教你做28道蒸菜,美味一个月不重样!

时间:2018-09-25 19:40:53 来源:美味相投的那点事儿作者:丝瓜点击:

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【清蒸狮子

食材明细:五、莲藕、葱、姜

制作步骤

1、 把肥取下,切成小丁,莲藕去皮切成小丁。

2、把切成小丁, 剁成较细的糜。(满意程度的7分左右即可)

3、 加入切好的莲藕丁,剁至与基本融合。

4、加入切好的肥丁, 剁至三者完全融合。

5、 剁好的糜放入较深的盆中,加入食、生抽、料酒、、姜末、葱末,顺同一方向搅拌均匀。

6、 缓缓加入淀粉,边加边顺同一方向搅拌,加完以后继续搅拌5分钟左右。

7、依次做成兵乓球大小丸。

8、做好以后放入抹了一层薄的盘里,中间稍微隔开。

9、 入锅蒸10分钟左右。(出锅原不要倒掉,撒上葱即可食用

小贴士

1、莲藕在切的时候切得稍微细一些,这样方便剁。

2、要先把剁到满意程度的7分时,再加入藕丁,以免把藕丁全剁成了藕泥。

3、肥要在最后加进去剁,因为如果很早就放入的话,会剁成了

4、如果喜欢有肥,可以少放一点,但如果不放的话,口感上会略差一层。

5、加进去的姜末和葱末要尽量切细一点,如果切不细,也可以在切好以后稍微剁一下。(是葱末哦,葱绿不要加进去,以免蒸的过程掉,影响外观与口感)

6、步骤6中,加入的是调好的淀粉(1勺淀粉4勺清比例),而不是干淀粉。先用少许把干淀粉化开,这样搅拌的时候既可以更轻松,也可以更均匀【豆豉姜汁蒸排骨】

食材明细:排骨500克, 豆豉30克, 蒜4瓣, 姜30克, 1勺, 食用1勺, 生粉1勺

制作步骤

1、 豆豉洗干净,沥干分,并切碎。

2、 姜去皮,磨成姜蓉,蒜去掉外皮,切成米粒状。

3、 把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中,加入所有调料,混合均匀。

4、排骨洗干净,沥干分, 加入1勺生粉。

5、 再加入混合均匀的调料, 搅拌均匀。

6、放进锅中加盖大火蒸十五分钟, 蒸至全熟即可上桌。

7、 蒸好的排骨鲜美,嫩滑, 排骨汁捞非常开胃

小贴士

1、排骨不要斩的太长,以不超过一寸为宜。

2、蒸的过程,全程要大火。

3、如果希望口感更好,可以把姜磨成汁。

4、和豆豉已够味,口味重的亲可适量加点。【剁椒蒸鸡翅

食材明细: 鸡翅四个 剁椒两匙 蒜一 葱一棵 姜一块

制作步骤

1. 鸡翅剁小块焯,捞出洗净沥干备用。

2. 姜末蒜末和剁椒混合。

3. 锅里放,炒香剁椒碎。

4. 放入鸡拌匀。关火。

5. 放入碗中,上锅蒸15分钟左右即可。

小贴士

1、剁椒蒸鸡是一款很好并且简单。剁椒的味道独特而单纯,所以不要放其他作料。

2、鸡翅可 以换鸡中翅,鸡都可以。

3、其实也可以不炒一下剁椒,只是炒后的剁椒,蒸更加香。

4、剁椒很咸了,所以要少放,喜欢鸡精的同学可以加一点提鲜。【腐竹粉丝蒸】

食材明细:腐竹、粉丝、末各适量配料:蒜、料酒、胡椒粉、剁椒、生抽各适量

步骤

1、粉丝放里浸泡至软

2、腐竹放温浸泡至软

3、猪剁末,蒜切末、姜切小段

4、末里加入料酒、胡椒粉搅拌均匀,腌制10分钟左右使其入味

5、碗内先排入泡好的粉丝,再在上面铺上腐竹

6、在腐竹上面排上腌制好的

7、末上洒满蒜末

8、再加上剁椒

9、淋上生抽

10、冷上锅,大火开后再蒸上15分钟,蒸熟后取出,洒上葱即可

小贴士

一、粉丝和腐竹都提前半小时用温浸泡至软

二、所有的调味品以自家喜好来定量,生抽尽量可以多些,因为粉丝和腐竹中都没有加

三、在蒸的过程中,盘中也会出现一些分的,如果感觉汁还是不够的话,可以再加一些高,如果没有高也可以用清代替倒上些再一起蒸哈~【南瓜蒸鸡

食材明细:

一只 小南瓜一个 青豆适量 蒜五瓣 香葱两根 姜一小块 匙 蚝胡椒匙 番茄酱半匙 淀粉两

步骤

1、南瓜切开掏空。(可以直接切圆形)。

2、鸡和青豆粒焯捞出备用。

3、鸡,青豆,蒜切小块,姜末,葱末,蚝,番茄酱,胡椒,淀粉,食用匙,混合腌20分钟。

4、腌渍好的放进盅里。上蒸锅蒸20-30分钟即可。

小贴士

1.鸡切小一点,比较好熟。

2.其实蒸20分钟绰绰有余了,因为南瓜很小。

3.要是多人份,只要按照比例增加即可。

4.大南瓜时间上也增加。

5.的时候扒开,米汁,南瓜,混合,舀一勺一口下去相当满足。鸡很滑嫩多汁,味道咸鲜清爽,微微带酸。【蒜茸丝瓜盅】

食材明细:红剁椒1匙、蒜4瓣、李锦记蒸1匙、1/2小匙、食用1匙

制作步骤

1、丝瓜切成小段,用小刀挖掉一部分瓤,做成丝瓜盅。

2、将基围剪去挑去沙线,剥去身上的壳并保留尾部末端那一小节,再将背部剪开一个洞,将尾塞入洞中露出尾部做成球。

3、将做好的球塞在挖好的丝瓜盅里。

4、剁椒里加入捣好的蒜泥和1匙蒸,再加小半匙,最后倒入一点食用拌匀。

5、将做好的成品和调味料摆在蒸笼里准备上锅蒸。

6、 蒸锅里沸腾后,将丝瓜盅和调味料一同上锅蒸,大火3--5分钟关火,再焖1分钟即可出锅,最后将蒸好的调料淋在丝瓜盅上即可。

小贴士

剁椒和蒸都含有,所以不需要再加了。蒸的时间3-5分钟,断生后再焖一分钟即可,否则蒸久了变老,丝瓜盅也会过于软烂而无法站立【丝瓜鸡】

食材明细:丝瓜1根、鸡2个、青红椒各半个 1/2匙、味精1/2匙、1/2匙、生抽1匙、1小匙、料酒1匙、香1大匙、椒粒少许、香、葱、姜、蒜

制作步骤

1、丝瓜洗净,去皮,切成段后加少许腌制5分钟。

2、鸡剔去骨备用;青、红椒洗净去蒂和切成丝;葱、姜、蒜切成末备用。

3、锅中倒入,加料酒、、姜片、葱,烧开后关火将鸡放入浸泡5分钟备用。

4、将浸泡后的鸡铺放在丝瓜上。

5、取一小碗,放入、味精调匀,做成调味汁,浇在鸡丝瓜上。

6、放入锅中大火蒸5分钟,出锅后撒上葱姜蒜末、香、青红椒丝.

7、香,放入椒炸香,淋在上即可。

小贴士

1、鸡放入中浸泡5分钟,可以去除腥味,使鸡质收紧,但不会发硬,蒸时可以保持鸡的鲜美。

2、丝瓜去皮切段后腌制,可以防止氧化变特点:鲜香嫩滑,口感独特【祈福

食材明细:

6条、猪末150g、上海青6棵、鹌鹑6个、火末1大匙,香末少许、小碗(我用的挞模,或根据现有工具选择调料:姜末、葱末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、1小匙、淀粉、高、香1匙、生抽1匙、蚝1匙

制作步骤

1、去除线,剥去壳(留尾部分),再从背部将剖开,加葱姜、料酒、胡椒粉、腌渍20分钟入味。

2、猪馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、、生抽、蚝拌匀后搅拌至馅上劲呈稠状。

3、将分别贴放于挞模内,铺上猪馅,中间用指按一个小凹印。

4、打上鹌鹑位于凹印内,再撒上火末,放入蒸笼内。

5、大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟,然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中,用香装饰一下。

6、高淀粉勾薄芡,淋少许香

7、中加少许,将上海青烫熟摆盘,最后浇上薄芡汁即可。

小贴士

1、馅肥比例建议3:7或者2:8,太了口感会柴。

2、铺好馅后用指蘸按压平,再按一个凹印,这样可以固定位置造型美观

3、如果没有挞模,也可以用普通的碗来代替。

4、火末增加口感,不加也没关系,或者用胡萝卜末点缀也很漂亮。【蛤蒸

食材明细:柴2-3枚、蛤少许、适量适量、香适量、生抽适量

步骤

1、蛤少许,提前用淡浸泡使其吐净泥沙,用刷子将壳涮洗干净

2、蛤入沸锅中汆烫至壳开,捞出沥干

3、蛤用剪刀取尖、贝部分,剩余丢弃。

4、柴2-3枚,磕开加入少许打散, 打匀之后过筛去掉泡沫

5、加入液两倍的或温,放入搅匀。

6、盖上保鲜膜用签扎几个小眼,冷入蒸锅大火蒸10-15分钟即可,根据各人口味淋香、生抽、撒香葱碎。

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