细分为两类：如酱中带浓型，表现为芳香舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长，以湖北白云边酒为代表；还有一类是浓中带酱型，酒体诸味协调，口味细腻，余味爽净，以黑龙江的玉泉酒为代表。

7、凤香型

以陕西的西凤酒为代表。酒质特点为无色，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调。尾净悠长。即清而不淡，浓而不酽，融清香、浓香优点于一体。

8、芝麻香型

以山东景芝白干酒为代表。酒体芝麻香突出，优雅细腻，甘爽协调，尾净。

9、豉香型

以广东江湾玉冰烧为代表，深受广东酒友喜爱。酒体玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。

10、特香型

代表酒是江西四特酒。酒体醇厚丰满，协调和谐;入口绵甜，圆润；后味爽净，无邪杂味。

11、老白干香型

以河北衡水老白干为代表。其特点是香气清雅，自然协调，绵柔醇调，回味悠长。

12、馥郁香型

代表酒是湖南酒鬼酒。色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长。

二、白酒度数

酒度的定义是指酒中纯乙醇（酒精）所含的容量百分比。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，是为该酒的酒度。

一般酒度在41度以上的白酒为高度白酒，一般不超过65度，低度白酒采用了降度工艺，不是高度酒兑水。酒度一般在38度。

三、白酒分类

除了香型区分，白酒还可以通过以下方法进行分类。

1.按使用的酒曲分类

按照使用的酒曲不同，中国白酒可以分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒。

2.按制作工艺不同分类

按制作工艺不同，白酒有固态法、固液结合法和液态法三类，可以通过酒瓶执行标准进行判定。

固态法白酒执行标准 GB/T10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（酱香型）半固态法白酒执行标准GB/T20822。比如米香型白酒、豉香型白酒。液态法白酒执行标准GB/T20821。

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