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窍门多多，看完这篇文章，99%的人都能做出光滑的馒头

时间：2018-05-30 00:03:05 来源：妖妖原创美食课堂作者：面团点击：

一直以来都觉得馒头是个简单的不能再简单的东西，直到有一天，妖妖的美食群里有大批朋友讲不会做馒头，于是，当时妖妖就想开一节馒头课程，至少，要让一大半的朋友都学会做馒头，可是，最近接的任务实在太多，一件接一件，妖妖已经连续一周没有睡过6小时以上的觉，但是，承诺过的事情还是要做到，于是，直播课开不成，一篇超级详细的图文还是没有问题的。

综合各种因素考虑之后，妖妖决定出一篇最简单的圆馒头，普通白面馒头太单调，所以选择了粗粮的做法，为什么选择粗粮，也是有原因的，本文是一篇福利帖，但是福利只针对妖妖的美食群内部，在此文发布的三天内，跟随做出你所喜欢的各种口味的粗粮馒头，最优秀作业奖五名，每人奖励三能八寸蛋糕模一个。

做馒头没有你想象的那么难，不需要厨师机，不需要揉面机，不会揉面都不用害怕，一点基础也不用害怕，看完这篇文章，相信99%的朋友都能做出光滑，喧软的馒头，即便是粗粮，也一样柔软至极。

【粗粮馒头】

用料：中筋面粉300克，高粱面（可用其它粗粮面粉代替），纯牛奶220克，无铝泡打粉3克，耐高糖酵母粉4克，白砂糖30克。

步骤：

1，准备好面粉，高粱面粉，馒头是典型的中式面点，做面食，西式面包类常用到的是高筋面粉，蛋糕类用到的是低筋面粉，我们传统的中式面点，用到的基本全部都是中筋面粉。粗粮食物对健康的重要性越来越被人们认可，把粗粮做进馒头里，不但口感好，蒸制的发酵食物还更能保留粗粮的营养，但是粗粮的用量不要太多，最高不要超过面粉总量的5分之一，不然口感上不容易被挑剔的嘴巴接受。

2，加入泡打粉，白砂糖。如果是北方人做馒头，白砂糖可以不放或者只放10克帮助发酵用，酵母可以选择普通的酵母，如果按方子中的糖量，最好选用耐高糖酵母，南方的小朋友吃不惯没有甜味的馒头。关于泡打粉，大家无需谈到泡打粉就色变，无良商家为了馒头变的更大更喧软，会添加对人体有害的含铝泡打粉，而我们自己用的是正规商场都有售卖的无铝泡打粉，对人体无害，可放心食用。

3，牛奶和酵母粉混合，静置两分钟，让酵母粉充分融化。用牛奶代替水，做出来的馒头口感更好，内部组织也更好。

4，静置后的酵母牛奶液可以更好的用来发酵。

5，把酵母牛奶液加入面粉中。液体要一点一点加入，边加边用筷子搅拌成絮状。

6，将絮状面粉倒在硬质的台面上，硬的大理石台面和不锈钢台面更容易揉面。然后用图中手掌根部，也就是红笔圈起来的部位，把面团往前揉推出去，再卷回来，再揉推出去，重复这个动作，大概3，5分钟。面团的状态会越来越光滑。不会揉面的也不用担心，照着这个步骤先试一下，如果实在不会，就随便把面团揉成团，然后，包上保鲜膜，放冰箱冷藏十分钟。

7，如果是冬天，就不需要放冰箱，常温静置就可以，夏天温度太高了，很容易就发酵。冷藏后的面团取出来，这里不会揉面的朋友可以试下这种方法，用一根擀面杖稍微用力去敲打面团，然后折叠一下，继续敲打光滑的表面。你会发现面团越来越光滑。

8，将敲打好，或者揉好的面团盖上保鲜膜，放常温发酵，夏天气温高，可以像图中这样，在面盆地下放一盆凉水，隔着凉水发酵，否则温度太高发酵太快，馒头的成品组织会粗糙。

9，大约一个小时，发酵好的面团大约为原来的两倍大。

10，用食指沾干面粉在发酵好的面团中间戳个洞，面团不会回缩，极为发酵完成。

11，将发酵好的面团取出，放到台面上揉面，台面上多撒一些干面粉，同样用手掌掌根部位揉面，把干面粉全部揉进面团里，这个步骤直接决定了你做的馒头成品是否光滑。

12，那么，不会揉面的朋友怎么办，继续敲打面团已经不够，现在可以用擀面杖，把面团擀平，不需要擀的特别平，每次擀薄以后就把面团折叠一下，继续擀，直到把一把干面粉完全擀进面团里。

13，擀的时候还是尽量只擀表面光滑的部位。台面上的干粉，一定要全部擀进面团里，如果你最后馒头表面不光滑，大部分原因就是这一步面粉没有用够。

14，面团最后的状态，表面是非常光滑的。

15，切开，面团内部干净紧实，没有大气孔。

16，此时面团就算揉好了将面团分成大约50克每个的面团。

17，这一步没有别的办法，但是面团非常小，很容易操作，还是用掌根部位，轻柔面团，转圈的方式，葱四周往中间折叠，台面上同样撒是适量的干面粉一起揉。

18，将小面团转过来，底面朝上，用两只手，将面团搓圆。

19，依次快速的做好，50克一个的小面团非常容易操作，速度慢的话天气太热，馒头胚会快速发酵的。新手建议先做一半的量，找找手感。将馒头胚摆入干净的蒸笼上，盖上锅盖第二次发酵10分钟。锅中提前加入常温水。

20，十分钟后开火，水开后调中小火，蒸9分钟，然后关火，闷2分钟再出锅。关于蒸馒头的水，虽然说法不一，但是妖妖自己的经验发现，冷水入锅蒸和开水入锅蒸没有区别。冷水入锅更方便，蒸好以后一定要关火焖两分钟再打开锅盖，否则水汽和温差直接让你的馒头毁在这最后一步。

21，成品光滑均匀，刚出锅的馒头十分喧软。

买回来的鸡蛋不用放冰箱，只需放点它，一年都不会坏！

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