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京酱肉丝那些不为人知的故事，一道京酱肉丝记录了一个时代的变迁

时间：2018-09-25 19:31:08 来源：元瑞食品作者：孙子点击：

今天元小瑞跟大家聊一聊京酱肉丝。这是一道发源于北京的菜，似乎大家都吃过这道菜，因为在祖国大江南北的菜馆都能吃得到。殊不知这道菜已经有了将近一百年的历史。然而，关于这道菜背后的故事，却很少有人知道。今天，就来了解一下京酱肉丝那些不为人知的故事。

在上个世纪三十年代，有一位东北的陈老汉，因儿子在矿难中丧命，儿媳不甘寂寞跟着别人跑了，就留下了一个孙子。陈老汉迫于生计，带着孙子走南闯北，后来就在距离紫禁城2公里的一个大杂院里定居了下来，从此爷孙俩相依为命。

话说这陈老汉做豆腐可是一把好手，可惜条件有限，每天只能做几板豆腐和几斤豆腐皮。每次卖完豆腐再买豆子，再开始做第二天的生意。陈老汉做豆腐对质量要求特别严格，从买来的豆子里挑选颗粒饱满的豆子，再到泡、磨都一丝不苟。做出来的豆腐深受大家欢迎。

后来有一家烤鸭店慕名前来，并说以后所有的豆腐都在他这里订。有一次，陈老汉带着他的孙子给烤鸭店送货。因为这些年给烤鸭店送货，和烤鸭店的师傅都混熟了，进厨房轻而易举。孙子进入厨房看到烤炉里的鸭子，久久不愿意离开，最后还是陈老汉硬把他带走的。在回去的路上，孙子说："爷爷，我想吃烤鸭。"陈老汉说："我也想吃，咱买不起啊。"孙子脾气很倔，说什么都不愿意，最后陈老汉答应过年的时候给他买一只烤鸭吃。

转眼就过年了，陈老汉早把答应的事情忘得一干二净，可是孙子还记得。陈老汉心想这下坏了，怎么办呢？陈老汉在屋里转悠了半天，看到刚买来的一斤肉，突然有了主意。并告诉孙子，你在这里等着，爷爷这就去给你做烤鸭去，说完就转身到了厨房。

陈老汉给烤鸭店送货时到柜台结账，经常看到吃客们是怎么吃烤鸭的。于是他把猪肉瘦的挑出来，切成片，下锅炒并放入豆酱炒好，家里没有面，就用豆腐皮替代，并把豆腐皮切成方块。陈老汉照猫画虎做好了"烤鸭"，看着孙子用豆腐皮卷着大葱和"烤鸭"大口大口的吃，别提有多高兴了。

后来陈老汉的孙子长大了，就去了烤鸭店当学徒，说到这里想必很多朋友都猜到了这家烤鸭店的名字——全聚德。很多年后，陈老汉的孙子已经是全聚德水平相当的厨子了，自然烤鸭也常吃，可总找不到第一次吃烤鸭的感觉。后来，陈老汉向他道出了实情，在陈老汉的指点下，他的孙子又对菜品进行了改进才有了现今酱香浓郁，肉丝细嫩的京酱肉丝。

想不想在家也吃一顿京酱肉丝？那咱们一起来看看这道菜怎么做吧！

配料：

猪里脊丝150克、鸡蛋清1个、豆腐皮100克、葱丝80克、黄酒10克、味精1克、精盐2克、水淀粉20克、花生油20克、甜面酱125克、白糖两勺、香油两勺、姜汁20克

制作方法：

1、甜面酱里放入白糖、味精、香油拌匀；

2、豆腐皮用刀切成长方形，把豆腐皮和甜面酱上笼旺火蒸10分钟；

3、姜切碎，然后捣成蓉加少许清水做成姜汁；

4、肉丝里放少许盐、胡椒粉、黄酒和一个蛋清用手抓匀，然后再放少许水淀粉抓匀，此法便是上浆，浆制10分钟备用；

5、大葱白切丝铺在盘里，蒸好的豆皮分四份摆放到盘子的四角；

6、肉丝在热油中滑熟，稍有变色即可捞出；

8、炒锅中倒入蒸好的甜面酱，再倒入适量姜汁炒匀，再烹入黄酒炒匀；

9、当酱汁炒至冒泡时倒入滑好的肉丝，用旺火快速翻炒均匀，收汁便可出锅，把炒熟的京酱肉丝，倒入事先铺好葱丝的盘中，便可上桌食用，食用时用豆腐皮卷着吃。

吃货的胃，全是广州这十二家梳芙厘松饼给的命...

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